Kje je rojstni kraj kave? V Evropi zagotovo ne. Ona je v Afriki. Pravzaprav je kavo svetu dala Etiopija. V tem stanju so se prvič naučili gojiti slavno arabico. Ta država je še vedno glavni proizvajalec pijače na svetu. Približno 200-240 tisoč ton surovega žita letno pridelajo tukaj.
Po statističnih podatkih se s pridelavo tega pridelka ukvarja četrtina prebivalstva države. Hkrati pa precejšen del divje rastočih kavnih goščav še vedno ni obdelan. Ta država je pravi rojstni kraj kave, kot ji jo je dala narava sama.
Zgodovinsko gledano sta koncepta "kava" - "Etiopija" postala skoraj sinonimna. Prav v tej državi, v gorskem območju Kefa (od koder izvira ime pijače), raste sorta Arabica. V starih časih kave niso uporabljali za pripravo pijače. Berberi in Etiopci so uživali v kroglicah, valjanih iz zdrobljenih zrn. Vztrajali so tudi pri vinu.
Čeprav je rojstni kraj kaveEtiopija, vendar so se Arabci prvi naučili kuhati pijačo. Prav oni so začeli namakati zrna v vodi in čakati, da se napoji. Tako se je izkazala poživljajoča pijača, ki je bila preprosto potrebna za neutrudne nomade, ki so vedno na poti. Kasneje so se kavna zrna naučili pražiti na ognju in kuhati z vrelo vodo. V 13. stoletju so zrna najprej posušili na soncu, nato pa tudi žgali na premogu.
Danes kava v Etiopiji raste tako na majhnih nasadih kmetov kot na velikih - v industrijskem obsegu. Tako kot pred tisočletji večina proizvodnje izvira iz divjih kavnih dreves.
Naravne goščave teh dreves so zelo gosto. Gojene rastline zavzemajo približno tretjino vseh površin. Drevesa rastejo na nadmorski višini 1100-2100 metrov pri temperaturah do 25C Celzija. Žito pobiramo od avgusta do januarja.
V Etiopiji pridelujejo eno vrsto kave - suho predelano arabico. Znani etiopski sorti sta Harar in Jimma, ki imata odličen šopek in se pogosto uporabljata v mešanicah z javanskim in kolumbijskim zrnjem.
Obstaja tudi mnenje, da je rojstni kraj kave Brazilija. Načeloma to ne drži, saj so žita sem prinesli romarji, ki so lahko iz njih vzgojili drevesa. Zgodilo se je v osemnajstem stoletju. Kljub temu lahko Brazilijo upravičeno imenujemo druga domovina kave.
Eno petino ozemlja države zavzemajo kavna drevesa. Tukaj gojijo arabske sorte - maragogype, bourbon inMundanov in drugi. Za razliko od Etiopije proizvodnja kave tukaj temelji na znanstvenem pristopu. Številne sorte (na primer santos) niso botanične sorte kavnega drevesa, ampak so urejen izbor različnih arom in okusov.
Poleg "čistih" sort se pri nas mešajo in prodajajo različni "šopki" - mešanice, ki so zelo zanimive po okusu in vonju, ki ohranjajo konstantno visok standard kave.
Brazilija se zdaj imenuje celo "moč kave", na trgu Sao Paulo pa so postavili pravi spomenik v čast tej kulturi - bronasto kavno drevo.
