Gobovi jurčki: opis in fotografija

2024 Avtor: Henry Conors | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-12 12:38

Veliko redkost velja najti jurčke v gozdu. To je svojevrstna vrsta cevastih, imenovanih Boletus luridus, ki rastejo v listnatih gozdovih in tvorijo mikorizo s hrasti in lipami. Gobe jurčkov zaradi zunanje podobnosti lahko zamenjamo z jurčki. Plodno telo ima gosto, mesnato pecelj in zaobljen klobuk. A razlik je veliko, glavna stvar je modro meso na rezu.

Na mnogih območjih lahko vse pogosteje najdemo grenak analog – jurčki radicans. Ima pa nekoliko drugačne oblike in je bolj podoben zaraščenemu vztrajniku. Distribucijska mesta so enaka kot pri užitnih sorodnikih. Spodaj je grenak jurček (fotografija 2).

Užitne jurčke začnejo rasti relativno zgodaj – od konca maja do začetka junija. Nato sledi dva meseca odmora, v začetku avgusta in pred zmrzaljo pa se ponovno pojavijo. So veliko redkejši od drugih cevastih vrst. Velika sreča, da smo jih našli v listnati goščavi. Navsezadnje imajo jurčki prijeten okus in odlično aromo. Zelo radi pa imajo tudi gozdne glodavce. In če imate srečo, da najdete nepojedenega jurčka, potem to lahko štejemo za dvojno srečo. Ponavadi jurčki ležejo naokoli z že oglodano nogo.

Noga je valjast sod svetlo rumene barve z izrazito rdečkasto mrežico po celotni površini. Premer doseže 2-5 cm, višina pa le 4-12 cm, jurček izgleda kot zelo čokat in gost junak. Na mestu stika s tlemi je steblo rahlo odebeljeno in ima zelo temno rdečkast odtenek, včasih rjavo ali črno. Meso je tudi pri dnu rdeče, višje, bližje klobuku, je rumeno. Pri rezanju obarva zeleno, nato pa modro. Ima subtilno značilno aromo.

Strojarna ima lahko različne odtenke pokrova: od svetlo olivne do svetlo oranžne, pogosto rumene, rjave, včasih celo rdeče. Površina je gladka, brez gub, suha, žametna na otip. V starih plodovih postane gola, ob pritisku so jasno vidni modri odtisi. Na samem začetku rasti je klobuk tesno pritisnjen na steblo, njegovi robovi so upognjeni navzdol. Kasneje se nekoliko odpre, a vedno ostane okrogla, zaobljena, z rumeno cevasto spodnjo plastjo. Pri največjih primerkih premer pokrovčka doseže 20 cm, običajno pa so velikosti veliko skromnejše - od 7 do 12 cm.

Temno rumen prah spore. Cevasta plast dolga 15-25 mm. Pore so proste, v zrelosti olivno obarvane, pri mladi gobi so svetlo rdeče, ob pritisku postanejo modre.

Poletne gobe so užitne, uporabljajo se v ocvrti in kuhani obliki ter za pripravo omak. Prvo juho po vrenju je treba odcediti, ponovno kuhanje je potrebno v 10-15 minutah.

Po nekaterih virih kuhanih strojarn ne bi smeli kombinirati z alkoholom.

Pri obdelavi Boletus luridus ostane enaka modrikasta prevleka na prstih. Po modrikasti kaši lahko jurček ločimo od njegovega dvojnika - jurčka. Zunanji obrisi gob so zelo podobni, vendar barve ne bodo dovolile, da bi jih izkušeni gobar zamenjal. Bela nikoli nima mrežastega vzorca na steblu, pri jurčkih je jasno izražen, z rdečo mrežo, ki je prekrita z rumeno podlago. Meso je tudi limonaste barve, sama goba pa spada med modrikaste cevaste.