Izkušeni gobarji vedo, da se z nastopom hladnega vremena sezona gob ne konča. Obstajajo vrste gob, ki jih je mogoče nabirati tudi izpod snega. Ena izmed njih je zimska goba.
Opis
Ta užitna goba je dobila ime zaradi svoje odpornosti na nizke temperature. Spada v družino ryabovkov in ima več drugih imen: žametnonoga flamulina in zimska goba.
Mlade gobe imajo okrogel klobuk, ki med rastjo postane ležeč. Njegova površina je lepljiva na dotik, zlasti v pogojih visoke vlažnosti. Premer klobuka lahko doseže 8-10 cm Barva je večinoma rumena ali rumeno-rjava, v sredini - temnejši odtenek. Plošče na zadnji strani kapice so nameščene na majhni razdalji ena od druge in imajo oker barvo. Mlajše kot so gobe, svetlejše so. Noga ne presega povprečne dolžine 10 cm. Rumenkasto belo meso s prijetno aromo ima rahlo kiselkast priokus.
Zimske gobe praviloma rastejo od novembra do marca. Opis njihovega videza zelo spominja na strupeno galerino. Zato je pri nabiranju teh gob pomembno, da jih ne zamenjate z njimi. Prepoznavenznačilnost galerije je prstan, ki se nahaja na nogi. Obdobje zorenja teh gob je različno, zato so hkrati izjemno redke, običajno se to zgodi šele novembra.
Rastna mesta
Stari štori, odmrle površine listavcev, odmrli les - kraji, kjer rastejo zimske gobe. Pogosto jih lahko srečate ob bregovih rek, potokov, v gozdu in celo v mestnih parkih. Zamrznjene gobe, ki se med zimsko odmrzovanjem odmrznejo, ponovno zrastejo in ustvarijo spore. Ta sposobnost obrodja pri nizkih temperaturah, pod snegom, omogoča rast zimskih gob povsod, tudi na območjih s precej hudimi podnebnimi razmerami, kot sta Sibirija in Daljni vzhod.
Sestava in uporabne lastnosti
Zimska medena goba vsebuje veliko vitaminov, predvsem C, B1, pa tudi cink in baker. Zato je te gobe priporočljivo uporabljati za ljudi s hematopoetskimi težavami. Zimske gobe so še posebej priljubljene na Japonskem. Menijo, da njihova uporaba zavira razvoj rakavih celic in obnavlja delovanje ščitnice. Treba je opozoriti, da so v kaši glive poleg koristnih elementov v sledovih tudi nestabilni toksini. Predpogoj za uporabo zimskih gob za hrano je njihovo predhodno prekuhanje.
Gobe pripravljamo na različne načine - lahko jih solimo, mariniramo. V procesu obdelave je potrebno skrbno očistiti klobuk iz sluzi. Noge gob so pretrde, zato niso primerne za hrano.
recepti
Za soljenjepotrebovali boste 5 kg gob, sol, svež koper in lovorjev list. Zbrane, očiščene umazanije in oprane gobe prelijemo z vodo, dodamo eno žlico soli in zavremo. Nato jih ponovno operemo in kuhamo v drugi vodi 40 minut, nato pa jih damo v cedilo.
V posodo za soljenje položite gobe, 5 zrn črnega popra, 5 listov kopra in 4 žlice soli. Na vrh položite zatiranje in ga postavite na hladno. Po 5 dneh razporedite gobe v sterilizirane kozarce in jih postavite v hladilnik.
Marinirane gobe so zelo okusne. Zimske gobe skuhamo do mehkega v slani vodi in jih damo v vnaprej pripravljeno marinado, v kateri kuhamo 15 minut. Nato jih zvijemo v sterilizirane kozarce. Za marinado vzemite 3 nageljnove žbice, žlico soli, 10 žlic devetodstotnega kisa, 2 žlici granuliranega sladkorja, 5 zrn črnega popra, lovorjev list na 1 liter vode.
Umetna pridelava
Zimska medonosna gliva se odlično goji tudi umetno v posebej opremljenih prostorih, kot so klet ali bunker. Vzdrževati morajo določeno mikroklimo, vključno z vlažnostjo, osvetlitvijo, temperaturo. Fitosanitarni predpisi zahtevajo, da je prostor razdeljen na odseke.
Substrat, na katerem rastejo zimske gobe, je žagovina listavcev, pomešana z rastlinskimi dodatki (mleti koruzni storži, otrobi in sončnične lupine). V Aziji in na Japonskem te gobe gojijo v industrijskem obsegu.
Doma zimske gobe gojijo tudi ljubiteljski vrtnarji. Goba, nezahtevna za habitatne razmere, dobro raste na loži ali na balkonu. Pripravljeni substrat damo v vrečke ali steklene kozarce. Nato se vanjo postavi micelij. Ob upoštevanju tehnologije pridelave lahko približno 15 dni po pojavu prvih plodnih teles že obirate. V umetno gojenih zimskih gobah se za kuhanje ne uporabljajo samo klobuki, ampak tudi noge. Z enim 3-litrskim kozarcem lahko dobite do 1,5 kg gob.
