Človeštvo že milijone let uživa v gobah, ki so bile prvotno sestavni del gozdov in divje nedotaknjene narave. Kasneje so nekatere njihove vrste celo uvrstili med pridelke, ki se uspešno gojijo doma. Že nekaj sto let jih ljudje uspešno uporabljajo v medicinske namene, za hujšanje in celo kot snovi, ki omamljajo um. Do danes je veliko znanega o gozdnih skladiščih beljakovin: koristne lastnosti vsakega posameznega primerka, okus, užitne in neužitne vrste, ki jih je veliko.
Goba jurček si zasluži posebno pozornost na številnih vrstnih seznamih gob, saj raste v skoraj vseh koncih prostrane Rusije, je na voljo vsem ljubiteljem: tako gobarju, ki nabira velikodušna jesenska naravna darila, kot tudi navaden kupec, ki je prišel v hipermarket po pravo poslastico za večerjo. Zato se tisti, ki se resno zanimajo za lov na gobe, preprosto uvrščajo med poznavalce takšnega izdelka in morda še nikoli niso slišali zanj, ne bi bilo na odveč spoznati posameznegaznačilnosti in sorte jurčkov. V članku smo skušali zbrati vsa dejstva in zanimiva opažanja v zvezi z omenjeno gobo.
Aspen goba: katera goba s ponosom nosi to ime
V naravi je več vrst jurčkov. Je rdeča, rumeno-rjava, bela, črnoluskasta in barvnonoga. Sem spadajo tudi rdečelaske: hrast, bor in smreka. Vsi so različni, vendar je njihova glavna značilnost njihov videz. Aspen gobe zlahka prepoznamo po debelem, čokatem steblu (običajno belem) in masivnem klobuku, ki ima lahko drugačen odtenek. Pokrovček jurčkov, katerih fotografije so predstavljene v članku, ima kompaktno sferično obliko. Včasih celo komaj uokviri nogo in se po njej ne razprostira v obliki dežnika. Predstavnika te vrste gliv ni mogoče imenovati majhnega. Včasih zraste tudi do 25 cm v višino, človeška roka pa ne bo povsem oklepala noge. Vredno je reči, da trepetlike dobro uspevajo ne samo v Rusiji, ampak tudi v Severni Ameriki.
Rdeči jurčki
Rdeče jurčke lahko upravičeno imenujemo ena najbolj priljubljenih v Rusiji. To je povsem naravno, saj ga najdemo skoraj povsod. Zakaj je bilo to ime dano tej gobi? Pravzaprav pojasnjuje značilnosti njegove rasti. To ime se nanaša na gobo, ki raste predvsem ob listavcih. Aspen med njimi velja za glavnega favorita gliv, topol, vrba, bukev, breza ali hrasttudi ne ostanejo neopaženi. Tudi neizkušen gobar bo med odpadlim listjem zagledal rdečega jurčka, ker ga oddaja klobuk svetle barve. Ponavadi rdeče ali skoraj bordo. Včasih so jurčki s klobukom rdeče-rjave ali na primer svetlo rdeče barve. Takšno gobo je mogoče videti tudi od daleč in je zelo priročna za gobarja.
Značilnost rdečega jurčka je, da lahko raste posamezno in v skupinah. Mimogrede, "družinske" jase najpogosteje najdemo v gozdovih aspen. Gliva najraje raste ob vseh mogočih jarkih in manjših gozdnih poteh. To je povsem razumljivo, saj je znano, da gobe ljubijo mokre razmere, v sušnih krajih pa se preprosto ne razvijajo pravilno. Najpogosteje lahko tega predstavnika jurčkov najdemo na Kavkazu, v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Strokovnjaki priporočajo, da jih zbirate med junijem in oktobrom.
Načini kuhanja
Rdeče jurčke lahko uporabite tako kuhano kot ocvrto. Številni ljubitelji ga raje kisijo in tako dolgo shranijo. Mimogrede, do zdaj je vsak jurček pomemben tudi v posušeni obliki. Med obdelavo goba potemni. Hkrati pa v primeru kisanja ohrani prvotni videz. Nekateri strokovnjaki priporočajo odrezanje stebel, saj so nekoliko trda in vsebujejo malo ali nič vitaminov, ki jih je v klobuku veliko. Toda za nekatere je to le stvar okusnih preferenc.
rumeno-rjavi jurčki
Posebna značilnost rumeno-rjavega jurčka je barva njegovega klobuka, ki v celoti ustreza imenu - je rumeno-rjava. Včasih lahko najdete takšno gobo jurčkov s peščeno-oranžnim klobukom ali z zelo svetlo peščeno, skoraj rumeno barvo. Premer je precej širok (15-20 cm). Bolje je iskati rumeno-rjave jurčke v brezovih in trepetlinskih gozdovih, v grapah in nižinah. Rumeno-rjave jurčke pogosto najdemo v borovih gozdovih, ki se nahajajo v regijah z zmernim podnebjem. Se pravi, tako kot večina gob tega rodu, je v Rusiji zelo razširjena. Ta jurček skoraj vedno raste posamezno in ne kot na primer beli jurčki in jurčki. Zbirate ga lahko od začetka poletja do samega konca jeseni.
Strokovnjaki priporočajo iskanje svežih mladih gob, saj je njihovo meso veliko bolj nežno in okusnejše. Po klobuku jih je enostavno prepoznati - mora biti svetel. Prav tako je treba paziti na gostoto same gobe: njena noga mora biti čvrsta in brez vidnih poškodb. Na primer, črvivo pojedena mesta ali gniloba. Pri mladih gobah je včasih opazna suha kožica, ki visi z roba klobuka. Hkrati je noga prekrita z zrnatimi rjavimi luskami, ki s starostjo počrnijo. Kar zadeva zelo stare jurčke, imajo zbledelo barvo in ohlapna vlakna. Lahko jih tudi režemo, vendar je za hrano še vedno bolje uporabiti samo njihove klobuke.
borovo rdečelaska
Najbolj opazen del rdečelaske je klobuk, ki ima svetlo temno škrlaten odtenek. Takšna goba raste ob borovcih, predvsem v vlažnih nižinah, grapah. Najbolj zaželeno podnebje zanj je zmerno. Borovo rdečelasko zlahka prepoznamo po steblu, ki ima majhne in bledo rjave luske. Treba je opozoriti, da je tudi ta goba priljubljena na svoj način, vendar je veliko redkejša od prej omenjenega rdečega jurčka.
Beli jurček
Kot pove že ime, se ta goba od svojih drugih kolegov razlikuje po belem klobuku. Hkrati s starostjo spremeni barvo in postane sivkasto rjava. Beli jurček pogosto najdemo v vlažnih iglastih gozdovih. Najdemo pa ga tudi v mešanih gozdovih in celo v brezovih gozdovih. V obdobjih hude suše bele trepetlike "sedijo" izključno ob trepetlikah. Na splošno raste skoraj povsod. Ta goba razveseljuje nabiralce gob v moskovski regiji, Sibiriji, pa tudi v regiji Leningrad, Murmansk in Penza. Gobe rastejo od junija do septembra.
Meso belega jurčka je precej gosto, na mestu reza najprej postane modro, nato pa črni. Njena noga je visoka, kremasto bela, včasih zraste do 20-25 cm. Pokrita je s svetlimi luskami, ki so kljub podobnosti z glavnim odtenkom barve gobove noge vidne s prostim očesom. Mimogrede, beli jurček in maslenica, katere klobuk je tudi precej lahek,neizkušeni gobarji zmedejo. Vendar so to povsem različne gobe, ne le po videzu, ampak tudi po okusu. Maslenica je prekrita z značilno sluzjo, njen pokrovček pri mladih osebkih, čeprav svetel, ni bel.
Rdečelaska hrast
Rdečelaso gobo zlahka ločimo po kavno rjavi kapici. Hkrati je heterogena, vendar prekrita z majhnimi luskami rdeče-rjave barve. Ta gliva najraje raste ob vznožju hrastov, zato je povsem očitno, kje jo iskati. Premer klobuka rdečelasca hrasta je običajno od osem do petnajst cm. Kar zadeva steblo, lahko njegova največja višina doseže 15 cm, debelina pa 3 cm. To gobo lahko med drugimi vrstami imenujemo srednje velikosti. jurčki.
Območje rasti rdečelasega hrasta je obsežno. Pogosteje ga seveda najdemo v osrednji Rusiji, ker ima raje zmerne podnebne razmere. V ugodnem letu z zadostnimi padavinami lahko gobarji uživajo od sredine poletja do pozne jeseni.
smrekova rdečelaska
Smrekove rdečelaske praviloma rastejo v manjših skupinah, najdemo pa jih predvsem v iglastih gozdovih in v mešanih nasadih. Mnogi strokovnjaki menijo, da jih je bolje iskati pod jelkami, vendar v zadnjem času to pravilo zanje ne velja povsem. Te gobe se odlično počutijo pod drugimi drevesi, kjer je dovolj vlage in listnega humusa. Smrekovo rdečelasko od drugih ločiš po klobuku, ki imarjavkasto kostanjeva barva. Koža te kapice rahlo visi čez rob, noga ima svetlo rjave luske in je rahlo razširjena bližje dnu. Te gobe običajno nabiramo od sredine julija do konca oktobra.
Vrline jurčkov
Poleg okusa in dejstva, da lahko jurčke nabiramo skoraj od začetka poletja do pozne jeseni, imajo še nekaj prednosti. Na primer, množična distribucija jurčkov na ozemlju naše države. Lepo se je zavedati, da se lahko v tihem sončnem jesenskem dnevu odpravite v gozd in zastonj posežete v košaro naravnih darov. Našteti je treba še nekaj prednosti trepetlik:
- Vedno je, da so skoraj vse užitne gobe: jurčki, jurčki, jurčki, jurčki, lisičke itd. - zelo hranljive in dobre za zdravje. So nizkokalorični (v jurčkih le 22 kcal), po vsebnosti beljakovin pa izenačeni z mesom. Aminokisline, ki jih vsebujejo gobe, človeško telo absorbira za 70-80%. To je eden najboljših kazalnikov, znanstveno dokazan in nesporen. Poleg tega jurčki vsebujejo vitamina B1 in PP.
- Takšne gobe lahko naberete večkrat na sezono, marinirane pa uživate vse leto.
Ustrezna priprava jurčkov je ključ do zdravja ljudi
Meni je, da so mlade gobe bolj koristne za zdravje. Vsebujejo kar največ vseh vitaminov in drugih snovi. Po drugi strani jih mnogi imenujejo kottežka hrana, ki jo je treba zaužiti previdno. Znanstveniki imajo o tej zadevi svoje mnenje: glavno pravilo za uživanje jurčkov je njihova pravilna priprava. Nutricionisti vztrajajo, da lahko človeško telo maksimalno absorbira le kuhane in ocvrte gobe in le v tej obliki mu ne bodo škodile.
