Tudi ljubiteljem iger na srečo, da se potepajo po gozdu za plenom, je govornik (goba) malo znan. Ljudje je ne poznajo na pogled, čeprav so se srečali z razkropljenimi predstavniki, gredo ljudje mimo. Medtem je govornik goba, ki je zanimiva tako kot biološki objekt kot kot kulinarična sestavina.
Opis govorcev
So najštevilčnejši rod gob s klobučki. Navadni družini je približno 250 sort. Več kot 60 vrst je obvladalo Rusijo. Najbolj priljubljena mesta zanje so bili gozdovi v zmernem pasu, Primorje in Sibirija. Govorushka (goba) ima mehko belo meso z izrazitim sladkasto-pikantnim okusom. Ime pa je dobilo zaradi nenavadne oblike klobuka, ki je zelo podoben zvočniku.
Za zanimivo se lahko šteje, da vonj precej natančno označuje starost govorca in njegovo kulinarično kakovost. Zbirajo mlade primerke, ki imajo cvetlično ali sadno aromo, uporabljajo se predvsem klobuki, saj noge, odkrito povedano, niso zelo okusne.
Užitne vrste
Užitnih govorcev ni toliko. Med njimi je užitna goba govoruška zastopana z največ ducatom in pol sort. Nekoliko bolj pogojno užitnih, večina pa je neužitnih ali celo strupenih.
- Smoky talker velja za še posebej dobrega za prehranjevanje. Gre za številne jedi, primerne ne samo za sušenje in soljenje. Razočaranje je njegova variabilnost: v procesu obdelave se zmanjša za 4-5 krat.
- Pogosto se pojavi klinonogi govorec. Goba je precej brez okusa, a zadovoljiva in zlahka prepoznavna po obliki osnove.
- Gobarja najbolj spoštujejo gobarji. Njeno meso je sveže, vendar ji je odpuščen vonj po mandljih. Klobuk ima najbolj izrazito obliko, podobno rogu.
- Janežev govorec je privlačen z močnim ustreznim vonjem. Preprosto ga je nemogoče zamenjati s strupenimi sorodniki: ne oddajajo podobnega vonja. Če se vam ta aroma ne gnusi, lahko varno nabirate gobe, ki jo imajo - ne zastrupite se. Diši kot janežev govornik, le da ima rumenkast klobuk.
- Goblet talker ima okus kot lijakast, čeprav je oblika povsem skladna z opisnim imenom. Soljeno, posušeno, marinirano, kuhano.
- Zimski govornik je poimenovan po obdobju zorenja - pobrati ga je treba zelo pozno v jeseni. Raste na Daljnem vzhodu in na Kavkazu, v Sibiriji in zahodni Evropi, celo v Severni Afriki in Južni Ameriki. Še posebej priporočljivo za juhe in različne drugejedi.
Postavimo se ločeno pri velikanskem govorcu. Strogo gledano je razvrščen kot prašič, a ime ima prav to. Zelo velika goba s klobukom do tretjine metra v premeru. Celuloza je nekoliko brez okusa, poleg tega pri ljudeh s šibkim želodcem pogosto povzroča njegovo motnjo. Dovoljeno je jesti le mlade osebke - v starosti glive postane grenak in trd. Vsebuje pa antibiotik, ki se odlično obnese s Kochovo palico.
strupene sorte
Zakaj ljubitelji "tihega lova" ne marajo gob šampinjonov - užitne in neužitne primerke je večinoma težko ločiti. Hkrati nekatere njegove vrste ne morejo samo sprostiti želodca, ampak tudi vodijo osebo v smrt. Posebno nevarne so naslednje vrste:
- belkasti govorec. Raste na istih mestih kot užitni sorodniki in se v njih uspešno prikriva. Ko pa zahrbtno gobo molijo, muskarin, ki ga vsebuje, dobi bolj agresivno obliko in "okuži" nestrupene sosede. V pol ure se pojavi bruhanje, zavest "zaplava", glava se vrti, želodec doživlja neznosne krče. Če se ne sprejmejo nujni ukrepi, smrt prehiteva v eni uri. Da ne bi morilca pripeljali s seboj domov, gobarji takoj pregledajo nogo, ki jo ima rezani govornik (goba). Če se je na rezu pojavilo grenko "mleko", gliva ni nevarna. Strupeni rez ostane suh.
- Bledo obarvana govorka v mladosti "se pretvarja, da je zima in je morda z njozmeden. Posledice njegove uporabe so manj tragične, vendar boste morali preživeti teden ali dva v bolnišnici.
- Voščeni govorec zavaja s prijetnim vonjem in okusom. Izgleda močno kot zalezovalec. Vendar je ta govornik (goba) smrtonosen. Simptomi njene zastrupitve so podobni tistim, ki jih daje Patuillardova vlakna.
- Nashing talker pritegne s prijetnim začinjenim vonjem in gosto mesnato kašo. Vendar je zastrupitev z njo precej huda.
Našteli smo le najbolj pogoste in nevarne strupene gobe. Vendar jih je v resnici veliko več in tudi izkušeni gobarji jih pogosto zamenjujejo.
Kuharski govorci
Ko so na voljo gobe šampinjonov, jih večina receptov zahteva, da jih skuhamo. To se naredi na naslednji način.
- Plen je očiščen gozdnih plasti in skrbno opran s hladno vodo.
- Gobe prestavimo v slano vodo (ena žlica na liter).
- Čakanje na vretje in zaznavanje pol ure.
Po tem lahko cvrete govorce, dušite z zelenjavo ali pečete pite.
Marinirani govorci
Drugi priljubljen način kuhanja teh gob. Prej so jih še kuhali, tokrat pa v marinadi (pol kozarca vode in kisa, plus dve žlici soli) in veliko manj - približno četrt ure. Na koncu dodamo nageljnove žbice, koper, lovor, mleti cimet in grah. Ko se govorci ohladijo, jih razporedimo v kozarce, prelijemo z marinado in zvijemo.
