Danes je angleški kuhar Jamie Oliver znan po vsem svetu po svojih aktivnih poklicnih in družbenih dejavnostih. Ko je prehodil vse poti kuharstva, je dosegel priznanje, slavo in seveda denar. Vse to mu je omogočilo, da se je vrgel v birokratski vrtinec, se boril za pravico šolarjev do prave hrane, oblikoval prehranjevalne navade že od otroštva.
Oliver James. In kuhar je gol
Usoda je Jamesu pripravila plodna tla za poklicni razvoj - zakonca Oliver sta kmalu po njegovem rojstvu pridobila bar, kjer je fant imel možnost opazovati delo kuharjev iz otroštva, pomagati, razumeti osnove.
Pridobljene izkušnje so bile dovolj, da se je mladi James odločil, kaj želi početi. Na fakulteto je vstopil z diplomo iz gostinstva, nato pa je začel svoje veščine izpopolnjevati v praksi. Delo v italijanski restavraciji ga je zasvojilo z mediteransko kuhinjo, ki se je združilamaksimalna enostavnost priprave in izjemen okus. Ta izkušnja je jasno pokazala, kaj si Oliver želi. James je zavrgel vse zapletene lupine v duhu "krokodilov file skuhaj v bakrenem kotlu, nato ga zakoplji v pesek in počakaj 3 dni", raje je dal preproste, a okusne jedi, ki jih je mogoče enostavno pripraviti v domači kuhinji.
Svoje stališče mu je uspelo posredovati meščanom v poznih 90. letih, zahvaljujoč kanalu BBC, ki je sprožil televizijski program "The Naked Chef". V tem projektu je kuhar Oliver James učil in pokazal ljudi, kako kuhati okusno, zdravo hrano, ne da bi v kuhinji preživeli pol dneva. Njegove dejavnosti so temeljile na treh določbah:
- uporabite kakovostne sezonske izdelke;
- uporaba začimb;
- ustvarjalnost.
Zakaj je kuhar gol? Ker brez skrivanja pripoveduje in prikazuje celoten proces kuhanja, skuša pa občinstvu prenesti vso posebnost kuhanja.
Njegova dejavnost je postala mejnik za prebivalce Združenega kraljestva - takrat so začeli resno razmišljati o tem, kaj jedo, začeli so se zanimati za kuhanje, opazovali, kako Oliver kuha. James je presegel televizijo s serijo knjig receptov, ki spodbujajo svojo priljubljenost za spodbujanje zdrave prehrane in pozornosti, kaj je na vašem krožniku.
Kaj lahko kuhar brez svojega lokala? Jamie ni toleriral polovičnih ukrepov in je začel veličasten projekt - mednarodno mrežo restavracij Jamie'sItalijanski, ki je postal oda njegovi ljubezni do mediteranske kuhinje.
Predstavništva so tudi v Rusiji, tako da lahko prebivalci države poskusijo, kar je ljubeče ustvaril James Oliver. Restavracija deluje po preverjenih tehnoloških kartah, okus jedi pa obiskovalcev ne pusti ravnodušnih.
Vsi ljudje
Jamie s svojimi povezavami in vplivom skuša pomagati ljudem na svoj najljubši način - pogumno in s pokom.
Leta 2002 je zastavil svoje premoženje in ustanovil fundacijo Fifteen Foundation, ki letno pomaga 15 težkim najstnikom, da se izobražujejo v kuharskih šolah.
Začel je tudi projekt Feed me Better, katerega cilj je izboljšati zajtrke angleških šolarjev. Vozil se je po kuhinjah izobraževalnih ustanov, pregledoval vsebino gostinskih enot, prilagajal jedilnik, a se mu je tudi to zdelo premalo - po uspehu v Veliki Britaniji se je odpravil v ZDA, citadelo hitre hrane in zmrzovanje. Boji za pravo hrano za otroke so bili hudi (koliko je vredna pravna bitka z McDonald'som!), a tudi tu je Oliver zmagal.
James Oliver. Recepti za življenje
Seveda tega članka ne moremo zapustiti brez recepta mojstra. Vabimo vas, da naredite Jamiejevo grozdno torto, ker je prav čudovita:
- jajca - 3 kosi;
- vaniljev sladkor - 1 vrečka;
- lupina 2 majhnih pomaranč;
- lupina 2 majhnih limon;
- mehko maslo - 135 gramov;
- oljčno olje (ali katero koli drugo brez vonja) - 75ml;
- sladkor - 202 grama;
- mleko - 112 gramov;
- pecilni prašek - 1,5 čajne žličke brez tobogana;
- moka - 310 gramov;
- sol - velik ščepec;
- grozdje (po možnosti brez semen) - 500 gramov.
kuhanje?
To je brez pretiravanja najbolj priljubljen recept v Rusiji od vseh, ki jih ponuja Chef Oliver. James ne poudarja barve grozdja, priporočamo pa temno, kot je bolj dišeč.
Pekač velikosti 27-29 cm obložite s pergamentnim papirjem.
Pregrejte omarico na 180 0C.
Jajca stepemo s soljo, dokler ne postane puhasto. Ne da bi prenehali stepati, začnite dodajati sladkor (navadni in vanilijev). Rezultat naj bo bujna kremasta masa.
Jajcem dodamo obe vrsti masla, stepemo do gladkega in prilijemo mleko. Ponovno stepite.
Moko zmešamo s pecilnim praškom in presejemo v testo, mešamo z žlico od spodaj navzgor.
V testo dodajte lupinico citrusov, premešajte do gladkega in pustite na strani 10 minut.
Ko testo počiva, sperite, odstranite peclje in posušite grozdje.
V testo dodajte 1/3 grozdja. Premešamo in enakomerno razporedimo po pripravljeni pekaču.
Porto damo v pečico za 11 minut, nato vzamemo model, na površino testa vlijemo preostalo grozdje in pečemo še 46-47 minut. Oliver priporoča ta način prikazovanja sadja z razlogom. James, ki se osredotoča na gostoto testa, zagotavlja, da boste na koncu dobili enakomerno porazdelitev grozdja v piti. Če v testo vlijete vse jagode naenkrat, potemmed postopkom peke bi končali na dnu.
Končana torta naj se nekoliko dvigne nazaj, ko pritisnete sredino. Takoj, ko to dosežete, takoj odstranite priboljšek iz pečice in postrezite, ko se ohladi.
