Namizni bonton je ena od značilnih kulturnih značilnosti ljudstev po vsem svetu. Obrok v tradiciji vsake države je nekako poseben. V Aziji je na primer med obroki pretežno običajno sedeti na tleh s preprogami in hrano razporediti na nizko mizo ali neposredno na prt. V Evropi, nasprotno, ljudje že dolgo jedo za visokimi mizami. In med zahodnimi in vzhodnimi Slovani je bilo jesti za takšno mizo pred tisoč leti znak krščanskega vedenja. V tem članku bomo govorili o zgodovini bontona, njegovih značilnostih v različnih državah.
Zgodovina miznih tradicij
Podrobna sklicevanja na namizni bonton se prvič nahajajo v češkem literarnem spomeniku iz 10. stoletja "Legenda o kristjanu", ki opisuje, kako knezom, ki se niso spreobrnili v krščanstvo in so ostali pogani, ni bilo dovoljeno sedeti na enemmiza z drugimi, tako da so morali sedeti na tleh.
Pomemben element miznega bontona je bilo v preteklosti tudi ognjišče. To je bilo sveto središče, v katerem so po ljudskem verovanju živeli duhovi prednikov. Običajno je bilo, da so duhove redno hranili tako, da so koščke hrane metali v ogenj. Zanimivo je, da so bile v zgodovini namiznega bontona za Ruse, Beloruse in Ukrajince funkcije ognjišča porazdeljene med mizo in pečjo. Poleg tega so bila s pečico povezana glavna prepričanja, pa tudi obredna dejanja, ki so bila poganskega izvora. Toda miza je pripadala izključno krščanskemu prepričanju.
V pravilih miznega bontona pri večini ljudstev je bila hiša pogojno razdeljena na več delov, ki so bili obdarjeni z različnimi simbolnimi pomeni. Na primer na moških in ženskih delih. Vrstni red sedenja za mizo je določal celoten scenarij obroka. Pri vzhodnih Slovanih je mesto na čelu mize veljalo za najbolj častno. Praviloma se je nahajal v rdečem kotu, pod ikonami. Ženske tja niso smele (zaradi menstruacije so veljale za nečiste), zato je tam lahko sedel samo glava družine.
moški in ženske
Na strani lastnika so bili starejši moški, nato pa mlajši. Ženske so sedele le na najbolj oddaljenem koncu mize. Če kdo ni imel dovolj prostora, je sedel blizu štedilnika ali kar na klop.
V 16.-17. stoletju so bile po pravilih miznega bontona morale ženske najprej postreči, šele nato same jesti. Tudi žene in možje so večerjali ločeno. Ženske so šle k svojimkomore, moški pa so jedli z gosti ali sami. Takšna naročila so trajala vse do 18. stoletja, ko so se pod vplivom reform Petra Velikega pojavile številne spremembe in novosti v miznem bontonu.
Sacred foods
Zanimivo je, da se je za večino ljudi tudi najbolj navaden obrok spremenil v nekakšno žrtvovanje, ki je postal kot obred hranjenja nadnaravnih sil.
Prav tako so številna ljudstva sprva ohranila spoštljiv in skoraj religiozen odnos do hrane. Na primer, med Slovani je kruh veljal za najpomembnejši in cenjen izdelek, ki pooseblja blaginjo doma in družine. Ta odnos je vnaprej določil posebna pravila ravnanja s kruhom. Na primer, nemogoče ga je bilo pojesti za drugo osebo. Veljalo je, da mu v tem primeru lahko vzameš srečo, ni bilo običajno jesti kruha za hrbtom drugega.
Način delitve kruha je bil pogosto povezan z načinom, kako je bil pečen. Na primer, vloženo so razrezali, nekvašeno pa lomili, ker je bilo bolj priročno. Hkrati je v mnogih kulturah obstajala obredna gesta lomljenja kruha, s katero so zapečatili pogodbe in prisege.
Po pravilih miznega bontona v Rusiji se je obrok vedno začel in končal s kruhom. Poleg tega ga pogosto jedo z vsemi jedmi po vrsti, kar ni sprejeto v zahodnih državah in celo v sosednjih b altskih državah.
Druga sveta hrana je bila sol. Z njo so vedno ravnali s poudarkom: kruha niso nikoli namakali v solnico, nikoli ga niso jemali s prsti. Takšni običaji miznega bontona so se ohranili do danes.
Spoštovanje solitipično ne samo za Slovane. V Srednji Aziji je bilo z njo običajno začeti in končati vsak obrok, v starem Rimu pa je podariti sol gostu pomenilo ponuditi mu prijateljstvo. Prevrniti solnico je pri skoraj vseh narodih pomenilo slabo gesto, ki vodi v poslabšanje ali prekinitev odnosov.
Značilnosti jedi pri Slovanih
V Rusiji je bil ritual obroka praktično neločljiv od Boga. Hkrati je veljalo za kulturno jesti v tišini, saj je veljalo, da se med kosilom zdi, da človek umre za ta svet in se odmakne od vsakdanjega življenja.
Zanima me, za kakšno hrano se je bilo običajno zahvaliti Bogu in ne gostiteljici, kot je zdaj. Na splošno je bil praznik kot izmenjava z Bogom, ki so se mu zahvalili za hrano, in zdelo se je, da je lastnik hiše, ki je sedel v rdečem kotu in razpolagal z obrokom, govoril v njegovem imenu Vsemogočnega.
Omeniti velja, da so po starodavnih zamislih pri obroku nujno sodelovale zle sile in hudiči. Krščansko in pravično vedenje povzroča blagoslov duhov, grešno vedenje pa izžene hudiče, ki se s hudikom ali zvijačo poskušajo vmešati v pojedino.
Pravila bontona izvirajo iz antike
To je povezano s prepovedjo trkanja žlic po mizi med jedjo, ki je obstajala med številnimi evropskimi narodi. To se odraža v pravilih sodobnega bontona, še vedno je nesprejemljivo tako obnašanje.
Obstaja še eno pravilo, ki ima mistične korenine. Prepovedano je pustiti žlico tako, da leži na mizi z ročajem, in drugokonča na krožniku. Med ljudmi je veljalo, da se lahko v tem primeru zli duhovi zlezejo v krožnik po žlici, kot čez most.
Moderna strežba
Upoštevajte, da je postavitev miz v Evropi relativno nedavno dobila sodoben videz. Žlice in nože so uporabljali šele v 16. stoletju.
Ko še ni bilo krožnikov, so jedli s prsti iz skupne posode, svoj del mesa položili na leseno desko ali rezino kruha. Vilice so postale razširjene šele v 16.-17. stoletju. Hkrati ga je cerkev sprva obsodila kot diabolično razkošje.
V Rusiji so ves jedilni pribor začeli uporabljati približno eno ali dve stoletji pozneje kot v Zahodni Evropi.
Sedaj si oglejmo pravila bontona za mizo v različnih državah z nekaj konkretnimi primeri.
Severni Kavkaz
Tukaj so bile tradicije mize vedno velikega pomena. Osnovna pravila in rituali so se ohranili do danes. Hrana naj bo na primer zmerna. Enako velja za alkoholne pijače.
Namizni bonton ljudstev Severnega Kavkaza je spominjal in še naprej spominja na nekakšno predstavo, v kateri je podrobno opisana vloga vsakega udeleženca. V večini primerov je bil obrok v krogu družine. Hkrati ženske in moški niso sedeli skupaj. Jesti so smeli hkrati samo ob praznikih, pa še to v različnih prostorih.
Tamada
Upravitelj pogostitve ni bil lastnik, ampak nazdravlja. Ta beseda je prvotno Adyghe-Abhazizvor je zdaj vseprisoten. Tamada se je ukvarjala z nazdravljanjem in je dala besedo udeležencem obroka. Omeniti velja, da so za kavkaško mizo pojedli in opekli približno enako količino časa. Sodeč po slikah miznega bontona so temu v preteklosti posvečali več pozornosti, enako stanje ostaja še danes.
Če so sprejeli kakšnega častnega in spoštovanega gosta, je bilo običajno, da se žrtvujejo. Na mizo so nujno zaklali ovna, kravo ali kokoš. Znanstveniki to vidijo kot odmev poganskega žrtvovanja, ko se je gost poistovetil z Bogom, se je zanj prelila kri.
distribucija mesa
Na vsakem prazniku na Kavkazu je bila velika pozornost namenjena razdelovanju mesa. Najboljši kosi so pripadli starejšim in gostom. Na primer, Abhazijci so gostom ponudili stegno ali lopatico, Kabardijci so menili, da sta desna polovica glave in prsi najboljši del. Ostali so prejeli svoje delnice po vrstnem redu.
Ob prazniku se je bilo obvezno vedno spominjati Boga. Obed se je začel z molitvijo, vsaka zdravica in želja po zdravju gostiteljem pa je vsebovala njegovo ime. Ženske se moških pogostitev niso udeleževale, ampak so jih lahko le postregle. Le pri nekaterih narodih Severnega Kavkaza je gostiteljica še vedno šla v goste, vendar je le nazdravila v njihovo čast, nato pa se je takoj vrnila.
Avstrija
V Avstriji je namizni bonton podoben stanju, ki je prvotno obstajalo po vsej zahodni Evropi, vendar ima še vedno svojeindividualne značilnosti. Najprej gre za kavarne. Tako stroge tradicije obstajajo predvsem na Dunaju.
Na primer, v tem mestu je še vedno običajno, da se natakarja nagovori s poudarjenim spoštovanjem: "Gospod natakar!" Poleg kave tukaj vedno strežejo brezplačno vodo, ponujajo pa tudi branje najnovejših časopisov.
Za to bodo morali gostje pustiti napitnino - njihova velikost naj bo od 10 do 20 odstotkov vrednosti naročila. V Avstriji je posebna pozornost posvečena naslovu gosta, saj se lahko nagovori "gospa doktorica" ali "gospod mojster".
Poleg tradicionalnega zajtrka, kosila in večerje v Avstriji je na voljo tudi obrok. Po kosilu je odmor za kavo.
Turčija
Tradicionalni namizni bonton v Turčiji se pogosto zelo razlikuje od običajev, ki smo jih vsi vajeni. Na primer, tukaj, zlasti na podeželju, je običajno jesti čim hitreje, nato pa takoj vstati od mize. V starih časih je celo veljalo, da je človekov uspeh odvisen od tega, kako hitro poje.
Ena od razlag za ta pojav je bila, da so vsi jedli iz skupne jedi, tako da počasnejši jedci niso mogli dobiti skoraj nič. Torej je bila to dobra spodbuda. Drugi dejavnik je bil, da so morali vaščani trdo delati na polju, kar jim ni dopuščalo, da bi se preveč posvetili hrani. Tradicija hitre prehrane med vaščani se je ohranila do danes. Menijo, da polnjenje želodca niveč kot dolžnost, ki jo je treba opraviti čim prej.
V mestih ljudje jedo počasneje in posvečajo več pozornosti procesu uživanja hrane.
V vaseh jedo sedeči na tleh, na blazinah, s prekrižanimi nogami. Jedi se izvlečejo na enem velikem pladnju. V mestu obrok poteka pri mizi, iz posameznih krožnikov in ne iz skupne jedi. V zadnjem času so se na podeželju pojavile mize, a mnogi iz navade še vedno jedo na tleh. In tabela se uporablja kot statusni simbol. Postavljena je v kotu sobe, okrašena z različnimi okraski.
Domača hrana
Zanimivo je, da med Turki še vedno vlada strast do domače hrane. Zaradi tega restavracijska hrana nikoli ni zavzela pomembnega mesta v kulturi pogostitev. Razlogi za to so temeljitost pri pripravi, želja po čistosti, ekonomičnosti in okusu.
Tudi ko se ženske ob vikendih zberejo na prijateljskih srečanjih, raje same skuhajo sladke in slane piškote ter druge dobrote. To je še en način, da pokažete svoje kulinarične sposobnosti.
Svežina jedi igra veliko vlogo v turški kuhinji. Hrana v tej državi je pretežno mastna in začinjena, z veliko omak. Za Evropejce taka hrana velja za pretežko.
Na podeželju, tako kot na Kavkazu, je vedno običajno nahraniti gosta, če je v hiši. To je osnovno pravilo turške gostoljubnosti.
Še en zanimiv običaj. Ko si sosedje izposodijo nekaj iz kuhinjskih pripomočkov, je običajno, da ga vrnejo nepraznega. V tej jedigostiteljica poda kakšno jed, ki jo je pripravila.
V Turčiji je običajno jesti vse, kar je na krožnikih. To temelji na verskem zakonu proti ekstravagantnosti, zato se puščanje hrane šteje za greh.
Japonska
Na Japonskem se namizni bonton posveča več pozornosti. Obstajata celo dve glavni vrsti sedenja pri nizkih mizah na tatamiju. Seiza je uradna stroga drža, ko človek sedi s pokončnim telesom, na petah. Tako se je treba obnašati med slavnostnimi in uradnimi večerjami.
Agura je bolj sproščena. Dovoljeno je med neformalnimi pogostitvami, na primer omogoča, da sedite s prekrižanimi nogami. Hkrati ženske nikoli ne sedijo v agur pozi.
Na slavnostnih pogostitvah je pladenj regulator mize. Na njem je vse razporejeno v strogem vrstnem redu. Na primer, juha je bližje jedilnici, prigrizki pa na najbolj oddaljenem robu pladnja.
