Irina Chadeeva je znana ruska kulinarična blogerka in avtorica knjig o peki. Svoje preproste in cenovno dostopne recepte objavlja na internetu pod vzdevkom Chadeyka. Če upoštevate priporočila avtorja, bodo pripravljene sladice navdušile vsako gostiteljico. Poleg tega so recepti Irine Chadeeve razviti v skladu z GOST.
Kako je Irina Chadeeva postala blogerka
Chadeeva se je izobraževala na Moskovskem letalskem inštitutu po imenu S. Ordzhonikidze. Več let je delala na televiziji kot novinarka. Leta 2006 je Irina obvladala bloganje. Zgodilo se je na dan, ko je eden od njenih virtualnih znancev želel speči medenjake, a ni vedel, kateri recept bi izbral. Chadeika je na svojem blogu LiveJournal delila podroben opis priprave te sladice. Kmalu po tem so številne gospodinje začele uporabljati recepte Irine Chadeeve. Če so imeli vprašanja, je Chadeika takoj odgovorila. Zahvaljujoč temu je po kratkem času blog postal splošno znan.
Poleg tega je Irina Chadeeva avtorica več kuharskih knjig. Gospodinje jih ne kupujejo samo za lastno uporabo, ampak tudi kot darilo prijateljem, sorodnikom ali znancem.
Knjige Irine Chadeeve
Leta 2009 je izšla prva knjiga Chadeeve, ki se je imenovala "Pite in nekaj drugega …". Publikacija je vsebovala najboljše recepte za peko. Irina je v knjigi razkrila kulinarične trike in skrivnosti, s katerimi lahko kuhate čudovite jedi.
Leto 2011 je za Chadeevo zaznamovala izdaja knjige z naslovom "Pite in nekaj drugega … 2". In nekaj mesecev pozneje je izšla naslednja zbirka receptov in priporočil, ki se je imenovala "Čudežna peka" in je bila otroška.
Leta 2012 sta izšli še dve kuharski knjigi: »Vse o pitah« in »Peka po GOST. Okus našega otroštva! Prva izdaja je bila sestavljena iz najboljših knjig receptov leta 2009. Toda druga knjiga je zbrala priporočila za kuhanje jedi sovjetske dobe. Te opise bi bilo treba približati sodobnim razmeram, kar je Irina Chadeeva zmogla. Recepti po GOST vam omogočajo, da se vrnete v otroštvo in vam dajejo priložnost, da doživite nezemeljski okus sladic tistega časa.
Po tem, ko so bile objavljene še 3 knjige:
- "Pie Science - 60 prazničnih receptov" (2014).
- Pie Science za začetnike (2015).
- "Velika knjiga. Umetnost popolne pite" (2015).
V nadaljevanju je podroben opis priprave nekaterih kulinaričnih mojstrovin, kot so marshmallows, sočna in torta iz ptičjega mleka. Recepti po GOST od Irine Chadeevezagotavlja neprekosljiv rezultat, če gostiteljica dosledno upošteva dane tehnologije.
Marshmallow: katere sestavine potrebujete?
Zahtevani izdelki:
- jajčni beljak - 1 kos;
- jabolčni pire - 250 gramov;
- sladkor - 725 gramov;
- vaniljev sladkor - 15 gramov;
- agar-agar - 8 gramov;
- voda - 160 gramov;
- sladkor v prahu.
Kako kuhati marshmallows?
Irina Chadeeva priporoča naslednji postopek kuhanja:
- Agar-agar prelijte s predpisano količino hladne vode in pustite 30-60 minut. Nato pristavimo na štedilnik in zavremo. Zrna zgoščevalca morajo biti popolnoma raztopljena. Ne odstavimo z ognja, dodamo 475 gramov sladkorja. Po vrenju nadaljujte s kuhanjem pet minut. Med kuhanjem je treba mešanico nenehno mešati. Maso je treba spraviti v stanje, ko se bo za lopatico, dvignjeno iz sirupa, raztegnila tanka nit. Nato posodo odstavimo z ognja in pustimo nekaj časa, da se vsebina ohladi.
- Vzemite veliko skledo. Vanj damo pire. Dodamo sladkor (vanilin in preostali navadni) in polovico beljaka. Zmes stepemo z mešalnikom ali mešalnikom. Dodajte polovico beljakovin in mešajte pri visoki hitrosti, dokler masa ne postane bujna in gosta.
- Nežno prilijte vroč (vendar ne vreli) sirup, nenehno mešajte. Mešajte nekaj minut, da masa po konsistenci postane podobna meringue.
- Naprej morate ukrepati zelo hitro. Dejansko se pri izdelkih, ki vsebujejo agar-agar, stabilizacijski procesi začnejo že pri 40 ° C. Nastalo maso je treba prenesti v kornet s šobo in marshmallows odložiti na pergament. Potrebovali boste veliko prostora, saj dobite približno 60 marshmallows.
- Pustite marshmallow, da se strdi pri sobni temperaturi. Po 24 urah se bo izdelek stabiliziral in njegova površina se bo spremenila v tanko sladkorno skorjo. Nato marshmallows potresemo s sladkorjem v prahu in zlepimo polovice v parih. Njihove podlage so precej lepljive, zato se bo izdelek dobro strdil.
Če gostiteljica upošteva priporočila in upošteva navedena razmerja, bo marshmallow nežen in zračen, zagotavlja Irina Chadeeva.
Avtorjevo pecivo slovi po neverjetnem okusu. Da se to prepričate, morate kuhati sočno, katerega recept je podan spodaj.
Sok: katere sestavine potrebujete?
Zahtevani izdelki za test:
- moka - 210 gramov;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sladkor - 50 gramov;
- maslo - 100 gramov;
- pecilni prašek - ¼ čajne žličke;
- sol.
Potrebni izdelki za polnjenje:
- skuta - 200 gramov;
- sladkor - 40 gramov;
- moka - 30 gramov;
- kisla smetana - 20 gramov;
- piščančji rumenjak - 1 kos.
Kako kuhati sok?
Postopek kuhanja:
- Najprej pripravimo nadev. Konec koncev bo morala vztrajati, da se zrna sladkorja popolnoma raztopijo. Če želite to narediti, v posodo dajte skuto, sladkor, moko, kislo smetano in polovico rumenjaka. To maso je treba dobro premešati z mešalnikom ali mešalnikom.
- Preostalo polovico rumenjaka zmešajte z žlico tople vode, da se ne izsuši. Pustite nekaj časa.
- V drugo posodo dajte zmehčano maslo, jajce, sladkor in ščepec soli, zdrobljene v prah. Vse te sestavine mešajte z mešalnikom ali mešalnikom, dokler masa ne postane homogena.
- Dodamo moko in pecilni prašek ter na hitro zamesimo testo. Daj mu obliko kepe.
- Pripravljeno testo razdelite na kose po 70 gramov. Vsak element je treba oblikovati v kratko klobaso in jo razvaljati, potem ko potresemo mizo z moko. Na vsako nastalo torto damo 45 gramov nadeva. Skutino maso prekrijemo tako, da razvaljano testo prepognemo na pol. Pustite nekaj nadeva nepokritega.
- Pekač namastite z maslom ali obložite s pergamentom. Položite sokove. Njihovo površino, vključno z nadevom, namažite z mešanico rumenjaka in vode s silikonsko krtačo.
- Pečemo v pečici pri 200°C 25 minut.
Pripravljeni sokovi so izjemno okusni, nadev pa mehak.
torte Irine Chadeeve slovijo po preprostosti receptovin razpoložljivost izdelkov. Postopek priprave takšne sladice, imenovane "Ptičje mleko", je opisan spodaj.
torta iz ptičjega mleka: katere sestavine potrebujete?
Potrebni izdelki za biskvitno torto:
- rumenjak - 3 kosi;
- moka - 60 gramov;
- sladkor - 60 gramov.
Potrebni izdelki za soufflé:
- jajčni beljak - 2 kosa;
- maslo - 200 gramov;
- sladkor - 300 gramov;
- kondenzirano mleko - 100 gramov;
- agar-agar - 4 grame;
- citronska kislina - ½ čajne žličke;
- voda - 100 mililitrov.
Potrebni izdelki za glazuro:
- maslo - 35 gramov;
- mlečna čokolada - 65 gramov.
Kako narediti torto iz ptičjega mleka?
Priprava biskvita:
- Rumenjake s sladkorjem stepite do rahlo pene, dodajte moko in dobro premešajte.
- Okrogel pekač s premerom 20 centimetrov namastimo z oljem ali obložimo s pergamentom. Vanj damo testo in damo v pečico, segreto na 180 °C. Torto pečemo petnajst minut.
- Končan biskvit vzemite iz pečice in ga pustite v obliki pet minut. Po postavitvi na žar.
- Operite pekač, ga obrišite do suhega in vanj položite biskvit. Njegova porozna stran mora biti navzgor.
Naslednji korak je priprava sufleja. Ta postopek je treba izvesti zelo hitro, saj se agar-agar začne strjevati že pri 40 °C.
Priprava souffléja:
- Agar-agar nalijte v majhno posodo in jo napolnite s hladno vodo. Pustite delovati 30-60 minut.
- V drugi posodi zmešajte kondenzirano mleko in zmehčano maslo. Z mešalnikom ali mešalnikom stepite do kremastega.
- Agar-agar pristavimo na štedilnik in ga ob nenehnem mešanju zavremo. Konzistenca zgoščevalca mora postati podobna želeju. Nato dodamo sladkor in ob stalnem mešanju zavremo. Nadaljujte s kuhanjem dve do tri minute na visokem ognju.
- Beljake stepemo v čvrst sneg. Nato dodajte citronsko kislino in nadaljujte z mešanjem z mešalnikom, dokler se ne pojavijo mehki vrhovi.
- Ne da bi nehali stepati, previdno, v majhnih porcijah, vlijte sirup. Nadaljujte z mešanjem, dokler masa ne naraste na volumen in postane gosta.
- V zmes vnesite že pripravljeno masleno kremo in dobro premešajte z mešalnikom na srednji hitrosti.
- Mešanico razporedite po biskvitu, zgladite in postavite v hladilnik za dve uri, da se sufle strdi.
Glazura za kuhanje:
- Maslo in čokolado vlijemo v skledo in stopimo v vodni kopeli ob nenehnem mešanju.
- Glazuro prelijte po sufleju in biskvitu ter dajte v hladilnik za eno uro.
Ptičje mleko je klasična sladica iz otroštva, še posebej, če jo kuhamo po GOST. Irina Chadeeva svetuje, naj ne odstopajo od tehnologij in razmerij, navedenih v receptu.
Sklep
Chadeeva je sodobna kulinarična blogerka in avtorica knjig receptov. Prav ona ima priljubljen vzdevek Chadeyka. Ko uporabljate njene recepte, morate strogo upoštevati ta priporočila in ne poskušati prinesti nekaj svojega. Kot pravi sama Irina Chadeeva, če se gostiteljica odloči zamenjati eno komponento za drugo ali krši opisano zaporedje ali tehnologijo kuhanja, bo to na vesti iniciativnega kuharja. Za pripravo okusnih sladic boste potrebovali preproste sestavine. In Irinini recepti so opisani tako podrobno, da bo priprava mojstrovine postala precej preprosta.
