Beli, jurčki, jurčki, muharji in bledi ponirci, mlečne gobe in šampinjoni - to je največje kraljestvo na planetu. Po mnenju znanstvenikov je na splošno približno 100.000 vrst užitnih in neužitnih gob! Trije elementi - voda, zemlja in zrak - so bili naseljeni z njimi že dolgo. Celo skalna umetnost obdobja pred našim štetjem vsebuje njihove podobe. Prvič so bile vrste užitnih gob opisane v spisih starogrških znanstvenikov v 3. stoletju pred našim štetjem. e.
Aplikacije
Veliko vrst gob se uporablja v medicini in znanosti. Iz njih se izdelujejo vse vrste zdravilnih izvlečkov in infuzij, izpiranje ustne votline. V zadnjih letih se v ZDA aktivno preučujejo možnosti halucinogenih gob pri zdravljenju duševnih motenj. Toda najbolj razširjene so vse vrste užitnih ali pogojno užitnih gob.
Obstaja več razlogov, zakaj so gobe pridobile pomen v prehrani ljudi:
- visoka hranilna vrednost (ni slabša od mesa);
- odličen okus;
- enostavno dobiti;
- priložnost za pripravo na prihodnjo uporabo.
V današnji dobi nanotehnologije se vse pogosteje uporabljajo umetno gojene gobe. V bistvu se je ljubezen do "tihega lova" ohranila le pri slovanskih narodih.
Gobe, ki jih je mogoče jesti
Običajno je, da se vrste užitnih gob razdelijo v štiri kategorije glede na njihov okus in prehranske lastnosti:
- Prva kategorija vključuje elito. Pozna jih vsak gobar: jurčki in njihove sorte, cezarjeva goba (velja za poslastico že od časa rimskih cezarjev, od tod tudi ime).
- Druga kategorija - poljske gobe, jurčki, jurčki in jurčki, črne mlečne gobe.
- V tretjo skupino spadajo gobe, ki jih najdemo skoraj povsod: lisičke, gobe, ostrige.
- Zadnji, četrti, so užitni, vendar imajo malo hranilne vrednosti in porazdelitve - ščinkavci, vse vrste vrst, dežni plašči.
Strupeno gobo lahko jeste, a le enkrat v življenju…
Užitne gobe, na srečo več kot neužitne. Ljubiteljski gobarji nabirajo le priljubljene vrste užitnih gob, katerih fotografije so bile nekje videne ali so o njih prepričani. Kako ne nabirati strupenih gob?
Za to potrebujete:
- Preglejte spodnjo stran klobuka. Če je gobasta, je velika verjetnost, da je goba užitna (samo dve vrsti gob ztaka struktura - "žolčna" in satanska - sta strupena).
- Diši po gobi. Z ostrim vonjem po česnu ali čebuli niso nevarni, vendar iz njih verjetno ne boste želeli kuhati praznične jedi.
- Naredite rez. Če je prekrita z mlečnim izcedkom, potem gliva najverjetneje ni nevarna.
- Vedite, da so ob koncu poletja in v začetku jeseni v gozdu pogoste predvsem užitne vrste gob, strupenih skoraj nikoli ne najdemo.
- Zlomi klobuk. Če se je barva zloma spremenila, je bolje, da takšne gobe ne vzamete.
- Ne pozabite, da bele, sferične ali hruškaste gobe niso strupene.
- Preglejte nogo. 100-odstotna zadebelitev krila ali jajčaste oblike kaže na strupenost glive.
Glavno pravilo je, če niste prepričani, ne jemljite te gobe
Gobe imajo zanimivo lastnost, da absorbirajo in predelajo vse vrste škodljivih snovi. Zato jih v nobenem primeru ne smete zbirati v bližini industrijskih obratov, odlagališč smeti, v bližini živinorejskih farm, polj, kjer se uporabljajo pesticidi, v bližini avtocest, v posebej vročem vremenu.
Kako pravilno kuhati
Gobe so kljub svoji hranilni vrednosti in pomanjkanju maščob težka hrana. Njihove celične stene vsebujejo hitin (snov, ki utrdi lupine žuželk in členonožcev). Človeški želodec je ne more prebaviti. Da bi povečali prebavljivost gob, jih je treba med kuhanjem čim bolj zdrobiti. Če so posušeni, jih po možnosti uporabite fino zmlete. Posoda za gobovo mokododajte prvim jedem, žitom. Ker je močan alergen, ga je treba uporabljati previdno. Iz takšne moke dobimo originalne piškote. Lahko ga vzamete na pohod - zavzame malo prostora, že majhna količina pa poteši lakoto. Osebe z boleznimi prebavil ne smejo zlorabljati gob.
