V današnjem urbaniziranem svetu je večina ljudi že začela pozabljati, kaj je igra. Uspešen lov (pa tudi ribolov) že dolgo ni več zagotovilo za preživetje. Za večino mladih, ki so odraščali na internetnem izobraževanju, je igra neumnost in lažne zgodbe, ki jih pripoveduje oseba, ki je pogosto obravnavana precej sovražno. Verjetno se morate spomniti, kaj ta izraz pomeni.
Pomeni besede "igra"
V času svoje neposredne uporabe je imela beseda različne pomene v različnih kontekstih.
- Glavni pomen so majhne neudomačene živali in ptice, ki lahko služijo kot predmet lova. Nekaj kasneje so velike živali začele uvrščati med divjad.
- Poleg tega je divjačina meso lovljenih živali. Najpogosteje - že kuhano in večinoma velja za poslastico.
- In končno, divjad je gluh, nenaseljen in nerazvit kraj. V tem smislu je bila beseda uporabljena veliko manj pogosto, v slovarjih pa je označena kotpogovorno.
Opazimo lahko glavno stvar, ki združuje vse tri pomene - to je ravno divjina, neukroćenost. Iste prepelice, ki jih gojijo na perutninskih farmah, niso več divjad. Iz te kategorije pa sodijo tudi naravni rezervati, ki jih redno pregledujejo čuvaji.
Kaj je igra
Po pravilih sodobnega lova je plen razdeljen na dve vrsti:
- Drobna divjad je ptica (tako gozdna kot travniška ali vodna ptica) in male živali (za večino lovcev - zajec, za ljudi iz tajge - tudi kožuharje).
- Velika divjad so divji prašič, los, srnjad itd. Ni na voljo vsem zaradi hitrega zmanjševanja lovišč.
Če divjad obravnavamo s kulinaričnega vidika, potem ima navaden mestni prebivalec možnost jesti le zajca, divjo raco, lešnika in jerebico, in to le v dobri restavraciji..
Značilnosti kuharske igre
Razlika v načinu življenja udomačenih živali in divjih vrst je privedla do kardinalnih razlik v njihovem mesu. Pri hišnih ljubljenčkih je debelejši, mišice pa veliko manj razvite. Nasprotno, meso divjadi je precej trdo, saj ko pobegnete pred plenilcem, ne naberete posebej maščobe, vendar se mišice hitro napihnejo. Zato je vsaka divjačina običajno pred kuhanjem marinirana.
Najpogostejše marinade temeljijo na vinu ali limoninem soku. Druga kulinarična akcija, namenjena mehčanju mesa divjačine, je polnjenje. Druga možnost je, da rezine zavijete v trakove masti ali slanine. Celi trupi(ponavadi se tako pripravijo različne divje ptice) so najpogosteje polnjene s kašo, gobami, sadjem, kislim zeljem, jagodičevjem. Ta tehnika je namenjena tudi znebitvi odvečne togosti.
