V morskih vodah, kot vsi vemo, je ogromno različnih živali. Precej velik delež jih predstavljajo ribe. So sestavni del tega čudovitega ekosistema. Raznolikost vrst vretenčarjev, ki prebivajo v morjih in oceanih, je neverjetna. Obstajajo popolnoma drobtine, ki imajo dolžino do enega centimetra, in obstajajo velikani, ki dosežejo osemnajst metrov.
Podvodni svet
In kako slastne morske ribe! Seznam imen, ki jih poznamo iz otroštva, je impresiven: pollok, sled, kapelin, saury, trska, oslič, morska plošča, nototenija … Obstajajo tudi bolj eksotični primerki. Na primer, morski konjiček, ki se lahko premika navpično v vodnem stolpcu, je tudi zanimivo, da se v družini teh rib rodijo samci. Ali kitov morski pes - največja morska riba, ki je zaradi svoje velikosti prišla v Guinnessovo knjigo rekordov (njegova teža doseže štiriintrideset ton, dolžina pa lahko presega dvajset metrov). Kljub temu je kitov morski pes zelo miroljuben in jedo samoplankton. Obupani potapljači se ga včasih uspejo dotakniti in celo zajahati na hrbtu. Drugo izjemno zanimivo morsko življenje je mudskipper. Za ribe ima zelo nenavadno strukturo telesa: rep vam omogoča visoko skakanje, plavuti pa služijo kot roke in omogočajo premikanje po kopnem. Mudskipperji so videti kot kuščarji, vendar prisotnost plavuti in škrg jasno kaže, da te čudne živali pripadajo ribam.
Težko si je predstavljati, koliko še neverjetnih prebivalcev se skriva pod vodo. Tako v polarnem kot v tropskem območju najdemo morske ribe. Imena na stotine na novo odkritih posameznikov vsako leto slišimo od znanstvenikov. Da, ne zaman pravijo, da so globine Svetovnega oceana preučevale še slabše kot prostranstva vesolja! V članku bomo govorili o tem, katere vrste morskih rib obstajajo, govorili o uporabnosti in prehranskih lastnostih nekaterih vretenčarjev. Seveda se lahko dotaknemo le najpogostejših vrst, saj jih je več kot trideset tisoč.
Komercialne morske ribe. Fotografije in naslovi
Več kot tretjino svetovnega ulova predstavljajo komercialne ribe – tiste, za katere je značilna visoka gostota populacije in veliko število. Na površini morja in v zgornjih plasteh morja živijo pelagični posamezniki (skuša, sled, tuna), pridnene in pridnene ribe, ki živijo na dnu, blizu dna ali v obzorjih dna (polenovka, iverka, poln, morska plošča). Treba je opozoriti, da se komercialne morske ribe vzrejajo v umetnih pogojih. Popoln seznam takšnih vrstne bomo: to so predstavniki družin iverke, skuše, šura in mnogih drugih. Nato bomo govorili o tistih posameznikih, ki predstavljajo večino blagovne mase na policah trgovin.
polenovka
Vse predstavnike te družine odlikuje nizka vsebnost maščobe v mesu (običajno do enega odstotka) in visoke zaloge maščobe v jetrih (do sedemdeset odstotkov). Glavne vrste so polenovka, črna trska, vahnja, navaga, oslič, burbot, oslič, polenovka.
1. Cod
Morda ena najboljših užitnih rib, s čvrstim belim mesom, odličnim virom beljakovin in brez majhnih mišičnih kosti. Ima neprekosljive prehranske lastnosti in deluje kot naravna surovina za pridobivanje ribjega olja. Zelo koristna sta tudi jetra trske in ikre.
2. vahnja
Ima najbolj okusno in nežno meso od vseh polenovk. Na policah lahko pride pod imenom "polenovka", vendar je vahnjo enostavno razlikovati po črni črti. Ta morska komercialna riba je po povprečnem letnem ulovu na tretjem mestu na svetu, na drugem mestu za polnom in trsko. Slovi po odlični uravnoteženosti mineralov v sestavi. Dober vir kalija in natrija. Vahnja se pogosto uporablja v prehranskih jedeh.
3. Črna trska
Zelo priljubljene morske ribe. Njena imena lahko najdemo različna - oljne ribe, premogovnike. Od drugih polenovk se razlikuje po luskah, ki imajo kovinski lesk. Je odličnega okusa, bogata z maščobami: omega-3 maščobnih kislin je v njej petdeset odstotkovveč kot losos. Črna trska vsebuje veliko niacina, selena, vitamina B12. Uporabno za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom, visokim holesterolom, tiste, ki pogosto doživljajo stres in tesnobo.
4. Navaga
Razdeljen na Pacifik (Daljni vzhod) in sever. Prva vrsta je večja (posamezniki dosežejo težo do enega kilograma), vendar jo potrošniki manj cenijo. Pacifiška žafranova trska ima bolj grobo in ne tako okusno, dišeče in sočno meso kot severna. Ta bela morska riba je nizkokalorična.
5. Burbot
Obstajata dve komercialni vrsti burbota: rdeča in bela. Bolje je kupiti ribe prve vrste: kljub dejstvu, da je manjša (teža do enega kilograma, medtem ko lahko beli burbot doseže maso štirih kilogramov), je njen okus veliko boljši. Na splošno je konsistenca mesa te ribe bolj groba kot pri trski. Skoraj brez maščobe (do 0,1 odstotka).
6. Oslič in oslič
Morske ribe zelo blizu ena drugi (spodnje slike). Skupno je znanih približno deset vrst. Koža in luskasta koža sta obarvana od rumenkasto srebrne in sive do rjave in skoraj črne. Meso je po kakovosti opazno boljše od mesa trske: precej mehko, belo, dobrega okusa, precej mastno (do štiri odstotke maščobe).
7. pollock
Ta pridnena morska riba je pogosta v severnem Tihem oceanu. V dolžino doseže devetdeset centimetrov, po teži- štiri kilograme. Najdemo ga na azijski (v Beringovem, Japonskem, Ohotskem morju) in ameriški obali (v zalivih Monterey in Aljaska). Atlantski pollock živi v Barentsovem morju. Meso te ribe je zelo enostavno kuhati: lahko kuhate, posušite, cvrete, pečete v foliji. Vsebuje široko paleto uporabnih snovi: vitamine A, C, PP, E, B-skupine, klor, kalij, železo, kalcij, jod in druge minerale. Vsebnost maščobe - do dva odstotka.
iverka
V tej družini se razlikujejo iverke in morske plošče. Njihove potrošniške lastnosti niso enake. Med daljnovzhodnimi iverkami so najboljši rumenoplavuti iverka, ki ima svetlo rumene plavuti, rumeno črtasta, temna in japonska iverka. Med iverkami je znana tudi družina pomorskih jezikov. Za te ribe je značilno podolgovato telo in zelo okusno meso. Na splošno živi v globinah morja vsaj petsto iverkam podobnih posameznikov.
1. Iverka
Imenujejo jo tudi morski piščanec. Meso te ribe je belo, okusno, brez majhnih kosti (z izjemo zvezdaste iverke, v kateri so kostne tvorbe raztresene po telesu). Vsebnost maščobe - od enega do pet odstotkov. Zasluženo priljubljene so vrste iz Severnega morja, pa tudi iverka, ki je pogosta v Atlantskem oceanu. Ta morska riba ima sploščeno telo in zanimivo razporeditev oči. Meso iverke je skladišče selena, vitaminov A in D, gurmani ga obožujejo zaradi njegovega nežnega okusa, hkrati pa ni vsem všeč njegov specifičen močan vonj.
2. Morska plošča
Večinadobro znane vrste so modrolubja, črna in belolubna morska plošča. To je mastna morska riba (vsebnost maščobe - od pet do dvaindvajset odstotkov) z belim, okusnim in nežnim mesom, ki ima sladkasto aromo. Morska plošča, zlasti bela morska plošča, je odličen vir maščobnih kislin (sto gramov fileta vsebuje en gram omega-3 kislin), ima zelo malo kosti. Obogaten z magnezijem, kalijem, selenom, fosforjem, vitaminoma B6 in B12. Ta riba vas bo rešila pred aterosklerozo in aritmijami, izboljšala pretok krvi s sprostitvijo arterij in ven ter zmanjšala njihov upor.
skuše
V trgovini se posamezniki te družine prodajajo pod različnimi imeni. Obstajajo Daljni vzhod, Kuril, Atlantik (ocean), Azovsko-črnomorska skuša, palamida, tuna. Praviloma je meso teh rib precej mastno, brez majhnih kosti, mehko.
1. skuša
Ena izmed najbolj priljubljenih rib v Rusiji. Vsi ne vedo, da je najbolj uporabna jesenska skuša, v tem letnem času njena vsebnost maščobe doseže trideset odstotkov lastne teže, medtem ko je vsebnost maščobe pri spomladanskem ulovu le tri odstotke. Ta morska riba vsebuje veliko omega-3 kislin, vitaminov B12 in D.
2. tuna
Porazdeljeno v vodah Atlantika, se zadržuje v sosednjih plasteh in blizu površine vode. To je šolska plenilska velika riba. Je zelo termofilen, zato se v Črnem morju pojavlja šele julija-avgusta. V dolžino doseže štiri metre in lahko tehta več kot pol tone. To je mamljiva trofeja za vsakega ribiča. Obstajajo črtasti, dolgoplavuti, rumenoplavuti, pegasti, velikooki tuni. Mesorazlikuje se po nizki vsebnosti maščob - do dva odstotka.
3. Bonito
Oblika telesa je podobna tuni, le sorazmerno zmanjšana. Ta plenilska šolska riba živi v Črnem morju, doseže sedem kilogramov teže in petinosemdeset centimetrov v dolžino. Palamide so, tako kot tune, toploljubne, zato gredo prezimovati v Marmarsko morje, medtem ko se jata vrnejo v črnomorske vode že precej redčena, tako da je le redko mogoče ujeti takega posameznika. Obstaja veliko vrst palamide: kraljeva skuša (wahoo), enobarvna palamida, savara, pegasta palamida in druge. Meso teh rib ima svetlo barvo, gosto teksturo in prijetno aromo, vsebuje od dva do pet odstotkov maščobe (z izjemo enobarvne palamide, ki ima do dvajset odstotkov maščobe).
Scadfish
Skupaj je približno dvesto vrst. Poleg samega šura v to družino spadajo trevally, vomer, lychia, seriola in drugi. V mesu šura, ki je sivkaste barve, je vsebnost maščob dva do štiri odstotke. Najbolj okusna je riba z desetimi plavutmi, po teži je nekoliko večja kot običajno. Šure odlikujeta poseben okus in vonj (s kislostjo). Vsebnost maščobe v karanksu je pol odstotka, vomer je en ali dva odstotka, drek je tri do pet odstotkov.
škorpijon
Vse vrste te družine se prodajajo pod imenom "brancini". V Atlantiku sta komercialnega pomena navadni ostriž in kljunasti (kljunasti), v Tihem oceanu - rdeči ostriž. Atlantske vrste vsebujejo šest odstotkov maščobe,Pacifiške ribe imajo skoraj polovico vsebnosti maščobe. Brancin je dragocena surovina za kulinarike, iz njega pripravljajo zelo okusne ribje juhe.
par rib
Pagrus, kubanski rak, orade, čon ribe, zuban, škamp so predstavniki družine šparov. Na policah trgovin lahko pridejo pod enotnim imenom "oceanski krap". Imajo nizko vsebnost maščob (do dva odstotka), sočno, mehko meso. Izjema po vsebnosti maščobe je le škarja, njeno meso vsebuje od sedem do deset odstotkov maščobe. Po okusu je ta predstavnik para podoben krapu. Dorado imenujejo tudi karac in zlati špar. Njegov videz je nekoliko divji, vendar je meso okusno, dišeče, z minimalnim številom kosti. Zaradi prisotnosti nenasičenih maščobnih kislin, vključno z miristinsko, palmitinsko, lavrinsko, je ta morska riba zelo uporabna. Z uživanjem dorade boste zaščitili svoje srce pred učinki prostih radikalov in preprečili nastanek krvnih strdkov.
Notothenia fish
Na Antarktiki so v zadnjih letih obvladali ribolov okusnih rib - nototenije in drugih predstavnikov obravnavane družine: oceanskega bika, zobača, skvama. Od omenjenih vrst so najbolj debele osebke zobat (vsebujejo od dvajset do petindvajset odstotkov maščobe), sledijo jim marmorna nototenija (osem do šestnajst odstotkov), skvami (štiri do šest odstotkov) in oceanski bički (pol odstotka). Meso teh rib je belo, gosto, aromatično, brez majhnih kosti.
riba rogljička
Družina ima do sto petdeset vrst. Med komercialnimi imeni posameznikov, ki vstopajo na police trgovin, smo najbolj znani po morskih postrvi, kapitan ribi (otolit), croaker, umbrina. V ulovu so primerki, težki od enega do deset do dvanajst kilogramov, vsebnost maščobe je do tri odstotke. Pri srednje velikih ribah meso ni togo in ni preveč grobo, pri velikih ribah je grobo vlaknasto. Vsi predstavniki družine croakers, zlasti umbri in otoliti, so dragocene vrste, saj so praktično brez morskega okusa in vonja, po hranilnih lastnostih pa spominjajo na tradicionalne ribe, ki živijo v celinskih vodah. Postrv je bogata s piroksidinom, vitaminoma A in D, omega-3 kislinami. To hranljivo in okusno ribo imajo potrošniki zelo radi in je sestavina številnih jedi.
sledova riba
Morda ni človeka, ki vsaj enkrat v življenju ni jedel sleda. Vsak ruski otrok jo pozna že od otroštva. Ta riba ima zelo dragoceno komercialno vrednost, živi predvsem v severnih delih Tihega in Atlantskega oceana. Sled ima veliko beljakovin, vitamina A, večkrat nenasičenih maščob. Vendar pa ima tudi veliko kosti, kar pa mu ni preprečilo, da bi pridobil divjo priljubljenost med prebivalstvom. Pogosto se sled uporablja v soljeni obliki. Na Nizozemskem se velike prekajene ribe imenujejo "zal", majhne soljene ribe pa "beckling".
Stopljene ribe
Najbolj znan predstavnik te družine je kapelin. Ta majhna morska riba ima skoraj cirkumpolarno porazdelitev: vseverni deli Atlantika (v Barentsovem morju) in Tihega oceana, na Arktiki. Potrošniki včasih spregledajo cenovno ugodne male ribe. In zaman. Vsekakor ga morate vključiti v svojo prehrano! Kje drugje lahko najdete toliko kalija, joda, natrija? Toda lastniki mačk v trgovini ne dajejo kapelina - hišni ljubljenčki obožujejo to ribo. Ima malo vezivnega tkiva in hkrati veliko dragocenih maščobnih kislin in beljakovin (približno triindvajset odstotkov), ki znižujejo raven holesterola v krvi in skrbno odstranjujejo obloge s sten žil. Kapelin se da zelo hitro skuhati, najbolj okusen je dimljen in ocvrt.
Za zaključek
Morske ribe, katerih fotografije in opisi so bili podani v tem članku, so seveda le majhen del vseh vretenčarjev, ki živijo v vodah oceanov. Govorili smo le o tistih vrstah, ki so bistvene za potrošnike. Nekoč pri nas je četrtek veljal za ribji dan. Zdaj se na naših mizah skoraj vsak dan pojavljajo vse vrste rib, zlasti morske. To je enostavno razložiti: meso prebivalcev globokega morja vsebuje maščobe, aminokisline in vitamine, potrebne za zdravje ljudi. Hkrati so po sanitarno-higienskih ocenah morske ribe veliko bolj uporabne od sladkovodnih, nanjo praktično ne vplivajo antropogeni vplivi na habitat, zato so prebivalci morij manj onesnaženi s težkimi kovinami, ne vsebujejo radionuklidi in pesticidi, nevarni za ljudi.
