Konstantin Ivlev - inovator in eksperimentator

2024 Avtor: Henry Conors | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-12 12:34

Karizmatični kuhar s čudovitim smislom za humor, Konstantin Ivlev je ruski javnosti že dolgo znan po televizijski oddaji. In v zgornjih slojih kulinaričnega plemstva je prava zvezda s svetovnim slovesom.

Konstantin Ivlev: kako se je vse začelo

Konstantin se je rodil v Moskvi dvanajstega januarja leta 1974. Že od otroštva se je rad vrtel v kuhinji in pomagal mami pri kuhanju večerje. Ko je bil mali Kostya star sedem let, se je družina začasno preselila v tujino. Pet let po vrnitvi, leta 1986, je Ivlev, takrat zelo premožen, izstopal od vrstnikov, a zahvaljujoč modrim staršem, ki so uspeli dati pravo vzgojo, bodoči kuhar ni obračal nosu in je odraščal kot navaden fant, kot vsi najstniki.

Ko je prišel čas, je mladenič razmišljal o prihodnji izbiri poklica. Na lastno željo, ki jo je podprl tudi očetov nasvet, je Konstantin izbral kulinarično šolo oziroma poklicno šolo št. 19. V isti ustanovi je študiral Yuri Rozhkov, sedanji partner in soavtor Ivlev. Po uspešno diplomi z rdečo diplomo je novopečeni diplomant začel svojo težko pot od kuharja začetnika v menzi do kuharja, znanega po vsej Rusiji.

kariera

Konstantin Ivlev, ki je služil v vojski, se je leta 1993 zaposlil v restavraciji z imenom "Steak House". Mladi kuhar je bil prvič soočen s tujimi kulinaričnimi strokovnjaki, osupel.

Odkril je celotno paleto okusov, neznanih in prej neznanih. Izkazalo se je, da mu je bilo veliko izdelkov, omak, različnih subtilnosti in odtenkov preprosto neznanih. Zato se je kuhar Konstantin Ivlev začel aktivno učiti od tujih kolegov, veliko potoval, dobesedno vpijal spretnosti in spretnosti. V različnih obdobjih je delal v restavracijah Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel in mnogih drugih. Uspešno se je izpopolnjeval na francoski šoli Vatel in kasneje postal član francoskega gastronomskega ceha Chaine des Rotissers, deloval pa je tudi v ZDA, na Švedskem in v drugih državah. Pri triindvajsetih mu je uspelo pridobiti naslov načelnika. Ta neverjeten trenutek v življenju je pomagal začeti naslednji krog samospoznanja in samoizobraževanja. Ivlev je sam začel izumljati recepte in ustvaril cel koncept ruske kuhinje. V tem obdobju je pod njegovim nadzorom več restavracij.

Chef z veseljem deli skrivnosti svojega kadrovskega upravljanja. Kot pravi sam Ivlev, je precej strog, sposoben kričati, pritiskati ob pravem času, a hkrati ostaja odprt in dostopen ljudem. Zanj je zelo pomembno, da vsak član ekipe dobro razume, kaj počne in kar je najpomembneje, zakaj. Zelo dragoceno je, če kuhar spoštuje in ljubi stranke, saj ravnodušnost popolnoma uničivsa prizadevanja, da bi ustvarili nekaj popolnega. Pri zaposlovanju šef sam opravi razgovore in zaradi svojih bogatih izkušenj hitro ugotovi, ali je oseba zanj primerna ali ne.

Inovator ruske kuhinje

Ko je razmišljal o položaju kulinarike pri nas, je Konstantin Ivlev prišel do zaključka, da je pravzaprav zakopan nekje globoko, pod sovjetskim dojemanjem jedi in kulinarike na splošno. V nekem trenutku se je porodila briljantna ideja o novi ruski kuhinji, ki temelji na treh glavnih načelih. Prvi je največja uporaba izdelkov domačega izvora. Drugi je uporaba sodobnih visokotehnoloških metod kuhanja (molekularne, šok, vakuumske, nizkotemperaturne tehnologije). Tretje in zadnje načelo je serviranje jedi. Tukaj kuhar poskuša presenetiti, zavreči vse stereotipe in sledi le intuiciji. Svojo stvaritev lahko predstavi tudi na balalajki brez strun, glavna stvar je po njegovem mnenju nenehno iskanje in želja po napredovanju.

Konstantin Ivlev je fotografije svojih jedi voljno postavil v svoje knjige: "Moja filozofija kuhinje", "Rusija kuha doma" in druge. Veliko knjig je nastalo v soavtorstvu z Rozhkovim.

Vprašajte kuharja

Televizijski kanal "Domashniy" oddaja "Vprašajte kuharja", ki ga vodita Jurij Rožkov in sam Ivlev.

Konstantin, čigar recepti postanejo prave mojstrovine, je zelo naklonjen ljubiteljem kuharskih oddaj inpridobil naklonjenost dokaj velikega občinstva. V vsaki številki čudoviti mojstri predstavijo še en edinstven recept, ki podrobno pove, kako kuhati svojo mini mojstrovino.

chefov recept

Eden od programov je pokazal recept za gos, polnjeno z rižem.

Najprej pripravite marinado. Za to zgnetemo česen in ingver, nato pa zmešamo z medom in sojino omako. S to mešanico naribajte gos in za tri ure pošljite v pečico, temperatura naj bo 180 stopinj.

Medtem, ko gos v pečici bledi, se riž za nadev kuha do polovice kuhanja. Dodamo ji rozine in na koščke narezana jabolka, ki smo jim predhodno odstranili kožo. Piščančja jetra je treba prepražiti na maslu s čebulo in tudi kombinirati z rižem.

Sestavine:

- gos - 1 trup;

- ingver;

- med - 100 gramov;

- rozine - 50 gramov;

- riž - 200 gramov;

- zelena jabolka - 2 srednji sadje;

- piščančja jetra - 150 g;

- čebula - 1 srednja čebula;

- sojina omaka - 100 mililitrov;

- sol po okusu.