Uspešni podjetnik Boris Zarkov si je množično zaslovel v širši javnosti po zaslugi svetovne prepoznavnosti svoje restavracije White Rabbit, ki je že nekaj let na lestvici petdesetih najboljših restavracij na svetu. Ta dogodek, ki se je prvič zgodil leta 2015, je zabrusil v gastronomskem svetu. Trenutno je White Rabbit ena najbolj obiskanih moskovskih restavracij, odlikuje pa jo tudi široka ponudba jedi in visoka raven storitev.
zgodnja leta
Biografija Borisa Zarkova se je začela v severovzhodnem delu mesta Moskve, v okrožju Basmann. Najbolj izjemen in obljuden del tega mirnega kraja je bila tržnica, kjer so Boris in njegovi prijatelji izginili kot deček. Trg je bil pozneje ukinjen. Tudi okrožje Basmanny ima bogato zgodovino, saj je bil tam veliki pesnik A. S. Puškin.
V tem delu prestolnice je mladi Boris končal srednjo šolo in nato uspešno opravil sprejemne izpite na Moskovsko državno tehnološko univerzo Stankin.
Boris Zarkov: kariera
V študentskih letih Boris odpre mrežo avtopralnic, ki začnejo precej uspešno delovati in prinašajo stabilen dohodek. Nato ob podpori prijatelja najame posojilo in odpre svojo prvo restavracijo. Toda posel ni donosen in Boris se odloči, da ga proda.
Po prodaji nedonosne restavracije Boris Zarkov in partnerji odprejo Belega zajca, ki temelji na pravljici Lewisa Carrolla.
Zgodovina odprtja White Rabbit
White Rabbit se nahaja na trgu Smolenskaya v Moskvi, na ozemlju nakupovalnega centra. Slavni Konstantin Ivlev postane kuhar restavracije. Toda njun odnos z Borisom se ni izšlo in poslovnež je začel iskati novega kuharja. Njegova izbira je padla na mladega in nadarjenega Vladimirja Mukhina.
Takrat je Vladimir delal v restavraciji Buloshnaya osem let, tam so ga cenili. Naziv načelnika je prejel pri enaindvajsetih letih. B. Zarkov je V. Mukhinu ponudil mesto kuharja v restavraciji White Rabbit in spregovoril o svojih načrtih za uvrstitev na mednarodni seznam petdesetih najboljših restavracij. Trenutno je Vladimir Mukhin prava slavna osebnost v gastronomskem svetu. Poučuje mojstrske tečaje, predava in veliko potuje.
Projekt zahvaljujoč svetovni slavi restavracije in Vladimirjevim talentomBeli zajec je v velikem povpraševanju med gosti in prebivalci prestolnice. Treba je opozoriti, da je več kot polovica obiskovalcev restavracije tujcev. Po besedah restavratorja Borisa Zarkova Beli zajec ni čutil krize. In vprašanje sankcij je bilo rešeno z zamenjavo uvoženih izdelkov z domačim blagom. Seveda je bil jedilnik restavracije popolnoma revidiran, drage jedi je bilo treba odstraniti, da ne bi dvignili cen. Toda na splošno po besedah poslovneža ni bilo posebnih težav. Poleg tega restavracija uporablja načelo sezonskosti, zato se meni tako ali tako nenehno posodablja.
Seveda je restavratorka opozorila, da pri nas preprosto nimamo nekaterih izdelkov, na primer ostrig in parmezana. Tem ostrim kotom se je bilo treba izogniti z uvozom iz azijskih držav.
Restavracija je tako pridobila nove stranke in obdržala status elitne restavracije.
Drugi projekti
Zarkov Boris Konstantinovič poleg Belega zajca sodeluje pri številnih drugih zanimivih projektih. Med najbolj znanimi je treba omeniti restavracijo črnomorske kuhinje "Che? Kharcho!" v mestu Soči. Ta barvit kraj privablja turiste in domačine z obilico lokalne kuhinje. Posebno pozornost si zasluži bogata ponudba rib in morskih sadežev, predstavljenih v restavraciji, kot so iverka, rapana, mullet, školjke in druge.
Slavni restavrator in partnerji so bili med prvimi, ki so razvili gostinsko dejavnost v mestu Soči. Zdaj je s sodelovanjem poslovneža odprtih približno osem restavracij. Nekatere so sezonske.
Prav tako se je v Moskvi pred kratkim odprla prva gobarska restavracija Mushrooms. Na samem začetku je bilo načrtovano, da bodo tartufi glavna jed, a so se zaradi krize odločili za razširitev koncepta. Restavracija je zaradi svoje izvirnosti hitro postala priljubljena.
Trenutno perujska kuhinja postaja vse bolj priljubljena po vsem svetu. Zato Boris in njegovi partnerji odprejo restavracijo Chicha. Tradicijo perujske kuhinje odlikuje izvirnost, ki se je ohranila v notranjosti in ponudbi jedi restavracije. Zdaj je Chicha cela veriga restavracij, ki hitro pridobiva na priljubljenosti med prebivalstvom.
Še en zanimiv projekt se imenuje White Rabbit Lab. Ta eksperimentalni kuhinjski prostor z najsodobnejšo opremo je bil zasnovan kot zbirališče kritikov hrane in mojstrskih tečajev.
Potovanje s hrano
Uspešen restavrator pogosto potuje po svetu in išče nove recepte in modne trende za svoje podjetje. Po Borisovih besedah se je treba nenehno učiti, uvajati nove ideje, sicer bo restavracija izgubila povpraševanje.
Pred odprtjem restavracije perujske kuhinje je Boris Zarkov veliko potoval po Peruju, obiskoval lokalne restavracije, se seznanil s kulinariko. Med državami, ki jih pogosto obišče, sta tudi Francija in Anglija, predvsem njena prestolnica - London, saj je danes gastronomska prestolnica celega sveta.
Po Borisovem mnenju si posebno omembo zaslužijo mesoAmeriške restavracije, zlasti v Austinu in Los Angelesu.
Mehiška kuhinja zdaj postaja nov modni trend, ki je slavnega restavratorja navdihnil za potovanje v to eksotično državo.
Ne pozabi Borisa in širnih prostranstev naše dežele. Pozorno spremlja nove razburljive projekte in start-upe v kulinarični industriji.
Uspešen poslovnež se ne naveliča ponavljati, da gostinski dejavnosti pri nas nimajo sezonskosti in lokalnosti. Na primer, na celotnem otoku Sahalin ni niti ene ribje restavracije, čeprav je Daljni vzhod bogat s tem.
Prav tako med pomanjkljivostmi poslovanja v Rusiji restavrator izpostavlja problem etičnega uživanja, ki se nanaša na racionalno rabo vseh delov živali in povečanje deleža zelenjave. Na primer, v evropskih restavracijah je veliko jedi iz drobovine, tam deluje že dolgo, ta trend pa je v našo državo prišel pred kratkim.
Business Outlook
Trenutno B. Zarkov namerava odpreti restavracijo v tujini. Med državami, o katerih razmišlja za to, sta Anglija in Združeni arabski emirati. Kot pravi Boris sam, so to kraji z velikim turističnim tokom in najudobnejšimi pogoji poslovanja, za razliko od na primer ZDA.
Tako bo zelo kmalu odprtje ribje restavracije v Dubaju. Znano je, da so zdaj morske jedi zelo priljubljene. Podjetnik še ni razkril svojih načrtov, a projekt obljublja, da bo zelo zanimiv.
Tudi vBoris namerava priti na prvo mesto na svetovni lestvici najboljših restavracij. Trenutno on in Vladimir Mukhin aktivno delata na tem ambicioznem projektu.
Kmalu bo na Rdečem trgu odprtje prvega gastro-fast fooda pri nas in že dolgo priljubljenega po vsem svetu. Boris in njegov partner se na tem veličastnem projektu ukvarjata že skoraj eno leto. Povprečni račun te restavracije, kot so si zamislili poslovneži, se bo gibal od 1.500 do 15.000 rubljev, glavni dobiček pa nameravajo prejeti od turističnega toka.
Skrivnosti izdelave
Znan restavrator je prepričan, da je za uspešen poslovni razvoj potrebno veliko vlagati v razvoj njegove ekipe. Tako vsi zaposleni v holdingu White Rabbit Family redno hodijo na pripravništvo in obiskujejo mojstrske tečaje tako pri nas kot v tujini.
Poslovnež sam priznava, da konkurentom včasih uspe zvabiti njegove izkušene zaposlene, vendar se je pripravljen sprijazniti s tem tveganjem. Na primer, pod vodstvom V. Mukhina je delalo veliko sous-chefov, od katerih mnogi trenutno delajo za tekmovalce. Zahvaljujoč modri Borisovi politiki je Vladimir Mukhin zdaj globalna zvezda v gastronomskem svetu. Seveda je to v veliki meri zasluga samega kuharja. Po Borisovih besedah Vladimir dela zelo trdo, nenehno potuje na službena potovanja in komunicira s pravimi ljudmi. Vsak četrtek je v restavraciji White Rabbit pravi razburljiv kuharski šov, ki ga vodi kuharski mojster, kidobesedno očara vse obiskovalce obrata.
Hobi slavnega restavratorja
Številni prijatelji in sodelavci Borisa Zarkova priznavajo, da je zelo izjemna oseba, veliko bere in razume umetnost. V prostem času znani restavrator precej dobro slika pokrajine in tihožitja v akvarelu.
Tudi eden izmed zadnjih poslovneževih hobijev je elektronska glasba, v kateri je blestel. Boris sam priznava, da prostega časa nikoli ni dovolj in ga zdaj poskuša preživeti z družino.
Boris Zarkov: osebno življenje
Uspešen poslovnež je trenutno srečno poročen s svojo ženo Irino. Žena Borisa Zarkova se ukvarja z vzgojo otrok. Slavni par ima dva - fantka in punčko. Boris živi z družino v zahodnem okrožju Moskve, na ulici Minskaya. Podjetnik skuša ves svoj prosti čas preživeti z družino.
Njuna najljubša zabava so izleti iz mesta, med katerimi Boris razveseljuje svojo družino z lastnim žarom in zelenjavo na žaru. Sam poslovnež priznava, da mu te jedi vedno uspejo.
