Jurčki jurčki: opis, kje raste in kdaj nabirati

2024 Avtor: Henry Conors | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-12 12:38

Ta močna goba pozna večina naših rojakov. Je zelo hranljiv in okusen, kar je določilo njegovo priljubljenost med gurmani. Ni ga težko najti v kakšnem divjem gozdu. Glavna stvar v tej zadevi je sposobnost razlikovati od lažnih gob - strupenih "sorodnikov" in krastačev.

To je čudovita goba jurčkov. Kje raste, kako jo razlikovati od drugih gob, kakšne dragocene lastnosti ima? Odgovore na ta in druga vprašanja najdete v članku.

Rastna mesta

Gobe rastejo na mestih, kjer so smreka, bor, breza ali hrast. Izberejo suha mesta. Ne rastejo v senčnih, nizko ležečih, mokrih območjih in med močvirji.

Verjetno ga bomo poleti srečali v majhnih nasadih in majhnih nasadih. Jeseni jih lahko iščete v globinah starega gozda ali na robovih. Srečate jih lahko tudi ob poteh in gozdnih cestah, pa tudi na pobočjih. Običajno rastejo v skupinah in če imate srečo, da srečate vsaj eno gobo, jih verjetno najdete še več.

Zakaj ljudje imenujejo te gobe jurčki, čeprav je njihov klobuk temno rjav in steblo rjavkasto?Razlog je naslednji: pri sušenju, soljenju ali kisanju meso v jurčku ne potemni in ostane belo.

Opis

Borovik (Bolet) je rod gob iz družine Boletov. To je tudi ime bele gobe (ena najpogostejših vrst rodu).

V znanstveni terminologiji je "jurček" rod gob, ki vključuje približno 300 vrst. Med njimi so tako užitni kot strupeni. Toda v vsakdanjem življenju se samo ena vrsta običajno imenuje jurček - bela goba.

Pri opisu videza je težava v tem, da je ta goba zelo spremenljiva, saj jo najdemo skoraj v vseh gozdovih severne poloble. Nekateri znanstveniki razlikujejo do 18 podvrst jurčkov, ki se razlikujejo po barvi, velikosti in času zorenja.

Pa vendar je mogoče narediti splošen opis glive. Ima veliko velikost. Klobuk zrelega osebka doseže velikosti od 7 do 30 cm (in celo do 50 cm). Stara goba ima rahlo sploščen klobuk, vendar ne leži.

Splošne značilnosti:

• plodno telo je masivno, s klobukom in nosom;
• klobuk okrogel ali v obliki blazine, gladek ali žameten;
• vlaknasto ali mrežasto (redko gladko) steblo, odebeljeno v srednjem delu ali na dnu;
• meso je belo ali rumeno, pri mnogih vrstah postane modro na rezu, malo redkeje ostane brezbarvno ali postane rdeče;
• spore v prahu ima različne odtenke rjave barve.

Na splošno ji lahko rečemo čudovita goba, ki jo lahko takoj opazimo medhodi po gozdu.

O oblikah gob

Najbolj priljubljene med 18 oblikami so smrekove, hrastove, borove in brezove gobe:

1. Smrekovi jurčki. Raste v osrednjem območju severnega dela Rusije, v smrekovih in mešanih gozdovih. Njegov klobuk ima svetlo rjav ali rjav odtenek. Dokaj dolgo steblo se širi proti dnu. Od sredine julija do začetka septembra je čas za nabiranje teh gob.

   

2. Hrastov jurček. Goba ima rjavkast klobuk s sivim odtenkom. Pojavlja se od julija do začetka oktobra v ohranjenih hrastovih gozdovih. Ta oblika je termofilna.

   

3. Borov jurček. Je bolj čokat goba s temno rdeče-rjavim klobukom. Noga je na dnu močno zadebeljena. Najdemo ga od julija do septembra v svetlih borovih gozdovih s peščeno zemljo.



4. Brezovi jurčki. Pojavlja se junija-oktobra predvsem v brezovih in mešanih gozdovih. Odtenek klobuka je rdečkasto rumen ali svetlo rjav. Kratka noga je debela.

Vse te vrste gob so užitne.

Hranilna vrednost

Meni je, da ima ta rod najbolj dragocene lastnosti med klobučastimi gobami. Vrganji nimajo toliko izjemnih hranilnih lastnosti kot odličnega okusa in sposobnosti spodbujanja celotnega prebavnega sistema. Bela goba ima veliko koristnih snovi: vitamine, beljakovine,ekstrakti in minerali. Spada v prvo kategorijo.

Črvi in drugi prebivalci gozdov so imeli radi njegove koristne lastnosti, zato jih je treba pred kuhanjem dobro namočiti v slani vodi, da vsa živa bitja priplavajo na površje.

In danes v nekaterih ruskih vaseh še naprej vlagajo in sušijo jurčke. Običajno ga jedo kuhano in ocvrto.

Lažne gobe

Neizkušeni gobarji lahko zamenjajo jurčke s podobnimi gobami (strupenimi in neužitnimi).

Žolčna gliva (lažni jurčki) je še posebej videti. Ni strupen, ima pa zelo grenak okus, zaradi česar ga ni mogoče zaužiti. Posebnosti jurčkov:

• premer klobuka ne presega 10 cm;
• pulpa na mestu reza postane rdeča;
• zaradi grenkega okusa ne postane črviv;
• mrežasti vzorec na steblu je nekoliko temnejši od glavne barve (jurčki so svetlejši).

Še ena lažna goba je satanska. Je bližnji sorodnik, saj spada v isti rod - Boroviki. To je zelo strupena goba, ki je sploh ne bi smeli jesti. Ni ga težko prepoznati, včasih pa je zelo podobna beli gobi. Posebnosti:

• glavna značilnost je barva stebla, ki je običajno oranžna ali rdeča (odtenek je vedno temnejši in bolj nasičen kot klobuk, medtem ko je za belo velja ravno obratno);
• klobuk nikoli ni rjav (običajno jesivkasta, bela ali olivno siva);
• na rezu se belo meso klobuka obarva opazno rdeče ali modro, meso v nogi pa ima sprva rdečkasto barvo;
• stare gobe slabo dišijo;
• Steblo mlade gobe je kroglasto ali jajčasto, s starostjo pa postane repo ali sod (zoženo navzgor), vendar ne valjasto.

Kdaj prevzeti?

Ker se zahtevana temperatura za rast v poletnih mesecih ohranja dolgo časa, je treba v tem času opraviti nabiranje jurčkov. Ob pogostih spremembah vlažnosti in temperature se plodovi gob slabše razvijajo.

Dobre podnebne razmere za jurčke:

• nevihte so kratke;
• tople noči z meglami.

Začnite jih nabirati pred sončnim vzhodom, ko so gobe bolj vidne. Optimalni čas za zbiranje je teden dni po zadnjem dežju. V tem času imajo čas za rast.

V mokrem poletju jurčki rastejo stran od dreves, na dobro ogretih suhih gričih, robovih in jasah. V sušnem obdobju se gobe običajno skrivajo pod drevesi, med posušeno travo, kjer je vlaga dobro ohranjena.

Opazili so, da se te gobe nahajajo tam, kjer rastejo smrčke.