Sodobni gospodinjski aparati so močno poenostavili življenje gospodinj. Ena od teh uporabnih naprav je hladilnik, v katerem lahko shranite skoraj vsako kuhano hrano in to za dolgo časa. Samo vzemite jih in segrejte. A zgodi se, da nekatere ljubeče pripravljene jedi postanejo popolnoma neprimerne za uživanje. To je posledica dejstva, da je treba hrano pravilno zamrzniti.
Katera živila je mogoče zamrzniti?
Najprej morate ugotoviti, česa ne smete zamrzniti. Najbolje je, da v zamrzovalnik ne postavite konzervirane hrane, sesekljan kuhan krompir, skuto, jajca, kremo, žele, smetano, nesterilizirano mleko, majonezo. Ne pozabite tudi, da živil ne postavljajte v hladilnik, dokler so tople.
Katera živila so zamrznjena? Tukaj je najbolj popoln seznam:
- sveža, mlada, kuhana zelenjava, pire;
- skoraj vse vrste rib, pokrovače, ostrige, školjke;
- rakovice, jastogi, kozice;
- zrelo sadje (razen tistih, ki vsebujejo velikokoličina vode);
- mlečni izdelki - sir, margarina, težka smetana, maslo, mast;
- meso;
- žemlje, torte, kruh;
- testo;
- pripravljene jedi;
- juha;
- maslo z okusom;
- semena, oreščki.
Tehnologija hlajenja in zamrzovanja
Vsak hladilnik zamrzne živila in jih lahko zelo dolgo hranite le po globokem zamrzovanju. Če upoštevate pravila shranjevanja, bodo tudi po precej dolgem času kakovostni in bodo vsebovali vsa hranila. Bodite pozorni na to točko: mraz pomaga ohraniti kakovost izdelkov, vendar je ne poveča. Če so bili kakovostno sadje, zelenjava in meso sprva zamrznjeni, potem bodo nekaj mesecev po odmrzovanju enaki. Gniloba, zamrznjeno meso, prizadeti korenovki bodo ostali enaki.
Če pripravljena hrana vsebuje škodljive bakterije, jih mraz upočasni, a še vedno ostanejo. Pri temperaturi -18 stopinj njihovo število praviloma ostane nespremenjeno, če pa se temperatura v komori začne dvigovati, se bakterije takoj aktivirajo in se aktivno razmnožujejo.
V čem naj zamrznem hrano?
S pravo embalažo zamrzovalnika ste lahko prepričani, da bodo tudi po dokaj dolgem času ohranile svežino, barvo, okus, hranilno vrednost in vsebnost vlage. Izdelke lahko zamrznete surove v originalni embalaži, najboljša pa je dodatna embalaža.jih v plastično plast. Prav tako ne smete dajati mleka, sladoleda, palačink, mesnih kroglic itd. v kartonske škatle za zamrzovanje, za to uporabite vrečke ali posode.
Embalaže za zamrznjeno hrano mora izpolnjevati naslednje zahteve:
- bodite neprepustni za vlago, zrak, maščobo in olje;
- bodi močan, zanesljiv;
- pri nizkih temperaturah se ne sme zlahka trgati, razpokati ali zlomiti;
- preprosto in varno zapiranje;
- ne sme preprečiti prodiranja tujih vonjav.
Zamrznjeno hrano lahko hranite v dveh vrstah embalaže - trdne posode in fleksibilne vrečke ali film.
Toge posode so narejene iz plastike ali stekla in se običajno uporabljajo za zamrzovanje zlahka zmečkanih in tekočih živil. Plastične vrečke in folije so bistvenega pomena za zamrzovanje suhih živil, pa tudi tistih, ki so nepravilne oblike in jih je težko spraviti v posode.
Ustrezna priprava hrane
Pred zamrzovanjem hrane jih je treba skrbno pregledati. Če se je nekaj začelo kvariti, ga je treba brez obžalovanja zavreči. Po tem je treba izdelke temeljito očistiti. Pripravljeni naj bodo tako, da jih lahko po odmrzovanju takoj zaužijemo. Da bi to naredili, izdelke razvrstimo, operemo, razrežemo, skuhamo, blanširamo, iz sadja odstranimo kosti in ribe iztrebimo. Po pranju obvezno vse posušite. Zdaj majhenporcije dajte vse v vrečke ali posebne jedi.
Toplo sadje, zelenjavo, zelišča ali meso najprej ohladimo na sobno temperaturo, nato postavimo v hladilnik in nato v zamrzovalnik.
Zamrzni
Zamrzovanje naj bo izvedeno čim hitreje, saj se v primeru zamude na površini izdelkov tvorijo ledeni kristalčki, ki lahko raztrgajo tkanino. Posledično izteče ves sok, zmanjšajo se gastronomske in hranilne lastnosti, okus in barva se poslabšata. Zato mora biti temperatura v zamrzovalniku -18 stopinj. To preprečuje rast bakterij in pomaga ohranjati hranilno vrednost.
Zamrzovanje mora biti popolno, torej izvedeno do celotne globine izdelka. Nižja kot je temperatura, boljše je zmrzovanje. Kršitev pravil za izvedbo takega postopka lahko posledično vpliva na zdravje ljudi.
Skrivnosti učinkovitega zamrzovanja
Da bi zamrznjena hrana dolgo ohranila svojo kakovost, morate poznati nekaj skrivnosti.
- Zamrzovanje je najbolje izvajati v tankih porcijah, saj bo v tem primeru tak postopek potekal hitreje. Veliko sadje je treba pred tem narezati na majhne koščke.
- Najbolje je, da živila v obliki briketov zlagate navpično v zamrzovalnik, pri čemer pustite majhno režo. V tem primeru bodo popolnoma zamrznili, reža pa je potrebna za kroženje zraka.
- Ne preobremenjujtehladilnik ali zamrzovalnik za izdelke, ki so namenjeni za dolgotrajno shranjevanje, saj lahko to posledično vpliva na njihovo kakovost.
- Zamrznjeno samo, če je zaprto.
Naprej upoštevajte pravila za zamrzovanje nekaterih vrst izdelkov.
zelenjava, zelišča in gobe
Da bi zelenjava pravilno zamrznila, je treba to storiti takoj, ko jo prinesejo iz trgovine ali prinesejo iz države. Treba jih je oprati, narezati na kose, posušiti, ohladiti in zapakirati v plastično vrečko, nato pa jih damo v hladilnik. Z gobami je treba tudi vse narediti hitro, vendar jih je za razliko od zelenjave mogoče zamrzniti surove, kuhane in celo ocvrti. Ko gre za zelenjavo, jo operemo, temeljito posušimo in damo v zaprto embalažo.
Sadje in jagode
Drobno sadje običajno zamrznemo cele, večje pa narežemo na koščke. Koščice običajno odstranimo vnaprej, pa tudi sredico hrušk in jabolk. Če so plodovi precej sočni, jih je po odmrzovanju priporočljivo pretlačiti. Maline in jagode običajno hranimo posute s sladkorjem.
Meso in ribe
Sveže ribe in meso so zamrznjene v majhnih koščkih v zaprti embalaži. Ribe je treba pred skladiščenjem očistiti, oprati in posušiti.
Pecivo
Pri zamrzovanju izdelkov, kot so cmoki, cmoki, palačinke, žemljice in svež kruh, je treba spremljati tesnost vrečk. Končni izdelki se ne smejo držati skupaj in kruhpo možnosti narezano na koščke.
sir
Ta izdelek lahko zamrznete v velikih kosih, potem pa se ne bo drobil. Če ga pred shranjevanjem narežemo na majhne koščke, je treba v posodo dodati 1 žličko. moko ali koruzni škrob, da se rezine ne sprimejo.
Kako hraniti hrano v zamrzovalniku?
Zamrznjena živila morajo biti shranjena pri določeni temperaturi. Upoštevati je treba tudi roke.
Drobovino in mleto meso je priporočljivo hraniti največ 2 meseca, svinjino, perutnino in pusto jagnjetino - 6 mesecev, goveje meso in divjačino - do 10 mesecev. Za pripravljene jedi, čisto maščobo in meso je to obdobje 4 mesece. Morski sadeži in majhne ribe so shranjeni približno 2-3 mesece, porcionirani kosi velikih rib - šest mesecev. Zamrznjeno sadje, zelenjavo in jagode lahko hranite v zamrzovalniku vse leto.
Ta priporočila veljajo samo za živila, ki so pravilno pripravljena in zamrznjena. Če meso shranite v zamrzovalniku kot cel kos, se lahko pokvari, še preden je popolnoma zamrznjeno.
Paketi za zamrznjeno hrano
Termalne vrečke so posode, v katerih se hranijo in prevažajo ohlajeni, zamrznjeni in vroči izdelki. Zahvaljujoč penasti plasti, ki se nahaja med plastmi posebne folije, se zamrznjena živila odtajajo veliko počasneje.
Pred nakupom takšne posode morate biti pozorni na embalažo s podatki oKako dolgo ostane hladen? Prevoz zamrznjenih izdelkov, zlasti zelenjave, se izvaja v termičnih pakiranjih. Če je zunaj zelo vroče, potem takšna posoda ohrani svojo učinkovitost do tri ure, v hladnejšem vremenu pa do pet ur. Izolirane vrečke za zamrznjeno hrano so nepogrešljive za piknik izlete, saj lahko nosijo pico ali piščanca na žaru.
Kako odmrzniti hrano?
Proces odtaljevanja mora biti počasen. Zelo pomembno je, da izdelke zaužijete takoj po tem, saj je poškodovana celična struktura precej dovzetna za škodljive bakterije. Zato je treba odmrznjeno hrano ocvrti, kuhati, dušiti ali peči takoj po odstranitvi iz zamrzovalnika.
Za pravilno odmrzovanje hrano položite na krožnik in položite na spodnjo polico hladilnika. Med tem postopkom je pomembno zagotoviti, da surova perutnina, ribe ali meso ne pridejo v stik z lastnim sokom, saj lahko vsebujejo bakterije. Za to se v globok krožnik, obrnjen na glavo, postavi krožnik, na katerega se položi izdelek. Na vrhu s skledo ali folijo.
Odmrzovanje se lahko razlikuje glede na težo in prostornino hrane. Na primer, funt mesa lahko zaužijete že 5-6 ur po odstranitvi iz zamrzovalnika, ribe z enako težo se odtajajo 3-4 ure.
Hrana ni priporočljivo odtajati na svežem zraku, saj obstaja velika verjetnost rasti mikrobov na njihovi površini. Tega v mikrovalovni pečici ne morete storiti zaradi izgube okusa, v vroči ali topli vodi pa se izgubijo uporabne lastnosti in videz. Prav tako je nezaželeno odmrzovanje v hladni vodi, vendar v nujnih primerih poskrbite, da izdelki ne pridejo v stik z njo, tako da jih na primer položite v plastično vrečko.
Polizdelkov iz rib, perutnine in mesa ter kosov sadja ali zelenjave ne smete odtajati. Položimo jih v ponev ali v ponev takoj po odstranitvi iz zamrzovalnika. Izjema je mleto meso, ki ga je priporočljivo odmrzniti na spodnji polici hladilnika.
Sklep
Tako je treba živila pravilno zamrzniti, da jih čez nekaj časa lahko zaužijemo, hkrati pa so bile normalne kakovosti. Če ne upoštevate določenih pogojev skladiščenja, obstaja velika verjetnost, da se živilo pokvari, kar lahko negativno vpliva na zdravje ljudi.
