Kar nekaj ruskih besed ima več pomenov. Ta ni izjema! Kaj je tartar? Pravzaprav, če je beseda napisana z veliko začetnico (in poudarek je na prvem zlogu), je Tartar kraj, kjer je po grški mitologiji Zevs vrgel titane in Kronosa. Tam so bili po Heziodu Kiklopi. Toda pri kuhanju se uporablja drugačen pomen besede "tartar" (s poudarkom na zadnjem zlogu) - ime francoske omake in ustrezne jedi. O tem bomo podrobneje govorili v našem članku.
Francoska kuhinja: kaj je tatar?
In tudi tu je nekaj zmede, saj ta beseda označuje več možnosti za jedi. Superiornost - za določeno omako, predvsem za ribje jedi. Sčasoma je ime dodeljeno surovemu govejemu zrezku in drugim jedem, pripravljenim s podobnimi tehnologijami.
omaka: malo zgodovine
Kaj je tatar? Lahko ga pripišemo tradicionalnim omakam nacionalne kuhinje Francije. Naslov jasno kažeTatarske korenine iz roke Ludvika 9., ki je videl povezavo bojevitih Tatarov s starodavnim peklom. Toda francoski kuharji so seveda imeli precej nejasno predstavo o samih Tatarih. Tako je v tistih dneh veljalo, da so najljubše jedi Tatarov surova govedina in rahlo soljene kumare. Francozi pravijo, da je tako nastalo ime same omake, ki so ji dodali vložene kumare in kapre. Sama omaka je bila precej začinjena. In jed z eksotičnim imenom je postajala vse bolj priljubljena in se je širila po vsem svetu.
Kako narediti tatar (omako)
Po konsistenci izgleda kot majoneza, zato mnogi mislijo, da je ta začimba pripravljena na osnovi majoneze, ki ji dodamo drobno sesekljane kumarice. Toda to dojemanje ni povsem pravilno. Seveda je omaka narejena iz rumenjakov, vendar jih uporabljamo kuhane. Kaj je tatar (omaka) v svoji klasični različici priprave? Kuhana jajca razdelimo na beljake in rumenjake. Slednje previdno podrgnemo s soljo, v tankem curku vlijemo rastlinsko olje (v tradicionalnem francoskem receptu - olivno olje), dodamo limonin sok in mlet poper. Drobno sesekljano zeleno čebulo, česen, kisle kumare, kapre (včasih olive) dodamo na zadnji stopnji, ko je stepena omaka že dobila nežno teksturo. Nekateri dodajo kanček gorčice. Tartar lahko seveda kuhate z mešalnikom, vendar je celoten užitek in izvirnost klasičnega tatarja v njegovi heterogenosti. Zato je vse postopke najbolje izvajati ročno. Omaka je v reduodlično se ujema z ribami in morskimi jedmi, ocvrtim krompirjem, nekaterimi mesnimi jedmi.
Goveji tatar
Ta jed je precej enostavna za pripravo, vendar ne bo všeč vsem, saj temelji na surovem mesu. Goveje meso zvijemo v mleto meso, pomešamo z začimbami in soljo. Iz mletega mesa oblikujemo majhen griček s posodo na vrhu, kjer je treba razbiti surovo jajce, da rumenjak obdrži obliko. Goveji tatar jedo z različnimi pikantnimi omakami (mimogrede, lahko postrežete tudi z istoimensko omako iz kumar in rumenjakov). In podobno jed pripravimo iz rib in morskih sadežev.
