Čudovite užitne gobe - posušene mlečne gobe - so pogoste v iglastih in mešanih gozdovih. Ta vrsta se imenuje Russula delica ali podgruzok. V bistvu je to rod russula. Prave mlečne gobe so redki prebivalci gozdov, veliko težje jih je najti, imajo grenak mlečni sok. In tako imenovane suhe mlečne gobe rastejo od julija do oktobra v brezovih nasadih, borovih in iglastih gozdovih in njihovo število je preprosto neverjetno.
Te bele stoute je zelo enostavno najti v suhi temni zemlji iglastih gozdov. Brezobrambna bela barva se izda na temnem ozadju zemlje in padlih iglic. Toda med travo postane iskanje bolj zapleteno: pozorno morate pogledati vsak tuberkul.
Suhe prsi imajo belo gladko površino. Pri mladih plodovih ima rahlo modrikasto odtenek, modra barva na hrbtni strani glive je še bolj opazna. Premer pokrovčka lahko doseže 20 cm, medtem ko je sprva oblika vedno konveksna z majhno luknjo v sredini, robovi so zaviti navzdol. Starejša ko je suha goba (fotografija je predstavljena spodaj), bolj se klobuk odpre, v suhem vremenu poči, v deževnih poletjih pa ga nujno požrejo polži in muhe. Torejsčasoma se po celotni površini pojavijo rumene in rjave lise. Suhe mlečne gobe - agarične gobe, z belo gosto pulpo, brez izrazitega okusa in vonja.
Plošče so bele, gladko prehajajo na steblo. Je kratka obremenitev, močna, površina je gladka, meso je gosto, medtem ko je pri starih gobah ohlapno, skoraj vedno ga razjedo črvi. Suhe gobe so zelo redko čiste in bele, četudi le na samem začetku rasti. V vsakem vremenu, pa naj bo to suša ali deževno poletje, jih okužijo črvi, glivične muhe pa jim rade zasedejo na klobuku.
Suhe prsi veljajo za užitne. Dejansko jih je mogoče soliti, kuhati, ocvrti, marinirati. Najpogosteje pa gredo na soljenje, kot pripravo na zimo. Če se je zaradi izleta v gozd nabralo zadostno število mlečnih gob, morate čim prej začeti s predelavo.
Čiščenje in pranje teh gob bo veliko lažje, če jih namočite v vrelo vodo za 20-30 minut. Krhki klobuk pod vplivom visoke temperature postane mehkejši in bolj plastičen. Da se hitro znebite umazanije, ki je padla med plošče, gobe operemo pod tekočo vodo. Po tem jih lahko pustimo kisati. Ker goba ne izloča mlečnega soka, njeno meso nima grenkega okusa, kot pri pravi surovi gobi. Zato lahko gobe rahlo solimo, torej le teden dni stojimo v slanici, nato pa jih lahko jemo.
Dobri mladi primerki in ocvrti. Da bi to naredili, jih najprej prelijemo z vrelo vodo, operemo, razrežemona majhne koščke in pražimo na vročem olju 15-20 minut. Hkrati postanejo koščki nekoliko trdi, s hrustljavo skorjico in prijetnim blagim okusom. Omeniti velja, da lahko na ta način kuhamo le podgruzdke, ki nimajo mlečnega soka na rezu. Vse druge podobne gobe, ki izločajo bel sok, imajo oster grenak okus. Ta grenkoba izgine v slanici po 1,5-2 mesecih. Suha dojka nima tako neprijetne lastnosti. Goba je dobrega okusa in je enostavna za obdelavo!
