30-letna podjetnica Nina Gudkova kuha sama, določa ceno za svoje čudovite sladice in se ne boji neuspeha.
Nina se je rodila 27. januarja 1983, ni poročena, saj ji delo vzame vse življenje. Njeni otroci so kavarne in slaščičarne, modni kraji v prestolnici. Nina Gudkova in Pavel Kostorenko sta "starša" znanih ustanov v prestolnici. So Prijatelji za vedno družba, obožujem torto, Breakfast Cafe, Brownie Cafe in Conversation.
Ob pogledu na punco je težko verjeti, da je restavratorka Nina Gudkova ljubiteljica sladic. Kuha jih sama in dneve preživlja za kuhinjskim pultom. Ključne značilnosti njenih sladkih mojstrovin so izvirnost recepta, velike porcije in neverjetna količina svežih jagod. Vsaka jed je zelo okusna, v kavarni, po ocenah gostov, se želite vračati vedno znova.
Izobraževanje, kariera
Biografija Nine Gudkove se ni razvila tako, kot je načrtovala. Ona vednoŽelel sem odpreti svojo kavarno, a ona sploh ni gorela od ideje, da bi postala kuharica ali slaščičarka.
O njeni izobrazbi je znano, da je na Moskovski akademiji za turizem prejela specialko "vodja gostinskega poslovanja". Potem ko je deklica šla nabirati izkušnje v prestolnice.
Njeni starši so pričakovali, da bo sijajna ekonomistka, a Nina Gudkova je šla po svoje in izbrala kariero restavratorke. Starši niso bili navdušeni, a če pogledamo naprej, ugotavljamo, da so Nini namenili sredstva za odprtje lastne ustanove. Znesek nekaj milijonov rubljev je Nini odprl pot v svet moskovskega slaščičarskega posla.
Po srednji šoli (govorimo o biografiji restavratorke Nine Gudkove) se je v celoti posvetila nabiranju izkušenj v prestolnicah. V prizadevanju, da bi se naučila vseh podrobnosti tega posla, je delala kot vodja, računovodja in trgovka – želela se je naučiti vsega. Skupaj s prijateljem Pavlom Kostorenkom, ekonomistom, sta se podala v nevihtne valove gostinskega poslovanja v Moskvi in začela lastno podjetje.
Zgodba Nine Gudkove je eden najsvetlejših primerov uspeha in načeloma lahko služi kot priročnik za poslovneže začetnike. Tehnologije njenega uspeha niso razvrščene, čeprav morda to ni dovolj: le malo ljudi se do 30. leta uspe pohvaliti z lastno verigo restavracij, pomemben je tudi značaj osebe.
Nina priznava, da svoje delo ne šteje za službo, to je njen način življenja. pomislisamo - človeku ga vzameš in kaj mu bo ostalo? Toda za zdaj je zanjo to ves svet, v katerem doživlja veselje in žalost, kjer vladata tako umirjenost kot popoln kaos. Nina pa priznava, da se z velikim veseljem celo naveliča, saj ima noro rad to, kar počne.
Ko jo pogledam, je težko verjeti, da dekle vodi več restavracij.
Skrivnosti uspeha
Samozavest - ne vzame je. Nina je že pri 15 letih spoznala, da želi odpreti kavarno, in za razliko od mnogih sanjarjev je svojo idejo pripeljala do 100-odstotne izvedbe. Zasnovan za izvedbo.
Po strokovni izobrazbi in pridobivanju izkušenj v prestolnicah je pri 25 letih ugotovila, da je pridobljeno znanje dovolj za odprtje lastnega podjetja.
Privarčevani denar ni bil dovolj, obrnila se je k staršem in si izposodila določen znesek. Skupaj s prijateljem Pavlom Kostorenkom je leta 2008 odprla prvo kavarno Friends Forever v Moskvi - obrat v obliki ameriške kavarne. Vsi starši so čakali, da se deklica "dovolj igra" in dobi "normalno" službo ekonomistke ali odvetnice. Toda Nina ni ena tistih, ki ubogajo, in starša sta se sprijaznila - izkazalo se je, da je bila hčerka zaman ustaviti. Poleg tega je Ninina babica, ko je okusila slastne sladice, izdala sodbo, da je lahko ponosna na svojo vnukinjo.
Ne moremo reči, da je uspeh dolgo prišel. Leto pozneje so podjetniki odprli drugo restavracijo, nato še tretjo. Skupaj Nina inPaul, obstaja sedem obratov.
Nina komaj poje svoje sladice. To je presenetljivo, a ona, ki noro rada izmišlja torte in peciva, piškote in druge dobrote, razen jabolk, v resnici ne potrebuje ničesar. Morda Nina pazi na svojo postavo.
Nina Gudkova, popolnoma predana svojemu delu, še vedno ne pozablja nase. Če želite iti v kino ali v Pariz, bo zagotovo našla čas za to.
Projekti
Leta 2010 sta se Gudkova in Kosterenko preizkusila v radikalno drugačnem formatu, ki se razlikuje od slaščičarstva - odprlo se je pivo Favorite Pub. Temu je sledil "ameriški laboratorij za sladice" I Love Cake.
Po Nininih besedah so sladice neizčrpno število receptov, kategorija, v kateri ni "plafona", lahko si jih izmišljamo ves čas. Glavna stvar je, da se ne nehate učiti.
Ninino znanje - steklene vitrine-hladilniki za sladice. Slaščičarka priznava, da so se njene mojstrovine sprva v njih stopile, potem pa je po izboljšanju sistema vse začelo delovati normalno. Tukaj sta projekta Nine in Pavla:
- I Love Cake.
- Priljubljena pub.
- Prijatelji za vedno.
- Conversation (American Cafe).
- Breakfast Cafe (zajtrk ves dan).
- Prijazna pica (dostava pice).
- Brickstone pivo.
Po Nininem mnenju je bila skrivnost uspeha projekta zavreči vse, kar nima smisla in moti. Ko je začela podjetje, je bila Nina odgovorna za tekoče notranje procese, Pasha pa za odnose z zunanjimisvet. Poleg tega so imeli računovodjo, ki je poročala. Nihče drug ni bil vpleten - ugledni kuharji in PR agenti niso delali v timu, po Nininih besedah se z njimi ni bilo kaj usklajevati, zmogli so sami. Jedilnik je bil napisan teden dni pred otvoritvijo. Nina priznava, da že vrsto let ni počivala, a ker je delo njeno življenje, ne bi vedela, kaj naj počne na dopustu.
Mnogi, ki trpijo za snobizmom, se morda zdi na prvi pogled nenavadno, neprofesionalno in ne preveč težko pripraviti sladice, ki jih je mogoče enostavno pripraviti doma. Nina pojasnjuje, da je format obrata ravno v preprostosti, glavna stvar sta okus in visoka kakovost izdelkov. Postavlja vprašanje: ali bodo vse kavarne pripravljene prodati za 450 rubljev ogromen kos sveže torte, ki tehta pol kilograma, velikodušno okrašeno s svežimi jagodami? Nina poudarja, da gre za domače sladice, komentar, da "tako torto kuham vsak dan v svoji kuhinji" pa je pohvala za njihovo ustanovo, kar pomeni, da so njihove torte priljubljene.
Ne bom kuhal eklerjev
Nina je zelo načelna oseba. Če pride k njej obiskovalec in je presenečen, da na meniju ni eklerjev, bo Nina z veseljem sporočila, da se takšne ustanove, kot sta Volkonsky in Coffee House, nahajajo zelo blizu - dobesedno za vogalom in da ona - Nina - ne bo kuhaj eklerje. Njena strast so sveže jagode, ki jih je v njenih sladicah veliko.
Povprečna cena kosa jagodne torte Nine Gudkove je 450 rubljev. Cene so visoke - mogočebiti, a v ustanovah - polna dvorana, nekje je vodstvo celo moralo omejiti čas, preživet za mizami. Nina ne kadi in ne prodaja močnega alkohola (ustanove imajo družinski format), tukaj ni možnosti igranja družabnih iger in tudi popustov ni. Morda takšni pogoji niso za vsakogar, a Nina je prepričana, da je mogoče vzgojiti vsakega obiskovalca.
Začetek
Leta 2008 sta Nina in Pavel, ki sta vložila 7 milijonov rubljev, odprla Freinds Forever. Trije so odšli v najem, dva tedna pozneje pa so se cene nepremičnin sesule. To je bil prvi preizkus, nato pa so sledili drugi - začetek leta 2009 je zaznamovalo usodno pomanjkanje strank, ki so začele varčevati pri obisku kavarn.
Šli so na trik, da so svoji ustanovi ustvarili določeno tančico "ameriškega patosa": postavili so se ne kot lastniki lokala, ampak kot kuhar znamke in vodja blagovne znamke. Snobi-izvajalci so bili veseli. Nina je postala obraz kavarne, redne stranke so jo ljubile in se vedno obračale nanjo z osebnimi zahtevami - kuhati s to ali ono sestavino ali brez nje.
Nekaj številk in načrtov
Brownie's 110 sq. m v Maly Kozikhinsky Lane sta stala Kosterenko in Gudkova 600 tisoč rubljev na mesec, še 800 tisoč rubljev je bilo porabljenih za plače osebja - 10 kuharjev, 8 natakarjev, 2 menedžerja, čistilec in pomivalni stroj dela tukaj v dveh izmenah. To osebje deluje tudi v drugih poslovnih kavarnah. Sama Nina in Pavel plačata 40.000 rubljev na mesec. Nakupizdelki za sladice in glavni meni stanejo približno 1 milijon rubljev na mesec. Vsaka skupina izdelkov ima svojega dobavitelja.
Letni kumulativni promet Nininih in Pavlovih ustanov Forbes ocenjuje na več kot 300 milijonov rubljev. Po mnenju strokovnjakov je posel Kosterenko in Gudkova vreden približno 30–32 milijonov dolarjev.
Restavratorji bodo šli čez meje Rusije - določeno podjetje iz Dubaja se zanima za pridobitev franšize. Kosterenko in Gudkova nameravata odpreti poslovalnice tudi v Seulu in New Yorku. Fantje ne vidijo smisla delati v regijah Rusije.
