Rusija danes velja za eno najbolj pivajočih držav na svetu. Nekateri se s to izjavo ne strinjajo, drugi so, nasprotno, nanjo celo ponosni, tretji pa nevtralni. Kdaj pa so se v Rusiji prvič pojavile pitnice? Kdo je postal reformator? Poskusili bomo podrobneje razumeti to vprašanje.
Pijanost - večna razvada Rusije?
Mnogi ljudje mislijo, da je pitna ustanova obstajala že v starih časih, saj je nastala tako rekoč od samega začetka oblikovanja države, ruski kmet pa je že takrat trpel za alkoholizmom. Ampak ni. Rusi so uporabljali samo pijače z nizko vsebnostjo alkohola z močjo največ 1-6%: domača pijača, med, pivo, kvas. Njihova akcija je hitro izginila. V obdobju kulturnih vezi z Bizancem so v Rusijo uvažali rdeče grško vino, ki so ga uživali le ob cerkvenih praznikih med "najboljšimi" ljudmi kneževine. A tudi te pijače niso bile premočne - ne več kot 12 % in so jih uživali le razredčene z vodo, tako kot v Grčiji in Bizancu. Kdaj so se v Rusiji pojavile prve pitnice? Zkaj se je vse začelo?
Praznik je knežja tradicija
Stare ruske epike, pravljice in zgodbe omenjajo knežje pogostitve, ob katerih so se »lomile mize«. To so bile zasebne pogostitve, ki so jih knezi prirejali za svoje bojerje. Takšna srečanja so se imenovala "bratje" in ženske nanje niso smele.
Ali so bili dogodki, na katerih je bil prisoten šibkejši spol, in takšne pogostitve so v tem primeru imenovali »pooling«. Do zdaj se je v ustnem govoru pojavljala taka beseda: na primer »igrati bazen«, kar pomeni enakomerno razdeliti stroške, kupiti nekaj skupaj, čeprav takšni izrazi vse pogosteje postajajo preteklost. In vrnili se bomo k naši temi.
Najbolj priljubljene pijače na takšnih dogodkih v starodavni Rusiji so bile:
- Rdeče vino iz Bizanca (pred mongolsko-tatarsko invazijo).
- Pivo.
- Kvas, ki je bil pravzaprav po okusu podoben pivu.
- Draga. Pomen te besede v prevodu v sodobni jezik pomeni "medovukha". Včasih so dali pojasnilo - "hmelji med", vendar ne vedno.
- Braga. Pravzaprav je bil narejen iz medu, le da so ga dodajali v manjših količinah, saj takrat še ni bilo sladkorja.
Pijače so pripravljali neodvisno na vsakem knežjem ali bojarskem dvoru.
"Ne odganjaj Pituhov!", ali Prve pitne ustanove v Rusiji
Prvo uradno odprtje "barov" ni povezano z imenom Petra Velikega, kot mnogi mordapomislite takoj, vendar z drugim kontroverznim likom v naši zgodovini - Ivanom Groznim.
Po zavzetju Kazana so se v Moskvi začele pojavljati pitne ustanove in so jih imenovali taverne. Čez nekaj časa so jih začeli imenovati »kraljevske gostilne«, »krožne hiše«. In šele sredi 18. stoletja so dobili definicijo "pitnih obratov".
Z odprtjem tovrstnih obratov so pijače doma prenehale proizvajati. Vsi so želeli preživeti čas na polnem mestu.
Zelo zanimivo je dejstvo, da so bile prve uradne merske enote tekočine poimenovane po merah iz prvih "prečk": vedro, stopalo, vrč itd.
Povsem ista beseda "taverna" tatarskega izvora je pomenila "gostila". Se pravi, sprva so bili to prvi hoteli za gardiste in vojake, v katerih so stregli različne alkoholne pijače.
Toda gostilne so začele privabljati splošno prebivalstvo in pristojbine od prodaje alkoholnih pijač v blagajno so presegle vsa pričakovanja.
"Pitukhov (iz besede" pijača") iz kraljevih gostiln ne odpelje; To pomeni, da se oblasti moskovske države ne le da se niso borile proti pijanosti v državi, ampak so, nasprotno, razvijale takšne ustanove in spodbujale uživanje alkohola med splošnim prebivalstvom. Imena pitnih obratov so bila različna: "Velika carska krčma", "Neugasljiva sveča". Toda vsi so bili uradno imenovani "kraljeve gostilne", od leta 1651 pa - "krožna dvorišča". In šele leta 1765 so prejeli imepitnice.
Prvi "suhi zakoni" v Rusiji
Situacija s pijanostjo je bila tako resna, da je bil car Aleksej Mihajlovič prisiljen sklicati Zemski zbor, ki je odločil o usodi takšnih "palic". Potem so oblasti modro omejile število takšnih lokalov in dovolile, da se ne prodaja več kot ena skodelica za odnašanje. Toda premagati navado ljudi ni tako enostavno. Vodko so kupovali v vedrih, saj danes poznanih steklenic preprosto ni bilo. Ena taka posoda z "življajočo vodo" ali "vročim vinom" je vsebovala približno 14 litrov pijače.
Zanimivo dejstvo: kakovost vodke je bila določena s težo. Če je vedro tehtalo 30 funtov (približno 13,6 kg), se je alkohol štel za kakovosten, ne razredčen. Če več, je lastnika čakal oster obračun. Mimogrede, danes se lahko zatečete tudi k podobnim metodam preverjanja. En liter čiste 40-odstotne vodke naj bi tehtal natanko 953 gramov.
Taverne se zaprejo - taverne odprte
Od leta 1881 je prišlo do kvalitativne spremembe v protialkoholni politiki države.
Taverne so od zdaj naprej zaprte. Toda namesto njih se pojavi majhna pitna restavracija - taverna ali gostilna (prvotno se je ta izraz uporabljal za luno). Bilo je več razlik:
- Poleg alkohola so začeli prodajati prigrizke, česar prej niso izvajali.
- V državi je bil uveden državni monopol, kar pomeni, da je bila takšna institucija dolžna vzeti posebno dovoljenje za prodajo in nakup alkohola samo od državnih destilarnahpodjetja.
Mendelejev je "izumil" vodko?
V tem času je sklicana posebna komisija, ki jo vodi slavni kemik D. Mendelejev. Odloča se, kako v populacijo vcepiti kulturo pitja, da bi jih »naučila gledati na vodko kot na element pogostitve in ne kot na sredstvo za hudo zastrupitev in pozabo.«
Očitno je zato pri nas razširjen mit, da je Mendelejev "izumil" vodko. Pravzaprav ni. Šele prvič se je ta izraz na uradni ravni začel imenovati močna alkoholna pijača. Pred tem so ga imenovali drugače: "kuhano vino", "krušno vino", "krmar", "ognjena voda". Sam izraz "vodka" je pred tem veljal za sleng, izhajal je iz pomanjševalnice "voda", "vodka" in se je uporabljal le v zvezi z zdravilnimi tinkturami na osnovi alkohola. Zato se domneva, da je naš slavni kemik "izumil" vodko. Toda hkrati je treba opozoriti, da je Mendelejev sklepal o sodobnih optimalnih razmerjih pijače: 40-45% alkohola, ostalo je voda.
Težave niso rešene
Trošarinska reforma je imela nasproten učinek: visokokakovosten izdelek je nadomestila poceni nizkokakovostna krompirjeva vodka, saj je več dovoljenih tovarn delalo bodisi za izvoz bodisi za vojaško medicino.
Po revoluciji je bila prodaja alkohola popolnoma prepovedana, od leta 1924 pa se je prodaja nadaljevala. Po tem je še vedno obstajal poskus uvedbe "suhega zakona" v obdobju perestrojke, vendar je takšna politika uničila le visokokakovosten alkohol v državi, republike, kot sta Gruzija in Moldavija, pa so bile na robu bankrota,saj so glavni odstotek njihovega izvoza predstavljali vinski material in vino.
