Kaj je cviljenje, kako ga odstraniti iz rib?

2024 Avtor: Henry Conors | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-12 12:39

Pite s škripanjem ali izvirna ribja predjed iz nje so tradicionalne jedi ruske kuhinje skupaj z borščom in kumaricami. Pritegnili bodo vsakega sodobnega Rusa, četudi ga le malo zanimajo običaji in recepti njihovih prednikov. Toda kaj je viziga? To vprašanje je treba obravnavati podrobneje.

Splošne informacije

Screech ali vyaziga je akord pri jesetrih. Nahaja se vzdolž hrbtenice, je dolga gosta vrvica iz mehkega vezikularnega celičnega tkiva, prekrita s povezovalno plastjo z vključenim hrustancem. Kaj je škripanje, je zdaj bolj ali manj jasno. Zanima me v katerih ribah se pojavlja?

Kje iskati?

Kot že omenjeno, škripanje najdemo pri tistih ribah, ki pripadajo družini jesetrov. To je najprej sterlet, zvezdasti jeseter, beluga, kaluga, konica. Ribe te družine so precej velike. Beluga na primer doseže dolžino 4 metre.

Jesetri spadajo v podrazred hrustančnih ganoidov. So sladkovodne ali anadromne. So zelo plodni. Za posebno vrednostpredstavniki jesetrov se imenujejo "rdeče ribe". Njihovo meso, črni kaviar, mehur in pravzaprav škripanje so velikega komercialnega pomena. Kaj je, smo že upoštevali.

Jesetra kopljejo v delti Volge in Urala, pa tudi v Iranu. Posebna podjetja za vzrejo rib po vsem svetu se pogosto uporabljajo. No, predstavnike jesetra lahko seveda kupite za svojo mizo na kateri koli tržnici ali v trgovini.

Zakaj izbrisati?

Ribja tetiva se odstrani iz trupa, ker se v procesu toplotnega delovanja na ribe deformira cviljenje, kar pokvari videz izdelka. Končni predstavnik jesetra se bo izkazal za ukrivljenega, kar bo videti neprivlačno. Zato se postavlja vprašanje, ali je treba akord odstraniti.

Kako zakričati?

Torej, riba je na mizi. Zdaj ga je treba razdeliti. Postopek je sestavljen iz več korakov:

1. Najprej odstranimo sluz s površine. Če želite to narediti, segrejte vodo in zalijte ribe. Če so izrastki trde, jih lahko odrežete.

2. Kožo (če to zahteva recept) odstranimo po principu nogavice. Kavljamo na glavo, vodimo do repa.

3. Nato prerežite trebuh in izvlecite kaviar ali mleko. Uporabljajo se lahko tudi za hrano. Tako kaviar kot mleko sta dragoceni dobroti.

4. Žolčnik se previdno odstrani, da se prepreči poškodba. V nasprotnem primeru bo meso grenko.

5. S trebuha odstranimo vse filme, ribe temeljito speremo pod tekočo vodo.

6. Sledi faza odstranitve.jeseter vrisne. kaj je to? To je pomembna točka pri rezanju rib. Najprej naredimo zareze na repu in na glavi. Biti morajo dovolj globoki, da dosežejo belo čipko. V velikih ribah morate narediti več takšnih lukenj. Tetivo zataknemo z vilicami, pinceto ali kleščami, previdno odstranimo škripanje in preprečimo, da bi se zlomil. Premikamo se od repa do glave.

Kako poenostaviti postopek?

Vsaka gostiteljica, ki se sooča s potrebo po odstranitvi škripa, razume, da ta postopek ni enostaven. Ali lahko kaj storite, da si olajšate življenje? Da, če ribe predhodno zamrznete in nato izvedete postopek odstranjevanja akorda. Lupina se ne bo ohranila, to je treba upoštevati. Potem pa bo mogoče kuhati zrezke, žar, peči v pečici.

Kupljeno ribo operemo 20 minut pod tekočo vodo, speremo z vrelo vodo, za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik. Poleg tega je postopek podoben rezanju nezamrznjene sterlet ali katere koli druge ribe jesetra.

Če je predstavnik jesetra velik, najprej potegnite plavut na prsih, z nožem izrežite luknje po celem trupu, tako da dosežete hrustanec. Nato odstranite glavo, odstranite hrošče na hrbtu, plavuti. Na repu naredite zarezo, izvlecite tetivo z nožem ali vilicami. Lahko prerežete trebuh in od tam odstranite vso notranjost in operete ribe, nato odstranite škripanje.

Za sveže velike ribe se uporablja metoda plastenja. Da bi to naredili, se trup razreže na dve polovici vzdolž hrbta (plast). V tem primeru je akord zelo enostavno dobiti nepoškodovan, s celo čipko.

Strupeno ali brez cviljenja?

Mnoge gospodinje postavljajo to vprašanje, če se še niso srečale s predstavniki jesetrov in iz njih niso kuhale jedi. Dandanes se cviljenje pogosto zavrže skupaj z drugimi ribjimi odpadki – škrgami in drobovino.

Vendar škripanje ni strupeno, ima izviren okus. Vsebuje vitamine A, C, skupino B, minerale. Zavedati pa se morate, da se viziga hitro pokvari, zato je ne smete shranjevati dlje časa.

Kako kuhati?

V Rusiji so bile v starih časih priljubljene pite s škripanjem. Za njihovo pripravo čord operemo, kuhamo v začimbah in dišavnicah približno štiri ure na majhnem ognju. Nato ga povaljajo v mleto meso, dodajo čebulo, peteršilj, kuhan riž in trdo kuhana jajca, sol, poper. Nadev uporabimo pri pripravi pit, po okusu dodamo malo juhe, kjer se je kuhal čorda.

Poleg pite s škripanjem lahko iz čorde skuhate veliko izvirnih jedi. Fjodor Chaliapin je bil na primer zelo všeč predjed iz cviljenja pod hrenom.

Za uresničitev ideje boste potrebovali 300 gramov vizigi (3 akordi), 50 gramov suhega belega vina, dve jajci, 4 soljene kumarice, dve žlici. l. kisla smetana, 1 žlička gorčica, koper, pehtran.

Za pripravo se daljinski vizigu namoči v slani vodi 4 ure. Nato se pomaknite po mletem mesu in po okusu dodajte zelenjavo. Odlična sta koper in pehtran. Dodamo malo belega vina in pokrito dušimo. Nato zmešamo z drobno sesekljanimi kumaricami, naribanim kuhanim jajcem,kislo smetano in hren. Prigrizek je pripravljen!

Torej, pogledali smo, kaj je škripanje, kakšna je njegova vrednost in kako ga uporabiti za hrano.