Seveda vse, kar piše tukaj, ni za izkušenega gobarja. Točno ve, kje je lažni medeni agarik in kje običajen, užiten. Če pa se odpravljate prvič na "tihi lov", pazljivo preberite besedilo tega članka. Tako se boste rešili pred napakami, ki lahko uničijo vaše počutje.
Pri nabiranju gob je zelo enostavno narediti napako in nabrati lažne gobe v košari. To je še toliko lažje narediti, saj rastejo na istem mestu kot užitne - na starih štorih ali kar na deblih dreves. V opisu lažnih in navadnih gob je veliko skupnega, včasih pa rastejo mešano.
Zahrbtne medene gobe - katere so lažne in katere navadne? Lažne gobe so gobe, ki izgledajo kot užitne gobe, med njimi je več strupenih sort, obstajajo pa nestrupene, vendar se ne razlikujejo po nobeni kulinarični vrednosti.
Toda preden podamo opis lažnih gob, se za boljšo orientacijo o temi pogovora pogovorimo o navadnih gobah - poletnih in jesenskih gobah.
medene gobe
Na grapah, v bližini močvirja, v vlažnih gozdnih goščah in na štorih lahko pogosto najdete gobe, ki rastejo v skupinah. Te gobe so še posebejpriljubljen pri ruskih gobarjih.
V višino ne presegajo 15 cm, rastejo predvsem na štorih. Premer klobuka odrasle gobe ni večji od 10 cm, oblika klobuka je od poloble do ravnega dežnika (pri odraslih osebkih). Barva klobukov je raznolika in se lahko razlikuje od bež do rdečkasto rumene.
S starostjo barva nog potemni. Na nogi ima medeni agarik obroč v obliki krila. Pri odraslih je krilo raztrgano in zdi se, da visi v drobcih.
Gobe imajo radi mokre prostore in zlahka zbirajo vlago, zato se lahko na klobuku in telesu gobe pojavi sluz. Po lomljenju gobe boste videli, da je meso gobe svetlo, z rumenkastim ali kremastim odtenkom, začutili boste prijeten vonj po svežem lesu.
Gobe so okusne in zdrave: njihova kaša je bogata z aminokislinami, rastlinskimi beljakovinami in vlakninami.
Obstajajo poletne, spomladanske, jesenske in celo zimske sorte medenih gob. Najbolje uspeva v mokri sezoni - spomladi in jeseni. Med gobarji je še posebej priljubljena jesenska goba, ki jo imenujemo tudi "prava goba", "jesenska", "goba vnebovzeta".
V iglastem gozdu v goratem predelu boste srečali poletni medenik. To je posledica dejstva, da so gozdovi v bližini gora bolj vlažni in ta goba, kot je navedeno zgoraj, ljubi vlago.
V listnatih gozdovih, še posebej, če so vlažni, se tam veliko pogosteje najdejo medonosne gobe in to vseh vrst.
Goba je parazitska gliva. Naselja se ne samo na gnijočih štorih, ampak tudi na živih bolnih ljudeh, spoškodovana lesna drevesa, kot sta breza in lipa. Občasno ga najdemo tudi na hrastih z trepetlikami.
Splošen opis lažnih gob ne obstaja. Kot že omenjeno, imajo več podobnih vrst.
Kakšna je razlika med medovimi gobami in lažnimi gobami?
Prvič, glavna stvar, na katero morate biti pozorni pri nabiranju gob, je prisotnost obroča s krilom, ki se nahaja pod klobukom. Lažne gobe bodisi nimajo takšnih obročev, ali pa je na steblu le določen trak.
Drugič, velja, da je barva takšne gobe manj svetla od barve običajne. Plošče pod klobukom lažnega agarika so pobarvane v rumeno, zelenkasto ali umazano rjavo barvo. Pri rezanju hitro potemnijo. Toda krožniki gob, ki veljajo za užitne, so kremne ali svetlo rjave barve.
Tretjič, če ste kljub temu prinesli sumljive gobe domov in jih že vrgli v ponev, da se zavre, dajte tja tudi čebulo. Ali je čebula v gobovi juhi potemnila? To je še en način za prepoznavanje lažnega medenega agarika. V decokciji užitnih gob čebula ne bo spremenila barve.
Nazadnje, če med okušanjem začutite grenkobo, zavrzite jed kot celoto. Zelo možno je, da je v košaro prišel kakšen neužiten ali celo strupen primerek.
Upoštevati je treba, da so lažne gobe bolj pogoste med jesenskimi gobami.
Lažni kovačnik žveplo-rumen
Lažni medeni agaric žveplo-rumena - najbolj znana izmed lažnih gob. Te gobe najdemo v velikih skupinah na gnilih štorih, na tleh blizu njih, na koreninah tako listavcev kot iglavcev, pa tudijase.
Premer klobuka je znotraj 6-7 cm. Klobuk je oblike od zvonaste do ploščate, barve od rumenkaste do rdeče-rjave. Nima tehtnice.
Barva pokrovčkov je lahko rumena, siva ali celo črna z olivnim odtenkom.
Na odmoru je goba nedoločno rumenkaste barve. Barva prahu spor je temno rjava.
Meso je grenkega okusa, ima neprijeten vonj.
Noga je votla, ravna ali ukrivljena, svetlo rumena, dolga približno 10 cm, debela več kot pol centimetra.
Na vprašanje, ali so lažne gobe strupene ali ne, v zvezi z žveplo-rumeno lažno medeno gobo odgovorite pritrdilno.
Simptomi zastrupitve z žveplovo-rumeno
V obdobju od ene ure do šest ljudi, ki so jedli te gobe, bodo občutili letargijo, slabost in bruhanje. Driska in bolečine v trebuhu se navajajo tudi kot simptoma zastrupitve z žveplo-rumenim medenim agarjem. Žrtev lahko izgubi zavest.
Zastrupitev s to gobo lahko negativno vpliva na delovanje jeter in želodca, ledvic in celo srčno-žilnega sistema. Seveda so ogroženi predvsem starejši in otroci, mlajši od 3 let. Toda vsi, katerih hrana je zaradi sprenevedanja dobila lažni žveplo-rumen medeni agar, naj nemudoma poišče zdravniško pomoč.
Galerina z resicami
Poletna goba, ki je okusna tako ocvrta kot vložena, kot nadev za pito pa jo ob nabiranju zlahka zamenjamo s strupeno dvojko – obrobljeno galerino. Ta goba velja zaše posebej nevarno - ker vsebuje enake toksine kot bledi ponir.
Kot veste, so amatoksini, ki jih vsebujejo te gobe, vpleteni v večino primerov zastrupitve ljudi z gobovim strupom.
Precej težko je ločiti med galerino in užitno gobo - čeprav je galerina manjša, ima na nogi celo majhen obroček (ki pa ga najdemo le pri mladih osebkih).
Premer klobuka, označenega v sredini z rahlo izboklino, je od 3 do 5 cm.
Barva klobuka se spreminja glede na vlažnost zraka, v sredini klobuka je lahko rdečkasto rdeča ali rdečkasto rjava, do robov bleda. Ko se koncentracija vlage v zraku zmanjša, postane barva glive bolj motna.
Meloza je rjavkasto do bela, skoraj brez vonja, ima okus po moki.
To gobo najdemo vse poletje in jesen - če je toplo, potem do novembra. Ta dvojni medeni agar lahko raste ne samo v "družinah", včasih tudi galerine živijo same.
Pogosteje Galerina raste v bližini iglavcev, najdemo pa jo tudi na listnatih drevesih. Zato ni priporočljivo nabirati poletnih gob v iglastih gozdovih - nevarnost, da bi po pomoti ujeli strupeno gobo, je prevelika. Ali pa prosite izkušenega nabiralca gob, da vas spremlja.
Zastrupitev z obrobljeno galerino
Uživanje surove galerine lahko povzroči okvaro jeter, ki jo lahko, če se ne vzame nujno, spremljajo zgornji simptomi, vse do smrti.
In ta gobavsebuje počasi delujoče toksine, zato se zdi, da je zastrupitev "dolgotrajna" - njeni znaki se pojavijo šele drugi dan po zaužitju glive. Do konca tretjega dne se bo stanje nekoliko izboljšalo, potem pa se bo simptomatsko približalo zlatenici.
Tveganje, da bi galerino prinesli iz gozda, je precej veliko - danes je celo pogostejša kot bledi ponir.
Tehtnice
Luske so posejane z luskami, po katerih jih je enostavno razlikovati od medenih gob. Mimogrede, nekatere gobe imajo lahko tudi luske, vendar le mlade primerke. Na površini nog lusk je ne posebej opazen kolobar, značilen za gobe, zato te gobe še vedno zamenjujejo z medovimi gobami.
Najpomembnejše je, da kosmiči niso strupeni. Vendar pa sta hranilna vrednost in užitnost večine vprašljiva.
Spodaj na fotografiji je zlati kosmič, ki ga sicer imenujemo kraljevski medeni agarik. Te gobe so po okusu najbližje gobam, čeprav jih ne nabirajo vsi gobarji.
Na videz, če je to medeni agaric, potem njegova večja različica. Premer klobuka je najmanj 20 cm, višina celotne gobe je enaka.
Te zlate luske so prekrite z luskami za odtenek temnejših, bližje rjavi.
Rastejo na štorih, deblih živih dreves in odmrlih drevesih enega za drugim, redko v skupinah. Večinoma so prebivalci listnatih gozdov. Pojavijo se v izobilju pred mrazom.
Kosmiči, ki ljubijo ogljik - še ena od dvojčkov navadnega medenega agarika.
Ta goba ne vsebuje toksinov, vendar tudi ni užitnavelja za ne posebej hranljivo. Uporablja se kot tako imenovana pogojno užitna za vlaganje in druge jedi.
Kosmiče, ki ljubijo premog, ločiš po barvi pokrovčka - je svetlo rumen ali oranžen, pod njim so rdeče ploščice.
Ta kosmič raste praviloma posamični primerki v mešanih gozdovih poleti in jeseni.
Druga vrsta kosmičev - ognjena - ima rdeče-rjavo barvo pokrovčka. Na površini glive so svetlo rumene luske. Pokrovček ima lahko premer do sedem centimetrov.
Naseljuje iglavce tako posamezno kot v skupinah.
Ni strupena, ampak grenkega okusa, meso je žilavo, zato jo lahko štejemo le za užitno gobo.
Tehtnice so nizkokalorične, vsebujejo nekaj vitaminov, spojin kalcija in fosforja ter prehranskih vlaknin.
Grenkobo je mogoče odstraniti s predhodno obdelavo. Zlate kosmiče je dovolj kuhati 15-20 minut, druge je treba vsaj en dan namočiti v mrzli vodi.
rumeno-rdeča vrstica
Če pa srečate skupino gob samo z rdečimi ali rdečkastimi klobučki, potem to najverjetneje ni goba, ampak rumeno-rdeča vrstica (imenuje se tudi rdeča goba).
Ryadnovka živi v borovih gozdovih. Šteje se za pogojno užitno, ker je grenkega okusa in zahteva predhodno prekuhanje.
Sklep
Upoštevati je treba, da med postopkom kuhanjalažne gobe ne bodo izgubile svojih strupenih lastnosti, njihovi strupi ne bodo uničeni, med konzerviranjem in skladiščenjem se bo celo povečala strupenost. Če torej dvomite o užitnosti določenih gob, je bolje, da se jih znebite in ne eksperimentirate na svojem zdravju.
Poleg tega velja omeniti, da navadne gobe, tako kot večina agaričnih gob, zlahka absorbirajo strupene snovi okoli sebe. Torej, če užitna goba raste obkrožena s strupenimi gobami (na primer žveplo rumenimi gobami ali galerini), je bolje, da gobe same ne jeste. Na enak način ne smete nabirati gob v bližini industrijskih objektov, na obrobju velikih mest, v bližini daljnovodov.
In če je pogojno užitna goba, jo je treba toplotno obdelati.
Od nasvetov izkušenih gobarjev je največkrat slišati naslednje: postani privrženec enega gozda. Ali pa poiščite določeno mesto v gozdu, kjer v družinah živijo medovite gobe. S previdnim, ne da bi poškodovali micelij, nabiranjem gob se lahko redno vračate domov z žetvijo.
