Kazalo:
Video: Govorec: goba je zanimiva, a malo znana. Jedi govorcev
2024 Avtor: Henry Conors | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-12 12:35
Tudi ljubiteljem iger na srečo, da se potepajo po gozdu za plenom, je govornik (goba) malo znan. Ljudje je ne poznajo na pogled, čeprav so se srečali z razkropljenimi predstavniki, gredo ljudje mimo. Medtem je govornik goba, ki je zanimiva tako kot biološki objekt kot kot kulinarična sestavina.
Opis govorcev
So najštevilčnejši rod gob s klobučki. Navadni družini je približno 250 sort. Več kot 60 vrst je obvladalo Rusijo. Najbolj priljubljena mesta zanje so bili gozdovi v zmernem pasu, Primorje in Sibirija. Govorushka (goba) ima mehko belo meso z izrazitim sladkasto-pikantnim okusom. Ime pa je dobilo zaradi nenavadne oblike klobuka, ki je zelo podoben zvočniku.
Za zanimivo se lahko šteje, da vonj precej natančno označuje starost govorca in njegovo kulinarično kakovost. Zbirajo mlade primerke, ki imajo cvetlično ali sadno aromo, uporabljajo se predvsem klobuki, saj noge, odkrito povedano, niso zelo okusne.
Užitne vrste
Užitnih govorcev ni toliko. Med njimi je užitna goba govoruška zastopana z največ ducatom in pol sort. Nekoliko bolj pogojno užitnih, večina pa je neužitnih ali celo strupenih.
- Smoky talker velja za še posebej dobrega za prehranjevanje. Gre za številne jedi, primerne ne samo za sušenje in soljenje. Razočaranje je njegova variabilnost: v procesu obdelave se zmanjša za 4-5 krat.
- Pogosto se pojavi klinonogi govorec. Goba je precej brez okusa, a zadovoljiva in zlahka prepoznavna po obliki osnove.
- Gobarja najbolj spoštujejo gobarji. Njeno meso je sveže, vendar ji je odpuščen vonj po mandljih. Klobuk ima najbolj izrazito obliko, podobno rogu.
- Janežev govorec je privlačen z močnim ustreznim vonjem. Preprosto ga je nemogoče zamenjati s strupenimi sorodniki: ne oddajajo podobnega vonja. Če se vam ta aroma ne gnusi, lahko varno nabirate gobe, ki jo imajo - ne zastrupite se. Diši kot janežev govornik, le da ima rumenkast klobuk.
- Goblet talker ima okus kot lijakast, čeprav je oblika povsem skladna z opisnim imenom. Soljeno, posušeno, marinirano, kuhano.
- Zimski govornik je poimenovan po obdobju zorenja - pobrati ga je treba zelo pozno v jeseni. Raste na Daljnem vzhodu in na Kavkazu, v Sibiriji in zahodni Evropi, celo v Severni Afriki in Južni Ameriki. Še posebej priporočljivo za juhe in različne drugejedi.
Postavimo se ločeno pri velikanskem govorcu. Strogo gledano je razvrščen kot prašič, a ime ima prav to. Zelo velika goba s klobukom do tretjine metra v premeru. Celuloza je nekoliko brez okusa, poleg tega pri ljudeh s šibkim želodcem pogosto povzroča njegovo motnjo. Dovoljeno je jesti le mlade osebke - v starosti glive postane grenak in trd. Vsebuje pa antibiotik, ki se odlično obnese s Kochovo palico.
strupene sorte
Zakaj ljubitelji "tihega lova" ne marajo gob šampinjonov - užitne in neužitne primerke je večinoma težko ločiti. Hkrati nekatere njegove vrste ne morejo samo sprostiti želodca, ampak tudi vodijo osebo v smrt. Posebno nevarne so naslednje vrste:
- belkasti govorec. Raste na istih mestih kot užitni sorodniki in se v njih uspešno prikriva. Ko pa zahrbtno gobo molijo, muskarin, ki ga vsebuje, dobi bolj agresivno obliko in "okuži" nestrupene sosede. V pol ure se pojavi bruhanje, zavest "zaplava", glava se vrti, želodec doživlja neznosne krče. Če se ne sprejmejo nujni ukrepi, smrt prehiteva v eni uri. Da ne bi morilca pripeljali s seboj domov, gobarji takoj pregledajo nogo, ki jo ima rezani govornik (goba). Če se je na rezu pojavilo grenko "mleko", gliva ni nevarna. Strupeni rez ostane suh.
- Bledo obarvana govorka v mladosti "se pretvarja, da je zima in je morda z njozmeden. Posledice njegove uporabe so manj tragične, vendar boste morali preživeti teden ali dva v bolnišnici.
- Voščeni govorec zavaja s prijetnim vonjem in okusom. Izgleda močno kot zalezovalec. Vendar je ta govornik (goba) smrtonosen. Simptomi njene zastrupitve so podobni tistim, ki jih daje Patuillardova vlakna.
- Nashing talker pritegne s prijetnim začinjenim vonjem in gosto mesnato kašo. Vendar je zastrupitev z njo precej huda.
Našteli smo le najbolj pogoste in nevarne strupene gobe. Vendar jih je v resnici veliko več in tudi izkušeni gobarji jih pogosto zamenjujejo.
Kuharski govorci
Ko so na voljo gobe šampinjonov, jih večina receptov zahteva, da jih skuhamo. To se naredi na naslednji način.
- Plen je očiščen gozdnih plasti in skrbno opran s hladno vodo.
- Gobe prestavimo v slano vodo (ena žlica na liter).
- Čakanje na vretje in zaznavanje pol ure.
Po tem lahko cvrete govorce, dušite z zelenjavo ali pečete pite.
Marinirani govorci
Drugi priljubljen način kuhanja teh gob. Prej so jih še kuhali, tokrat pa v marinadi (pol kozarca vode in kisa, plus dve žlici soli) in veliko manj - približno četrt ure. Na koncu dodamo nageljnove žbice, koper, lovor, mleti cimet in grah. Ko se govorci ohladijo, jih razporedimo v kozarce, prelijemo z marinado in zvijemo.
Priporočena:
Khokhloma igrače in jedi - tradicija, ki je postala sodobnost
Ne glede na to, kaj pokriva slika Khokhloma: igrače, posodo ali pohištvo, je princip barvanja enak. Leseno obrobo prekrijemo s temeljnim premazom in sušilnim oljem, nato pa podrgnemo z aluminijevim prahom. Prej je bil namesto tega uporabljen kositer, vendar sodobne tehnologije omogočajo proizvodnjo aluminija v velikih količinah, zato se zdaj uporablja v procesu ustvarjanja pripomočkov Khokhloma
Užitna goba - travniška goba
Travniška goba je užitna agarična goba. Njegovo telo je precej majhno, tehta približno gram. Premer njenega klobuka, odvisno od starosti gobe, je od dveh do osem centimetrov. Njegova površina je gladka. Ko raste, se oblika klobuka spremeni iz polkrogle v plosko in nagnjeno, v središču nje je topi tuberkul. Ko se posušijo, postanejo gobe v obliki skodelice. Robovi klobuka so zelo neenakomerni in včasih prozorni
Zanimiva malo znana dejstva o življenjski dobi lisice, o njenih navadah in prehrani
Zelo zanimivo je vprašanje, kakšna je življenjska doba lisice. Toda tako o prehrani kot o navadah te neverjetne živali imajo mnogi ne povsem pravilno idejo. O tem bomo razpravljali v tem članku
Okusna goba: poletna goba
Ena najpogostejših užitnih gob, poletna goba, raste v iglavcih, štorih, korenikah in travi. Medene gobe te podvrste so pogoste v Rusiji, Evropi in Aziji, pa tudi v Severni Ameriki. Najdemo jih povsod, kjer so pogoji za njihov razvoj
Užitna goba, ki je videti kot goba
Prsje je zelo zanimiva in okusna goba. Ta makromicet je zaželen plen mnogih »tihih lovcev«, kljub temu, da je primeren le za soljenje in vlaganje. Obstaja več njegovih sort. Obstaja tudi goba, ki izgleda kot prsi, in to več kot ena. O njih bomo razpravljali v nadaljevanju. Zanimivo dejstvo je, da v evropskih državah mlečne gobe veljajo za neužitne