Sevanski rak ni samostojna vrsta rakov, ampak je ime rakov, ki se je ukoreninilo v ljudeh, ki se lovijo v armenskem jezeru Sevan. Menijo, da je še posebej velik, iz njega se dobijo okusne jedi, poleg tega pa živi v ekološko čistem rezervoarju. Kaj pravzaprav je rak Sevan, podrobno preberite v članku.
Sevansko jezero
V Armeniji je veliko in zelo lepo jezero - Sevan. Nahaja se na nadmorski višini 1900 m, leži približno 60 km od Erevana in je z vseh strani obdan s Kavkaškim gorovjem. Ker je ta sladkovodni rezervoar največji od vseh jezer na Kavkazu, je pomemben vir pitne vode. Zato je Sevan zaščiten s strani države, v njegovem porečju je bilo ustvarjenih več rezervatov.
Favna jezera je bogata. Med drugimi vrstami, ki živijo v njegovih azurnih vodah, je ozkoprsti rak (Astacus leptodactylus), ki ga popularno imenujejo sevanski rak.
Sevan rak - opis
Pravzaprav ta vrsta rakane živi samo v armenskem jezeru Sevan, ampak tudi v mnogih drugih sladkovodnih telesih po vsej Evraziji. V osnovi ima dolžino od 16 do 18 cm, v jezeru Sevan pa zraste do rekordnih 30 cm, zaradi česar je morda izoliran ločeno. Telo rakov je rjavo obarvano v različnih odtenkih – od svetlo peščene do temno rjave, kar je bolj značilno za stare živali. Postava je graciozna, to vrsto odlikujejo močno podolgovate klešče.
Ozki kremplji se v jezeru Sevan počutijo odlično. Ta rezervoar poleti dobro ogreje sonce, njegove vode so čiste, tople in prijazne ter so tudi zelo bogate s hranili.
Zakaj so cenjeni sevanski raki
Ljubitelji vratu rakov trdijo, da ima sevanski rak, katerega fotografija je v članku, poseben nežen okus, ki je primerljiv z okusom jastogov in rakov, njegovo meso ima visoko biološko vrednost. Je zelo bogat z beljakovinami, vsebuje tudi kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij, žveplo, vitamine C, E, K in skupino B, organske kisline. Ker sevanski rak praktično nima maščobe, je pravi prehranski izdelek.
Prednost in razlika sevanskih rakov je njihova velika velikost. En posameznik tehta najmanj 50 gramov.
Stroški poslastice. Kako kuhati okusno hrano
Pravi rak Sevan velja za poslastico in stane od 800 rubljev na kilogram. Če je ta izdelek na voljo ceneje, potem najverjetneje rak ne izvira iz največjega armenskega jezera.
Če ste kupilivelike sevanske rake, potem jih morate pravilno kuhati. Recept kuharja erevanske restavracije: vzemite 4 litre vode za 2 kg rakov. V široki ponvi zavremo vodo, vanjo damo 4 lovorjeve liste, 15 zrn črnega popra, nekaj pesti posušenega kopra s semeni, majhen šopek svežega koriandra in kopra, zeleni peteršilj, 5 žlic soli brez tobogana. V pripravljeno slanico damo žive, čisto oprane sevanske rake. Kuhamo 20 minut, nato pa rakce odstranimo (porumeneli bodo) in jih damo na krožnik ohladiti. ohlajene rakce prestavimo v široko posodo, okrasimo z zelišči.
