V naših gozdovih je veliko užitnih gob, a le tri vrste spadajo v najvišjo kategorijo. "Sveta trojica" vključuje belo, ingverjevo in mlečno gobo. Žal je slednje zdaj nezasluženo pozabljeno.
Mnogi "gobarji" so v zadnjem času na splošno verjeli, da je ta goba po svojih lastnostih na ravni krastačev. Daleč od tega.
V starih časih ga niso zaman imenovali "kraljevski", saj glede na okus in prehranske lastnosti verjetno ne boste našli kaj podobnega. Kdaj se torej naberejo mlečne gobe? Najprej dajmo vsaj osnovne podatke o njihovem videzu.
Po videzu je to navaden predstavnik agaričnih gob s širokim in masivnim klobukom. Oblika je lijakasta, barva pa se razlikuje od bele do smetane. Za "patriarhe" lahko njegov premer doseže 20 cm.
Pomemben znak: pri gobah te vrste je klobuk vedno rahlo vlažen in to ni odvisno od vremena. Zdaj pa pojdimo neposredno na temo, kdaj se naberejo mlečne gobe.
Tradicionalno velja, da jih morate iskati od druge polovice julija do začetka oktobra. Največja verjetnost, da jih srečamo v brezovih nasadih. Precej pogosto jih je mogoče videti v mešanih gozdovih s prevlado listnatih vrst. Ko ste našli eno mlečno gobo, pozorno poglejte okoli: najverjetneje boste našli še ducat.
Upoštevajte, da najbolje uspevajo v nižinskih predelih, saj sploh ne prenašajo suhe zemlje. Če v gozdu prevladuje peščena in suha tla, potem teh gob ni mogoče iskati.
Analizirali bomo, kdaj bodo mlečne gobe pobrane, odvisno od njihove vrste.
- Prave, hrastove in trepetlike gobe lahko najdete od druge polovice julija do septembra.
- Modra sorta se išče od druge polovice julija do konca avgusta.
- Rumene in paprike vrste je mogoče dobiti od konca julija do začetka septembra.
- Vaša košara bo videla črne prsi, če jo boste vzeli od konca julija do konca septembra.
Seveda so vsi ti izrazi precej pogojni. Ne smemo pozabiti le, da mora biti v gozdu med nabiranjem mlečnih gob precej vlažno. Rekli smo že, da jih ne boste nikoli našli na suhem.
Poleg tega si oglejte lokalno vegetacijo: če vidite goščave preslice, potem z veliko verjetnostjo lahko domnevate, da ne boste našli niti ene gobe. Ta rastlina je prvi znak kislosti tal, ki je ne prenašajo.
Na splošno velja, da je treba nabirati le klasične mlečne gobe, čeprav ni tako. Čeprav njegove sorte niso tako dragocene v prehranskem smislu, njihov okus ni nič slabši. Način njihove predelave in soljenja ni nič drugačen. Še posebej dobra je črna sorta, ki po soljenju pridobi lepordečkasta barva.
Se spomnite, kako smo se pogovarjali o tem, da so bile mlečne gobe nekoč zelo cenjene? Kako jih skuhati, da boste na koncu dobili poslastico?
Najprej jih je treba namočiti v tekoči vodi, postopek pa naj traja vsaj dva dni. Vodo je treba rahlo soliti in pogosto menjati, saj lahko mlečni sok mlečnih gob pokvari okus jedi. Šele po tem lahko gobe solimo. Po mesecu dni pod zatiranjem se bodo spremenili v jed, vredno kraljeve mize.
Tukaj so - mlečne gobe. Kdaj jih zbrati, že veste.
