Danes iskanje brezplačnih muzejev ni lahka naloga. Ni presenetljivo, da se je lani zbralo skoraj celotno prebivalstvo Jekaterinburga, da bi si ogledalo trimetrsko srce, ki tehta 50 kilogramov. Ta razstava je bila na voljo en dan, nato pa so dobrote evropskih in domačih proizvajalcev prodali meščanom.
Ali želite vedeti, kakšne sladkarije so si ljudje v Rusiji privoščili ob praznikih? Iz česa so bili narejeni ruski medenjaki? Kakšne tradicije pitja čaja so imela slovanska plemena? Odgovore na ta in druga vprašanja najdete v mestu Zvenigorod. V tem mestu blizu Moskve se nahaja najbolj okusen, prijeten in očarljiv muzej.
Pojavila se je šele pred dvema letoma po zaslugi umetnice Tatyane Feine in njene nadarjene ekipe. Avtorski rokopis ustanovitelja je viden v vsakem milimetru: od slik z okusnimi tematikami do originalnih svetilk in starinskih kuhinjskih pripomočkov.
Muzej ruske sladice v Zvenigorodu
Nahaja se v dvorcu,zgrajena konec 19. stoletja, ki je uvrščena na seznam kulturne dediščine. Nekoč je stavba pripadala trgovcu Fokini, ki je prodajal blago za male trgovine: čaj, moko, sladkor. Morda je zato razstava čaja in sladic v muzeju videti zelo organsko.
Prva dvorana
Do danes je muzejska zbirka v dveh sobah. Ob stenah se vrstijo starinske omare. Okrašene police so napolnjene s starinskimi lončki, replikami sladic, sladkarijami, posušenimi zelišči, kuharskimi recepti in razlagami.
Skupaj ima Muzej ruske sladice tri ducate bifejev, tako da so stene tukaj skoraj nevidne. Stropi so okrašeni z udobnimi in pisanimi senčniki. In na stenah, prostih od kredenc, se šibajo slike, ki jih je naslikal ustanovitelj muzeja.
V isti dvorani so neverjetne in edinstvene naprave, po videzu pa je težko uganiti njihov pravi namen. Pred vami je na primer lesena giljotina, v resnici pa je kopija sokovnika tistih časov.
Druga dvorana
Tukaj večino prostora zaseda ruska pečica. Pravzaprav ima 2 namena: ogrevanje prostora in pečenje na mojstrskih tečajih.
Od pohištva samo poslikani stoli z mizami. Posebno pozornost je treba nameniti veselim sloganom muzeja. Na primer: "Najboljše čebele delajo za nas."
Načrti za prihodnost
Po mnenju ustanovitelja se bo odprlo kmaluŠe 3 zanimive pesmi:
- "O ruski peči".
- "O tem, kako vzpostaviti trgovino s sladkarijami".
- "O priboljški".
Konča se že gradnja dvonadstropne peči, v kateri bodo v muzejski trgovini pekli sladice in slaščice za prodajo. Zdaj je trgovina z izdelki prijaznih proizvajalcev.
Pristnost receptov
O tej temi ni dvoma: zaposleni enkrat na teden po urniku cel dan preživijo v Leninovi knjižnici, kjer preučujejo kulinarični arhiv. Toda za pripravo starih ruskih sladkarij prisotnost štedilnika sploh ni potrebna. Številni brezplačni muzeji sladic, vključno z Zvenigorodom, ne ponujajo le receptov, ampak jih tudi prilagajajo sodobnim razmeram, torej s plinskim štedilnikom.
Kot se je izkazalo, ima vodstvo znanstveni pristop, vendar je predstavitev demokratična. Za primerjavo: v Muzeju Kolomne Marshmallow so izleti bolj podobni gledališki predstavi, v Zvenigorodu pa ne boste srečali nikogar v krinolinah.
Lokalne funkcije
Ruski muzej sladic je kljub svoji mladosti zelo priljubljen. Zato je priporočljivo, da si mojstrske tečaje in izlete rezervirate vnaprej.
V muzejski trgovini lahko vsakdo kupi zeliščni čaj, kavo in seveda sladkarije, pripravljene po tradicionalnih receptih in brez dodatkov umetnih barvil in konzervansov. Na primer, ruski medenjaki se dobavljajo s proizvodnjo izregija Tula. Tudi tukaj lahko najdete sladkarije iz regije Smolensk in majhnega moskovskega prehrambenega podjetja.
Vsak izlet se zaključi z dišečo skodelico čaja in medenjakov.
Kar zadeva mojstrske tečaje, so urejeni tako za odrasle kot za otroke. Tu vas bodo naučili narediti testo za pite iz kislega testa, speči bagle, razkrili skrivnosti priprave sladic brez sladkorja ter razložili pomen in zgodovino številnih starih ruskih izrazov, kot je "doseči ročaj".
Brošure z recepti lahko kupite kot spominek za prijatelje ali zase. Ali ni zabavno pripravljati zgodovinske sladice in sladice v lastni kuhinji?
Cena in delovni čas
Vstop je brezplačen, ogled muzeja pa je za doplačilo. Ob delavnikih je cena vstopnice za odrasle 300 rubljev, za otroke (mlajše od 12 let) - 200 rubljev. Ob vikendih boste morali kupiti vstopnico za 100 rubljev več.
Muzej ruskih sladic je odprt vsak dan od 10. do 20. ure brez prostih dni in praznikov.
Oživljanje tradicij: stari ruski recepti za sladice
Kot veste, so imeli ruski trgovci tesne vezi z arabskimi državami. Ni naključje, da najbolj priljubljeno sladko pastilo še vedno primerjajo z orientalsko turško slast. Res je, da so bile glavne sestavine ruske sladice jabolka in med. V 15. stoletju so začeli dodajati beljakovine, ki so dale sladkost belega odtenka. Skrivnost Kolomnskega marshmallowa (mimogrede, najbolj okusnega) do določenega časaje bil v najstrožji tajnosti, dokler francoski slaščičarji niso pomislili, da bi mu dodali jabolčno omako. Rezultat je bila dobro znana in priljubljena poslastica - marshmallows.
V istem obdobju se ruski slaščičarji odločijo zamenjati med s sladkorjem in prav po tem receptu se pri proizvodnji marshmallowa držijo še danes.
Za kuhanje boste potrebovali:
- 0,5 kg jabolčne omake;
- 170 gr. granulirani sladkor;
- 1 beljakovina;
- sladkor v prahu.
Tehnologija kuhanja:
- Končan pire zmešajte s sladkorjem.
- Dodajte beljak in začnite stepati. Trajalo bo 5-7 minut, da dobite zahtevani volumen in beli odtenek.
- Dobljeno maso razporedite 3 cm debelo na pekač, obložen s pergamentom.
- Vklopite pečico in nastavite način na 70o S.
- Pladenj postavimo v pečico in sladko sušimo vsaj 5 ur. Včasih traja približno 8.
Končan marshmallow ločite od papirja, potresite s sladkorjem v prahu in postrezite narezano s čajem.
ruski medenjaki. Pripravljeni so bili iz mešanice moke in medu z dodatkom jagodnega soka. Ime "medenjaki" pa so dobili malo kasneje. Potem ko so se v receptu pojavile začimbe iz Indije. Najbolj znan medenjak je Tula. Izgleda kot pravokotna ploščica s polnilom.
"Ptičje mleko" - morda najboljša ruska poslastica in prva torta, ki je prejela patent v času socializma. Izumilo ga je več slaščičarjev pod vodstvom nadarjenegavodja ene od moskovskih restavracij - Vladimir Gulnik.
Pečeno jabolko. Rusija je severna država, zato je količina sadja, pridelanega tukaj, minimalna. Zato so jabolka pogosto postala osnova za sladice. Kisle sorte so veljale za prvotno ruske, vendar so nadarjeni kuharji našli način, kako jih spremeniti v sladko poslastico. Sprva so bila jabolka namočena v sirupe in jagodne decokcije. Nato so iz plodov izrezali jedro, jih napolnili s sladkim nadevom in spekli. Rezultat ni bila le sladka, ampak tudi zdrava jed. Pečena jabolka vsebujejo veliko kalija in železa, zato so jih priporočali za hujšanje in različne diete.
Le malo ljudi ve, a slavno "praško" torto lahko pripišemo tudi kategoriji "ruskih sladkarij". Po receptu je podoben "Sacherju". Avtor sladice je bil ruski slaščičar Vladimir Guralnik, ki se je na začetku kariere učil pri češkoslovaških kolegih. Za pripravo svoje torte je uporabil 4 vrste kreme, med katerimi sta bili konjak in likerji, torte pa je namočil z rumom. Mimogrede, avstrijski prototip sploh nima smetane. Toda na žalost "praška" torta nekoč ni bila patentirana, zdaj pa ima vsaka tovarna pravico, da jo pripravi.
Še en predstavnik prvotno ruskih sladkarij je cheesecake. Morda je to najbolj primitivna sladica, ki se je pojavila v času starih slovanskih plemen. Za pripravo cheesecakes je bilo potrebno kvašeno testo, iz kateregamajhne torte. Sredino izdelka smo rahlo pritisnili in napolnili s skuto, marmelado ali marmelado.
Sklep
Kljub preprostosti predstavljenih receptov so te ruske sladkarije še vedno zelo povprašene in se pogosto pojavljajo na policah trgovin. Če lahko pastile in praško torto najdete v slaščičarskem oddelku, potem sirne torte prodajajo izključno v pekarnah.
