Različica šampinjonov - kako razlikovati med užitnimi in strupenimi gobami?

2024 Avtor: Henry Conors | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-12 12:36

Obstaja veliko vrst gob, vendar bomo govorili o šampinjonih (Agaricus). Danes jih sploh ni treba nabirati v gozdu, saj v vsakem supermarketu prodajajo čudovite male bele gobe - neke vrste šampinjone. Francozi so se jih naučili gojiti že v 17. stoletju. Trenutno je med užitnimi gobami ta vrsta po pridelavi na prvem mestu na svetu.

šampinjoni v naravi

Kljub dostopnosti se mnogi raje odpravijo v naravo po gobe, saj je "lov na gobe" zelo koristna, razburljiva in vznemirljiva dejavnost. Omogoča vam, da popolnoma pobegnete od vsakdanjih težav, da nekaj časa ostanete sami z naravo. Kako zanimivo je med travo ali listjem najti čudovito okusno gobo in če imate srečo, potem celo družino! Gobe so vseprisotne, rastejo v gozdovih, parkih, travnikih in celo na asf altu.

Spadajo med šampinjone. V naravi je vsaj 60 njihovih vrst, ki jih združujejo skupne značilnosti, vendar ima vsaka sorta šampinjonov svojeposebnosti. Lamelne gobe so tiste, ki imajo plošče na spodnji strani klobuka. Pri mladih šampinjonih so plošče bele, nato rožnate, pri starih postanejo črno rjave in črno rjave.

To vrsto odlikuje tudi obroček na steblu. Pokrovček in steblo sta plodno telo, micelij pa je v zemlji. V spodnji plasti klobuka gobe so spore, s pomočjo katerih se pomnožijo in tvorijo nov micelij. Razmnožujete lahko tudi s koščki micelija, če za to ustvarite ugodne pogoje.

Majhne gobe imajo lahko ne le znano kroglasto obliko klobuka, ampak tudi zvonasto in skoraj cilindrično obliko. Ko raste, se njeni robovi postopoma odmikajo in na nogi se oblikujeta en ali dva obroča. Klobuk se še naprej odpira, plošče v njegovem spodnjem delu postanejo bolj vidne. Ko se odpre, ima pol- ali popolnoma izbočeno obliko.

Užitne gobe

Upoštevajmo več vrst, ki jih gobarji najpogosteje najdejo na poti: gozdna, travniška, poljska, dvosporna.

Gozd (Agaricus silvaticus), včasih imenovan tudi "blahuška". To sorto šampinjonov lahko najdemo v iglastih gozdovih od sredine poletja do oktobra, zlasti na kupih mravelj. Kljub prijetnemu okusu se le redko pobira. Mnogi se prestrašijo dejstva, da ob prelomu meso postane rjavkasto rdeče.

Pri mladih gobah je steblo visoko, z belim kolobarjem, ki lahko pri starih primerkih odpade. Klobuk je jajčast, nato postanekonveksna, v obliki zvona, kasneje - ravno ležeča. Ima rjave vlaknaste luske.

Travnik (navadni, peč), latinsko ime - Agaricus campestris. To sorto šampinjona poznajo celo prebivalci mesta, saj jo najdemo nedaleč od hiš - na vrtovih, v parkih. Najraje ima dobro pognojeno zemljo, lahko raste na pašnikih, na območjih za sprehajanje goveda. Goba je okusna in zelo produktivna, raste v velikih skupinah.

Klobuk je bel, najprej ima okroglo obliko, nato izbočen, nato raven. Plošče so rožnate, pri zrelih gobah sivo-rjave. Meso je belo in elastično, na rezu postane rožnato. Ko raste, se "krilo", ki povezuje robove klobuka s steblom, loči in ostane v obliki membranskega obroča na vrhu stebla.

polje (Agaricus arvensis). Ta vrsta je najbližji sorodnik travnika, vendar mnogi menijo, da je njen okus veliko boljši. Ima poseben, zelo prijeten vonj in je eden največjih med šampinjoni. V nekaterih primerih je teža do 300 g, premer klobuka pa 20 cm.

Mlade gobe imajo jajčasto klobuk, ki postopoma pridobi ravno izbočeno obliko, s svilnato lupino, ob dotiku se barva spremeni v rumenkasto. Na steblu je dvoslojni obroč, na spodnji plasti pa izstopajo značilne rumene izrastke. Plošče s staranjem spremenijo barvo iz rožnate v temno rjavo.

Dvojno-spore (Agaricus bisporus) je dobro znana sorta šampinjonov, ki se pogosto gojijo v umetnih razmerah.

Lažne gobe

Gobarji pogosto zaradi neizkušenosti naberejo pogojno strupeno (lažno) sorto šampinjonov in jo vržejo v košaro z drugimi gobami. Čeprav njihovo uživanje ni usodno, lahko povzroči veliko težav. Tudi po toplotni obdelavi zadržijo strupene snovi, ki povzročajo zastrupitev, ki jih spremljajo črevesne motnje, bruhanje in kolike.

Najpogosteje dve vrsti šampinjonov zamenjujejo z užitnimi gobami, katerih fotografije vidite. Rumenopolo gobo (Agaricus xanthodermus) najdemo tako na odprtih mestih kot med travo. Ta neužitna vrsta ima belo kapico, pogosto s sivo-rjavimi lisami.

Celuloza, v skladu z imenom, ob rezanju takoj porumeni. Tudi spodnji del stebla je rumen, včasih celo oranžen. To vrsto zaradi zvonastega klobuka pogosto zamenjujejo s poljem. Poleg barve mesa ga ločimo po zelo neprijetnem vonju, ki se pri cvrtju še stopnjuje.

Skvamozna, pestra, luskasta goba (Agaricus Placomyces) je še ena neužitna goba, ki jo najdemo v mešanih in iglastih gozdovih. Njen klobuk je sivkasto rjav, s temno liso v sredini, pokrit z luskami. Neprijeten vonj karbolne kisline izdaja neužitnost te vrste.

Včasih šampinjone s ploščatim klobukom zamenjujejo z gozdnimi gobami, a kot smo ževemo, da je pri gozdnih vrstah prijeten vonj in meso na rezu počasi postane rdeče, pri pestrih vrstah pa rumeno in postopoma rjavo.

Zelo pogosto neizkušeni gobarji ne ločijo mladih šampinjonov od podobnih, a smrtonosno strupenih belih mušnikov in bledega ponirja. Podobni so po klobukih, krožnikih in prstanih na nogah.

Upoštevati je treba, da je razlika jasno vidna le pri odraslih osebkih: pri muharju in bledem ponirju, za razliko od užitnih šampinjonov, barva plošč ostane svetla. Poiščite odraslo gobo in natančno preglejte dno klobuka. Še en preprost način za preverjanje: ob pritisku se barva celuloze strupene gobe ne spremeni.

Fotografija 1 - gozdni šampinjon;

Fotografija 2 - travniški šampinjoni;

Fotografija 3 - poljski šampinjoni;

Fotografija 4 - šampinjon z rumeno kožo;

Fotografija 5 - šampinjon s ploščatim pokrovčkom.