Jedi iz tune iz skobca najdete po vsem svetu. Ta velika morska riba je zelo cenjena zaradi elastičnega mesa, majhne količine kosti in veliko uporabnih snovi, ki jih vsebuje. Njegov okus sploh ne oddaja oceana in na splošno je malo podoben ribam. Kako kuhati tuno, da ohrani vse svoje najboljše lastnosti? Kako se ne zmotiti s svojo izbiro v trgovini? Vse informacije o tej ribi smo za vas pripravili v našem članku.
Stripe Tuna Opis
Vse tune spadajo v družino skuš, vendar izstopajo od drugih predstavnikov v izjemno velikih velikostih. Nekateri od njih dosežejo do 3-5 metrov in lahko tehtajo do 600 kilogramov.
Skippy tuna je ponavadi manjša. Zrastejo le do 1-1,5 metra v dolžino, njihova telesna teža pa doseže 30 kg. Raje imajo tople vode in jih ne najdemo v Arktičnem oceanu. Lahko naseljujejo zmerne zemljepisne širine, vendar se vedno razmnožujejopluti do obale tropskih držav.
Tune živijo v številnih skupinah, ki ostanejo blizu površja in se hitro premikajo v vodnem stolpcu ter dosežejo hitrosti do 70 km/h. V eni jati se lahko zbere do 50.000 rib.
Kot lahko vidite na fotografiji, ima tuna skipjack vretenasto telo, zaobljeno in debelo na straneh. Hrbet je pobarvan v temno modri barvi, na svetlo srebrnem trebuhu pa se jasno razlikujejo vzdolžne črte. Po njihovi zaslugi je riba dobila ime.
koristi in škode skakačevega tuna
Tuna je nizkokalorična, a zelo zadovoljiva hrana. Zaradi svoje mobilnosti njeno meso vsebuje več beljakovin kot katera koli druga riba. Bogata je tudi z esencialnimi maščobnimi kislinami Omega-3 in Omega-6, ki jih naše telo ne more sintetizirati in jih lahko pridobiva le iz zunanjih virov.
Meso tune vsebuje železo, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, zaradi česar velja za nujen izdelek za možgane in srčno-žilni sistem. Bogata je tudi z vitaminom D, B3, A, B1, B12, B4, E. Vse te sestavine prispevajo k obnovi telesa, normalnemu izvajanju presnove in drugih pomembnih procesov v našem telesu. Redno uživanje tune lahko:
- Zmanjšajte raven holesterola in krvnega sladkorja;
- Zmanjšajte tveganje za raka in bolezni srca;
- Uravnava krvni tlak;
- Okrepite imunski sistem;
- Zmanjšajte depresijo ali stres.
Ugodnostskipjack tuna je očitna, a kot vsak drug izdelek ima tudi negativne strani. Ena od glavnih pomanjkljivosti te ribe je sposobnost kopičenja živega srebra. V majhnih količinah tuna ni škodljiva za telo, če pa jo zaužijemo v preveliki količini, pa lahko postane nevaren izdelek. Zaužiti ga je treba največ dvakrat na teden, pri nakupu na tržnici ali v trgovini pa pozorno preglejte, od kod prihaja. Na nekaterih območjih oceana je vsebnost živega srebra zelo visoka in ribe od tam lahko povzročijo zastrupitev.
Kako izbrati?
Ni vam treba biti profesionalni kuhar, da bi skuhali slastno tuno, glavna stvar je izbrati svež in kakovosten izdelek. Če želite to narediti, morate biti pozorni na več točk:
- Splošni pogled. Na pultu naj bi riba izgledala, kot da je bila pravkar ujeta. Boleč videz, rane, poškodbe na telesu ali preveč "zmečkan" trup kažejo, da je bila tehnologija shranjevanja kršena.
- Vonj. Tuna mora imeti lahek vonj po morju, brez ostrega ribjega vonja, če je pravilno shranjena.
- Proge. Pri svežih ribah so dobro vidne in pobarvane v belo. Če se žile zlijejo z barvo mesa, potem je najverjetneje obarvano. Temu izdelku ni mogoče zaupati.
- plavuti. Imajo gladke linije, se ne zvijajo ali držijo skupaj. Preverite, ali so poškodbe in gube.
- Tehtnice. Pri tuni je prisoten le blizu prsne plavuti, vendar je to dovolj za diagnosticiranje svežine ribe. Luska mora biti enakomerna in sijoča, slaba, ko je na njejprisotne so gube ali sluz.
- trebuh. Pri živih ribah je trebuh srebrn, kar pomeni, da mora biti pri svežih enak. Rumena barva kaže drugače.
meso
Tuna tuna je aktivna in hitra riba, zato je njeno telo zelo elastično in mišičasto. Po barvi in teksturi meso bolj spominja na domače živali, zato je riba dobila celo vzdevek "morska teletina".
Barva tune je eden od značilnih označevalcev svežine, vendar je veliko odtenkov. Za razliko od lososa ali lososa njegovo meso nima enotnega enakomernega odtenka, ampak se razlikuje glede na določeno področje telesa. Tako bo na sprednjem delu trebuha svetlo rožnata in bolj ohlapna, na hrbtni strani pa svetlo rdeča in bolj žilava.
Na splošno ima barva sveže rezane tune vijolično-rdečo paleto. Sčasoma barva postane bordo ali rjavkasta. Točno takšna bi morala biti riba v trgovini, če ni bila ulovljena tik pred vašim prihodom.
Presvetla škrlatna barva tune kaže, da je bilo meso predelano z ogljikovim dioksidom. To je dober marketinški trik, da bi ribe postale bolj privlačne. Ogljikov dioksid preprečuje, da bi potemnila, in dolgo časa ohranja svojo obliko. A prav tu je nevarnost, saj je tako ribe veliko težje preveriti svežino. V mnogih državah Evrope in Amerike je predelava CO izdelkov 2 prepovedana, v azijskih državah pa prepovedi ni, od tam pa k nam pogosto prihaja "malinasta" tuna.
Kuhanje tune
Tuna je pri kuhanju zelo vsestranska. V kuhinjah nekaterih narodov se pogosto uživa surovega, pri čemer se ohrani čim več koristnih snovi. Na Japonskem na primer iz njega izdelujejo suši, sašimi in zvitke, v Italiji pa pripravljajo jed karpačo. Poleg tega lahko ribe ocvremo, kuhamo, pečemo, dodajamo solatam in juham, uporabljamo za prigrizke, sendviče in paštete. Oglejmo si nekaj receptov s tuno.
tunina solata
Glavna značilnost te ribe je, da med konzerviranjem ne izgubi svojih uporabnih lastnosti. Zato je tuna v pločevinkah odlična za vsako jed. Za pripravo solate morate vzeti:
- tuna v pločevinkah v lastnem soku - 200 g;
- paradižnik - 2 kos.;
- solata - 100g;
- črne olive - 10 kos. (več mogoče);
- sezam -10-20g;
- limonin sok - 1-2 žlici. l.;
- sojina omaka - 1 žlica. l.;
- sol - po okusu;
- mleti črni poper - po okusu.
Paradižnik in olive narežemo na koščke, dodamo jim koščke rib. Če so preveliki, jih pretlačimo z vilicami. Zeleno solato nasekljamo ali z rokami natrgamo na koščke, sezamova semena na suhi ponvi prepražimo, dokler ne porjavi. Združite vse sestavine, začinite s soljo in poprom, nato prelijte z limonino in sojino omako.
Ribji zrezek
Tunin zrezek je ena izmed najbolj priljubljenih restavracijskih jedi. Zaza njegovo pripravo bo potrebno:
- tunin file ali kosi, že narezani na zrezke;
- oljčno olje - 1-2 žlici. l.;
- sol - po okusu;
- mleti črni poper - po okusu;
- rožmarin.
Če imate cel file tune, ga narežite na zrezke, tako da kosi ne bodo pretanki. Idealna debelina je 2-3 centimetre. Pred kuhanjem meso obvezno potopite s prtičkom, da ni mokro. Nato ga premažemo z oljem, soljo, poprom, potresemo s sesekljanim rožmarinom ali drugimi začimbami. Ponev segrejte in na njej popecite ribe na obeh straneh, pri čemer na vsaki ne držite več kot dve minuti.
Robovi zrezka bodo ocvrti, sredina pa naj ostane surova. V nasprotnem primeru bo riba prežilava in popolnoma sočna. Po cvrtju pustite, da jed "počiva" približno 10 minut.
kroketi
Ta jed s tuno ni zelo dietna in bo zahtevala veliko olja. Zanj boste potrebovali:
- tuna v pločevinkah;
- krompir - 1 kos.;
- maslo - 1 žlica. l.;
- bela čebula - 1 kos. (majhna velikost);
- česen - 1 strok;
- krušne drobtine - 1,5 skodelice;
- zeleni;
- sol - po okusu;
- poper - po okusu;
- olje za cvrtje.
Najprej skuhamo krompir in ga pretlačimo z vilicami, nato pa ga zmešamo s soljo, poprom in žlico olja. Dodajte mu ribje koščke, zelišča in stisnjen česen. Dodajte tudikrušne drobtine, vendar ne vse - nekatere bodo kasneje odšle. Vse dobro premešamo in iz zmesi oblikujemo ovalne ali okrogle krokete. Povaljamo jih v drobtinah in popečemo na olju v ponvi.
Končano jed najprej položite na prtiček ali suho brisačo, da vpije malo olja. Nato postrezite s prilogo iz pečene zelenjave ali kakšno solato.
