Anthony Bourdain: slavni kulinarični specialist, pisatelj in TV voditelj

2024 Avtor: Henry Conors | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-12 12:35

Ljudje, ki so v življenju dosegli uspeh, vedno vzbujajo zanimanje drugih. In oseba, ki združuje talent kuharja, pisatelja in televizijskega voditelja, je preprosto obsojena na priljubljenost. Anthony Bourdain je tako večplastna osebnost.

Nepremišljena mladost

Tony se je rodil v New Yorku junija 1956. Kmalu se je fantkova družina preselila v New Jersey.

Anthony je bil težaven najstnik, ki je pogosto kazal svoj uporniški temperament. Pri osemnajstih letih je postal odvisen od lahkih, nato pa težkih drog. Včasih je moral stvari prodati, da bi od trgovca kupil še eno dozo. V tistih letih si nihče ne bi mogel predstavljati bodočega uglednega poslovneža v neprevidnem mladeniču.

Trnova pot v svet visoke kuhinje

Nenehno pomanjkanje denarja je Anthonyja prisililo, da je dobil službo pomivalca posode v eni od restavracij v Provincetownu. Ta dogodek je bil začetek njegove kariere.

Ko je Anthony šel prvič v službo, si je kuharice predstavljal kot razvajene mučke, ki pokrijejo liste solate in okrasijo torte s stepeno smetano. Resničnost ga je šokirala. Brutalni moški so delali v kuhinji, nesramni insamozavesten, obešen z noži, ki spominjajo na bodala. Kadili so močan tobak, lahko preklinjali v več jezikih in bili priljubljeni pri lepih ženskah.

Kuhinja je bila kot majhna država, kjer so vladali njihovi strogi zakoni. Anthony Bourdain je nepričakovano zase spoznal, da želi biti del tega sveta. Čez nekaj časa je tudi sam užival v oblačenju solat z majonezo, okraševanju kozarcev za šampanjec s stepeno smetano in spoznavanju osnov kulinarike.

Kmalu so institucijo, kjer je Tony delal, kupili konkurenti. Mladenič je razumel, da še ni pripravljen delati v gurmanski restavraciji ob boku s profesionalnimi kuharji. Leta 1978 je Bourdain vstopil na Ameriški inštitut za kulinarično umetnost.

Ko je pameten menedžer pomembnejši od nadarjenega kuharja

Anthony Bourdain v letih študija ni postal le izkušen kulinarični specialist, ampak je pridobil tudi moč značaja. Mehansko delo rezanja zelenjave in cvrtja mesa ga ni zanimalo.

Tony skupaj s sošolci in prijateljem Dimitrijem odpre podjetje za bankete. Tukaj nihče ni omejil domišljije dveh nadarjenih kuharjev. Gostom so ponudili izvrstne in nenavadno okrašene jedi. Kaj je vreden samo kitajski zid iz desetih vrst sira ali obraz Mona Lize iz gorčičnih semen, špargljev in listov bazilike, položen na limonin žele.

Vendar Tonyjeve in Dimitrijeve ambicije niso bile omejene na služenje korporativnim zabavam. Ko je to rekel njihov akademski prijatelj, ki so mu premožni starši podarili restavracijoiščejo dobre kuharje, so se fantje takoj strinjali. Razvit je bil nov jedilnik, ki je vključeval najboljše in najbolj izvirne recepte. Na žalost je majhno število gostov in pomanjkanje kompetentne strategije upravljanja za razvoj poslovanja zavoda pripeljalo do stečaja.

Takrat je Anthony spoznal, da blaginja restavracije ni odvisna samo od kuharja, ampak od sposobnosti lastnika, da razume davke, oglaševanje, računovodstvo in druge zapletenosti poslovanja.

Leta 1998, potem ko je preživel številne težave, doživel vzpone in padce, evforijo in obup, Anthony Bourdain postane kuhar v eni izmed elitnih lokalov v New Yorku. Nekaj let pozneje odpre svojo prvo restavracijo.

Prepoznavanje bralcev in sovraštvo do kolegov

Bourdain je postal splošno znan po knjigi "Skrivnosti kuhinje", ki je izšla leta 2000. V njem Tony bralcu razkrije vse skrivnosti, ki jih uporabljajo kuharji v številnih restavracijah. Govori na primer o tem, da je polovica ponujenih jedi narejena iz ostankov včerajšnje hrane ali pa se neuspešno pripravljena jed skriva pod obilico omake.

Številni ugledni kuharji, ki so prebrali "Skrivnosti kuhinje", so Anthonyju povedali, da je naredil veliko napako, ker si je upal umiti umazano perilo v javnosti. Manj občutljivi kolegi so Bourdainu obtožili podlosti in izdaje poklica.

Bralcem je bilo to delo, napisano v izvirnem avtorskem slogu, zelo všeč. Naslednja knjiga Anthonyja Bourdaina, In Search of the Perfect Food, je postala prava uspešnica. Vsakkreacija slavnega kuharja je našla svojega bralca. Skupno je Bourdain napisal več kot 10 knjig.

Televizijske oddaje o svetovnih kuhinjah

Od leta 2005 se Bourdain pogosto pojavlja na televiziji. Sodeluje v številnih programih, posvečenih kuharstvu. Oddaja, v kateri je Bourdain potoval po svetu in gledalcem seznanjala s posebnostmi kuhinj različnih držav, je doživela velik uspeh. Anthony je že od nekdaj sam okušal eksotične jedi, ki jih ponujajo domačini. Pred začudenimi televizijskimi gledalci je jedel ocvrte mravlje v Mehiki in srce kobre v Vietnamu.

Leta 2011 je režiser Tom Vitale posnel dokumentarno serijo "Transplant" z Anthonyjem Bourdainom v glavni vlogi. Slavni kuhar gre vsak teden v kakšno mesto v Ameriki, Evropi ali Aziji. Bourdain gledalce ne seznanja le s kulinariko, ampak tudi s kulturo in tradicijo različnih držav.

Restavracije v New Yorku, Londonu in Parizu, pisanje knjig, sodelovanje v televizijskih oddajah dajejo Anthonyju ne le veliko zadovoljstvo, ampak prinašajo tudi zelo dober dohodek. Njegova neto vrednost je ocenjena na 9 milijonov dolarjev.