Številne začimbne rastline so ljudem poznane že od nekdaj. Sprva so jih uporabljali za različne obrede, šele kasneje pa so jih začeli aktivno uporabljati v kuhanju in medicini.
Vrste začimbnih rastlin
Začimbe so že dolgo in trdno vstopile v naše vsakdanje življenje. Tako so se nam približali, da sploh ne opazimo, kako pogosto jih uporabljamo. Vmes pa vsak dan pripravljamo hrano ali konzerviramo hrano z začinjenimi rastlinami. Vso njihovo raznolikost lahko razdelimo na naslednje vrste:
- Začinjeno-aromatično.
- Začinjeni okusi.
Začimbno-aromatične rastline imajo izviren vonj. In začinjeni okusi imajo poseben okus.
V teku raziskav je bilo ugotovljeno, da imajo rastline začimbnega okusa in začimbno-aromatične rastline antiseptične, konzervansne, zdravilne in baktericidne lastnosti. Sestava začimb vključuje eterična olja in druge zelo dragocene snovi, ki izboljšujejo kulinarične lastnosti izdelkov, pa tudi vznemirjajo brbončice, delovanje prebavnega sistema, povečujejo prebavljivost hrane, povzročajo apetit in ugodno vplivajo na presnovni proces in na celotno telo.na splošno.
Večino jih k nam uvažajo od daleč, saj veliko rastlin (začimbnih) raste le v subtropih ali tropih. Toda tudi na ozemlju naše države je veliko predstavnikov družine začinjenih rastlin, ki rastejo v naravi. Da, in na naših vrtovih je običajno gojiti različna zelišča, ki so uspešna ne samo za prehranjevanje, ampak tudi v različnih panogah.
različne začimbe
Začimbne rastline so razdeljene v šest skupin:
- Ostro in grenak, z rahlo aromo. Sem spadajo hren, poper, gorčica in drugi.
- Grenak, a z ostro začinjeno aromo - hmelj, piment, ingver, nageljnove žbice, lovor, kalamus, izop in druge.
- Z zelo močno, a prav nič začinjeno sladko aromo in lahkim pikantnim okusom - muškatni orešček, cimet, sladka detelja, lovac, koriander.
- Z lahkim in subtilnim začinjenim vonjem - majaron, slana, kumina, kardamom.
- Po meri - čebula, česen, koper, komarček, žajbelj, janež, meta.
- Pijače so rastline, ki se uporabljajo za pripravo pijač.
Da bi pijači dali plemenito aromo in specifičen okus, se uporabljajo različne gojene rastline. Na primer majaron, poprova meta, rožmarin officinalis, bazilika, timijan, komarček, koper, koriander. Za isti namen se uporabljajo tudi divje rastline: pelin, kalamus, angelika, bizon, elekampan, barberry, sladki koren, brusnice, ribez. Hkrati se uporabljajo popolnoma različne začinjene rastlinerazlični deli: semena, cvetovi, korenine, listi.
Uporaba začimbnih rastlin
Številne začimbne rastline zagotavljajo izdelke za različne gospodinjske namene. Nekateri od njih se na primer uporabljajo kot sestavine za solato (ljubavka, barago, listi boražine, nasturcij, meta, regrat).
Nekatere rastline pikantnega vonja se uporabljajo v farmacevtski in parfumski industriji, saj vsebujejo eterična olja in biološko aktivne snovi (bazilika, melisa, slanica, koper, meta). Imajo močne zdravilne lastnosti, zato se uporabljajo kot zdravila.
Začimbno-aromatične rastline in rastline z začimbami se uporabljajo za kuhanje ocvrte, kuhane ali sveže. Njihove kisle, grenke, začinjene, začinjene in aromatične snovi dajejo hrani okus, dajejo izviren okus in izboljšajo okusne lastnosti. Na splošno to pomaga izboljšati absorpcijo hrane v človeškem telesu.
Začimbne zdravilne rastline
Številne začimbno-aromatične rastline imajo zdravilne lastnosti, zato jih že stoletja uporabljajo kot zdravilne. Biološko aktivne snovi so prisotne v številnih divjih in gojenih rastlinah, ugodno vplivajo na celotno telo kot celoto, normalizirajo delovanje posameznih organov.
Navedimo primer takih zelišč. Ista meta je zdravilna in začinjena rastlina, ki jo zelo pogosto najdemo v poletnih kočah in vrtovih. Pikantne zdravilne lastnosti imajo tudi origano, katovnik, koriander, timijan, bergenija.lastnosti.
Nabiranje začimb
Liste začimbnih rastlin, semena, korenine, cvetove lahko naberete v naravi ali pa jih posadite na svojem dvorišču. Skrb zanje ne zahteva ogromnega znanja in veščin. Na splošno obstaja približno tristo vrst rastlin, ki se uporabljajo kot začimbe.
Začimbne rastline (fotografije so podane v članku) ne gojijo samo ljubiteljski vrtnarji, ampak tudi na industrijskih nasadih.
V naših zemljepisnih širinah vrtnarji najpogosteje sadijo naslednja zelišča: baziliko, komarček, lovož, ognjič, koriander, meto, timijan, origano, zeleno in mnoga druga. Pri kuhanju se uporabljajo semena začinjenih rastlin, korenine, cvetovi in stebla. Ko pripravljate pripravke iz takih zelišč, morate vedeti, kdaj in katere dele rastline nabirati ter kako to narediti pravilno. Na primer, če morate pripraviti talni del, je treba to storiti, ko se rastlina popolnoma razvije (praviloma se to zgodi poleti). Surovine se zbirajo zvečer, da ni rose. Pred tem rastlin ne smete zalivati, po spravilu pa morate dobro napolniti gredice, kar bo dalo zagon novi stopnji v razvoju kulture.
Vedeti morate, da je treba vse začimbe nabirati zmerno. Če imate majhno družino, potem ne bi smeli biti vneti. Dejstvo je, da se posušena eterična oljna zelišča ne shranjujejo več kot eno leto, zato je bolje vsako sezono pobrati svež pridelek, kot pa uporabiti trajne pridelave, ki so izgubile večino uporabnih lastnosti.
trajnice začimbne rastline
Prej ponudba začimb na policah trgovin ni bila tako široka, kot je zdaj. Zdaj lahko v vsakem supermarketu najdete dobro izbiro. In domači vrtovi zdaj gojijo veliko začimb, ne le koper in peteršilj, saj prodajalne semen ponujajo široko paleto semen.
Bazilika je trenutno zelo priljubljena. Nekateri jo zmotno menijo, da je čisto južna kultura, vendar to ni povsem res. Takšno rastlino lahko gojimo tudi v osrednji Rusiji.
Obstajajo različne vrste bazilike - v obliki šopka, v obliki žlice, velike, majhne. Vse sorte se razlikujejo po aromi, barvi in okusu. Klasična rastlina se odlično poda k mesu in siru. Toda rastlina z vonjem po limoni je primerna za sladice, pijače in solate. Za pripravo marinad se uporablja bazilika z aromo nageljnovih žbic. Mlade rastline na samem začetku cvetenja imajo najbolj stabilno aromo.
V naravi obstajajo nizke in visoke sorte bazilike, z zelenimi, vijoličnimi, gladkimi, valovitimi, majhnimi in velikimi listi. Semena poljščin za zelenje lahko posejemo v odprto zemljo hkrati s kumarami.
Bazilika je zelo lepa rastlina, zato je ni treba saditi v gredice. Dovolj je, da v sredino cvetličnih aranžmajev postavite več rastlin.
koriander
Koriander (cilantro) je zelo priljubljen pridelek. Gojijo ga ne samo zaradi zelenja, ampak tudi zaradi semen. Če ste ljubitelj svežega koriandra, potem lahko semena posejete večkrat: od pomladiin do sredine poletja, pri čemer vzdržujte časovne intervale od dveh do treh tednov. Za pridelavo se uporabljajo lanskoletna semena. Sveže ne vzklijejo. Cvetenje rastline se začne z dovolj dolgim dnevom. Če seme posejemo v času, ko se dan že začne krajšati, potem cvetenja ne bo.
Če gojite koriander zaradi njegovih semen, je treba dežnike rastline odrezati, ko postanejo zlati. Bolje je, da ne čakate na polno zorenje, saj se lahko semena razlijejo. Dežniki se posušijo in nato mlate.
Doma so semena koriandra shranjena v steklenem kozarcu, kot katera koli začimba. Po potrebi v majhnih porcijah zmeljemo koriander v kavnem mlinčku. Zmleta semena hitro izgubijo vonj.
peteršilj
Koreninski peteršilj se goji za proizvodnjo belih korenin. Zdrobimo jih in damo v juhe, enolončnice, enolončnice. Listi rastline se pogosto uporabljajo tudi pri kuhanju. Kultura se nanaša na trajnice. Korenine so odporne proti zmrzali in zato zlahka prezimijo v tleh, listnati del pa prenaša celo rahle jesenske in spomladanske pozebe. Za rast peteršilja je optimalna temperatura 16-18 stopinj. Pri višjih temperaturah se razvoj in rast kulture upočasni, vendar se v listih kopičijo aroma in eterična olja. Obstaja več kot deset sort kulture: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha in druge.
zelenjavni timijan
Timijan se pogosto imenuje tudi bogorodska trava. Spada med trajnice. Timijan tvori bujne goščave in ima značilno aromo. Ko rastlina odcveti, njena stebla odrežemo z nožem.
Timijan je čudovit kompakten grm. Vendar ne prezimi vedno dobro. Zimzelena rastlina ima tudi ob koncu zime zeleno listje, a če se tla dolgo ne odmrznejo, lahko umre zaradi suše. Izkazalo se je, da listi na soncu oddajajo veliko vlage, korenine pa ne morejo dobiti vlage iz zmrznjene zemlje. V takih primerih lahko poskusite rastlino zaliti s toplo vodo in pokrijte s šoto. Timijan na spletnem mestu lahko živi do tri leta, če mu je všeč mesto, ki mu je dodeljeno.
Lovage
Lovage je trajnica, ki zraste do dva metra visoko. Kultura ima mesnate korenine in precej velike liste. Rastlina je zelo stabilna, ne boji se niti ostrih zim. Prizemni deli prenašajo kratkotrajne zmrzali do minus osem stopinj. Pri kuhanju se ne uporabljajo samo korenine rastline, ampak tudi listi. Sveže zelenice damo v solate, semena dodamo zelenjavni slanici, korenine pa uporabimo kot začimbo. Najpogosteje gojene sorte lovice so Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Origano
Origano je začimba, pri kateri je nekaj zmede. V standardni različici to ime pomeni majaron. Mi pa ponujamo origano pod tem imenom. Seveda sta obe rastlini začinjeni zelišči, a se po okusu močno razlikujeta. Njihovi listi in socvetja se pogosto uporabljajo pri kuhanju, dodajajo solatam, pici, mesnim jedem,omake in paste.
Raca z okusom majarona, pečena gos, daj v domačo klobaso. Rastlina je dobila celo vzdevek klobasa trava, saj je v mnogih državah glavna začimba v klobasah. Majaran odlično dopolnjuje krompirjeve juhe, ocvrto perutnino, jetra, gobe in jedi iz jagnjetine. Majaran gojimo v sadikih, semena sejemo v aprilu. Prvi poganjki se pojavijo šele po treh tednih. Konec maja se sadike presadijo v odprto zemljo, ko ni nevarnosti zmrzali. Rastline nabiramo na začetku obdobja množičnega cvetenja. Stebla s socvetji odrežemo na višini približno pet centimetrov nad tlemi in posušimo v temnem, a prezračevanem prostoru.
pehtran ali pehtran
Pehtran (pehtran) je hladno odporna rastlina, ki raste v obliki grma do enega metra visoko z velikim številom poganjkov. Če rastlina ni presajena, lahko raste pet do sedem let. Kultura ne mara preveč vlažnih krajev.
Vse začimbne rastline, ki smo jih našteli, so zelo ljubeče do sonca in raje rastejo na odprtih površinah. Sušimo pa jih le v senci na hladnem, saj pri temperaturi nad 35 stopinj izginejo aromatične snovi.
kardamom
Kardamom je začinjena rastlina iz družine ingverja, ki ni nič drugega kot zelišče. Kultura raste v naravi v južni Indiji (v vlažnih gozdovih). Major in indijski kardamom sta še posebej cenjena na svetovnih trgih začimb. Plodovi rastline izgledajo kot škatla. Poberi jih malonezreli in nato posušeni na soncu. Za aromatiziranje slaščic in izdelkov iz moke se škatle zmeljejo. Zeleni plodovi imajo močnejšo aromo kot beli.
črni kardamom
Črni kardamom je popolnoma drugačna začimba. Plodove (škatle) nabiramo iz drevesa atotita, ki spada v družino ingverjev. Na jugu Kitajske in v gorskih predelih Kitajske raste več sort takšnih dreves. Stroki rastline se običajno prodajajo v celoti, imajo prijetno aromo s subtilnim pridihom kafre in meglice.
Poznan je tudi črni kardamom iz Madagaskarja, Kameruna in Somalije. Francozi dajo to začimbo v likerje ("Chartreuse", "Curaçao"), Nemci jo dodajajo mešanici za izdelavo znamenitih nürnberških medenjakov. Od Nemcev je prišla tradicija dodajanja kardamoma v velikonočne torte.
Začimba je najbolj priljubljena na vzhodu. V Indiji na primer kardamom dodajo vsem jedem in celo pijačam.
kurkuma
Kurkuma je svetlo rumena začimba. Pridobivamo ga iz korenike rastline iz družine ingverjev. Začimba ima rahlo pekoč grenak, a prijeten okus. Kurkuma je neverjetno priljubljena v Angliji, Indiji, Srednji Aziji, na Kitajskem, v Azerbajdžanu. Začimba se pogosto uporablja namesto dragega žafrana, čeprav so njihove lastnosti še vedno drugačne. Jedi iz kurkume trajajo dlje. Začimba se uporablja za kuhanje govedine, jagnjetine in piščanca.
cimet
Cimet je zimzeleno drevo, ki doseže višino 15 metrov. Zapridobivanje slavne začimbe se ne nabira s plodovi in listi, vse je veliko bolj zapleteno. Dveletno drevo posekamo in pustimo štor, iz katerega se naslednje leto pojavijo mladi poganjki. Takoj, ko dosežejo meter višine, jih razrežemo in jim odstranimo lubje. In vzemite samo notranjo plast. Sušeči, tanki trakovi se zvijejo v cev. V tej obliki je cimet v prodaji.
Cimet kot začimbo lahko razdelimo na cejlonski (žlahtni) in kitajski (kasija). Prvi velja za dražjega in dragocenega, saj je izdelan samo iz notranje plasti. Toda kasija je narejena iz celega lubja, zato je njen okus bolj pekoč in oster. Cassia se v naših trgovinah prodaja kot ugodnejša in cenejša možnost. Čeprav velja omeniti, da je plemeniti cimet veliko boljši tako po kemični sestavi kot po okusu.
Namesto pogovora
V našem članku smo podali primere le nekaterih začinjenih rastlin iz vse njihove ogromne raznolikosti. Začimbe ljudje že dolgo uporabljajo v kulinariki in kot zdravila, zato so nepogrešljivi pomočniki v vsakdanjem življenju.
