Izraz "pelagične ribe" izvira iz kraja, kjer živijo. To območje je območje morja ali oceana, ki ne meji na dno.
Pelageal - kaj je to?
Iz grščine "pelagial" se razlaga kot "odprto morje", ki služi kot habitat za nekton, plankton in pleuston. Običajno je pelagično območje razdeljeno na več plasti:
- epipelagial - nahaja se na globini do 200 metrov;
- mesopelagialni - na globinah do 1000 metrov;
- batypelagial - do 4000 metrov;
- več kot 4000 metrov - abisopegalno.
opis pelagičnih rib
To so morski prebivalci, katerih značilnost je habitat – pelagična regija. Obstajata dve vrsti pelagičnih rib: obalne in oceanske. Prvi zasedajo plitve vode, kjer pronica sončna svetloba, drugi pa večino časa preživijo v globokih plasteh in občasno zaplavajo v obalno območje, predvsem zaradi drstenja.
Večinoma so se pelagične ribe izkazale za odlične plavalce. Telo v obliki torpeda ali vretena jim omogoča, da hitro režejo gost vodni stolpec, hkrati pa razvijajo visoko hitrost. Pelagične velikostiribe segajo od zelo majhnih (salak, saury ali sled) do velikanskih plenilcev: morskih psov in tunov. Pelagične ribe zelo pogosto tvorijo ogromne jate, ki včasih dosežejo tudi več kot tisoč ton, vendar obstajajo takšne, ki radi živijo sami.
Priljubljene vrste
Glavni komercialni ulov rib je pelagična. Predstavlja 65-75 % celotnega ulova. Zaradi velike naravne ponudbe in razpoložljivosti so pelagične ribe najcenejša vrsta morskih sadežev. Vendar to ne vpliva na okus in uporabnost. Vodilni položaj komercialnega ulova zasedajo pelagične ribe Črnega morja, Severnega morja, Marmarskega morja, B altskega morja, pa tudi morij severnega Atlantika in pacifiškega bazena. Sem spadajo tapina (kapelin), sardoni, sled, sled, šur, polenovka (modi mol), skuša.
Morda najbolj pogosta in iskana riba je sled. Živi predvsem v pelagialu morij severnega Atlantika, v Barentsovem in Severnem morju. Obstajajo štiri skupine sleda: drstitveni, veliki pred drstenjem, debel in mali sled. Najbolj dragocen izdelek je maščobni sled. Konec koncev ga je enostavno konzervirati in odlično soljeno.
Druga najbolj priljubljena med potrošniki je skuša. Ta riba spada med ostriže in je široko razširjena v vodah B altskega, Črnega in Marmarskega morja. Povprečna dolžina skuše je 30-35 centimetrov. Nekateri posamezni posameznikilahko doseže dolžino do 60 centimetrov. Barva skuše je sivo-zelena z velikim številom črnih črt na hrbtni strani. Idealen je za pripravo konzervirane hrane, hladno prekajenih izdelkov, pa tudi razsutih rib in lososa.
Tretja vrsta navadnih pelagičnih rib, ki so komercialne, vključuje kapelin in sled. Kapelin je arktična riba, ki se prehranjuje z raki in planktonom. Njegova dolžina le redko presega 20 centimetrov. To je šolska riba, ki živi v zgornjih plasteh skoraj cirkumpolarne. Uporablja se v obliki papaline, kisle in prekajene, pa tudi sušene in sušene.
Salaka večinoma naseljuje vode B altskega morja. Navzven je zelo podoben atlantskemu sledu, vendar je manjše velikosti, ki se giblje od 20 centimetrov. Salaka ima podolgovato telo in srebrn odtenek. Ta riba se prodaja v zamrznjeni obliki, v obliki konzerv in konzerv ter v ohlajeni različici.
Okusi
Pelagične ribe že dolgo slovijo po visoki vsebnosti maščobe, več kot 20%. Nekatere vrste sleda so bogate z vitamini B12, A, D, jodom in aminokislinami, ki so del beljakovinske sestave sleda. Znanstvene študije so dokazale, da prisotnost sleda v prehrani zmanjšuje tveganje za bolezni srčno-žilnega sistema. Ribji file ima elastično, nežno gosto teksturo in zelo prijeten okus.
Dimljene ribe skuše imajo nežen, slasten okus in so ocvrteali kuhanega mesa je značilna suha tekstura. Skuša vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih, kot so: fosfor, mangan, cink in vitamini B.
Staljene pelagične ribe so lahko prebavljive in vsebujejo približno 20 % beljakovin. Bogati so z aminokislinami, beljakovinami, kalcijem, pa tudi s tako bistvenim elementom, kot je selen. Meso dišečih rib je mehko in nežno, kar jim daje poseben okus.
