Kitajske gobe so zelo priljubljene ne samo v tradicionalni nacionalni kuhinji, ampak tudi v drugih državah. Solimo jih, posušimo, nadevamo in dušimo. Gobe je mogoče kupiti v supermarketu, najpogosteje se prodajajo v stisnjeni obliki. Da se povečajo v prostornini, jih je treba napolniti z vodo in pustiti približno eno uro. Po tem lahko sperete in začnete kuhati.
Mnogi ljudje dvomijo v te gobe, ker jih ne znajo pravilno kuhati. V izvirni obliki so lepljivi briketi. Toda po namakanju se zlahka spremeni v znane gobe.
Drevesne gobe
Kitajska drevesna gliva, imenovana tudi oblačna ušesa, se pogosto uporablja v kuhinjah različnih držav. Je tanek in krhek, zato izgleda kot kosi zoglelenega papirja. Če ušesa potegnete iz vrečke, lahko začutite aromo, ki zaudarja po dimu. A popolnoma izgine, samo gobe je treba namočiti.
Ušesa se uporabljajo za pripravo juh, ocvrte in dušenejedi. So hrustljavi in imajo gladko površino. Po namakanju se gobe povečajo približno 7-krat. Ko ušesa nabreknejo, jih morate sprati in dati v cedilo.
Pred kuhanjem jih temeljito očistite umazanije in ostankov, odstranite trde korenine. Ušes ne odrežite premajhno, samo jih razdelite na ločene dele in ohranite obliko.
Kjer raste drevesna gliva
Kitajske gobe ne najdemo le na drevesih, ampak tudi na celulozi in drugih materialih. Prepoznati jih je enostavno: imajo velike in mesnate klobuke, noge pa so lahko kratke ali dolge. Barva klobuka je odvisna od vrste gobe in okolja, v katerem raste. Mlada ušesa so sivo-modre barve, s starostjo pa postanejo svetlo rjava.
Ne glede na odtenke klobuka je meso te gobe vedno belo. Imajo okus po morski hrani, njihova tekstura pa je gladka in mehka.
Ali so drevesne glive zdrave?
Vsi deli ušes, ki jih lahko jeste, niso le okusni, ampak tudi zdravi. Bogati so z vitaminoma B in C, vsebujejo pa tudi veliko količino beljakovin. Vsebujejo vse elemente v sledovih, ki jih človek potrebuje.
kitajska drevesna gliva je še posebej uporabna za takšne bolezni:
- Anemija.
- Hipertenzija, debelost in sladkorna bolezen.
- S povečano kislostjo in holesterolom.
- Z zmanjšano imuniteto.
Kako kuhati gobo?
Ušesa ne kuhajte na visoki temperaturi ali, nasprotno, na prenizki. Zaradi tega bodo postali togi ali počasni. Juha naj vre približno 15-25 minut, odvisno od velikosti gob.
Da ne bi zadušili okusa, ni priporočljivo dajati pekočih začimb in močno soliti jed. Ušesa se odlično ujemajo z zelenjavo, čebulo, zelenjavo in jabolkom.
kitajska črna goba (muer)
Ta vrsta je zelo uporabna, bogata je z železom, beljakovinami in vitamini. Kuhate lahko z dodatkom datljev ali lotosovih semen. Kitajske črne gobe so nežne in svilnate, a rahlo hrustljave.
Muer lahko jeste kot rezance. Če želite to narediti, jih morate narezati, nato pa prepražiti, dušiti ali dodati v juho. Cele gobe lahko nadevamo. Da nabreknejo, ni dovolj, da jih napolnimo z vodo.
Kako pripraviti muer za kuhanje?
Najprej je treba kitajske gobe očistiti ostankov in jih sprati v hladni vodi. Po tem morate naliti toplo vodo in pustiti nekaj ur. Nato jih morate razvrstiti in ponovno spustiti v hladno vodo. Na spodnji polici v hladilniku naj stojijo nekaj dni. Po določenem času se bo goba odprla in postala približno 10-krat večja od prvotne velikosti, pridobila pa bo tudi želeno mehkobo.
šitake gobe
Ta vrsta velja za poslastico in se goji na posebej obdelanih drevesnih štorih. Zaradi prijetne arome, nežne teksture in nenavadnega okusa so šitake zelo priljubljene. Fotografija vam bo pomagala razumeti, kako sopoglej.
Temno rjava lamelna kapica doseže premer 5-20 cm ima čudovit vzorec, ki ustvarja zadebelitev in razpoke. Pri mladih gobah je krak zaščiten s ploščo. Lomi se, ko spore dozorijo. Najbolj okusne gobe so tiste, katerih velikost klobuka ne presega 5 cm, naj bodo 70 % odprte, temno rjave, žametne barve.
Shiitake v medicini
Te gobe se ne uporabljajo samo v kulinariki, ampak tudi v medicinske namene. Že v starih časih so opazili njihove lastnosti, ki pozitivno vplivajo na moško moč.
Veliko vitaminov in koristnih sestavin, ki jih vsebuje goba, znižuje holesterol, krvni sladkor, čisti kri, lajša tumorje in ugodno vpliva na delovanje telesa kot celote.
Shiitake gobe, katerih fotografija izraža njihovo lepoto in okusen videz, se uporablja tudi za virusne bolezni, imunsko pomanjkljivost, stres, stalno utrujenost, depresijo, bolezni prebavil in krvnih žil. Kitajski zdravniki verjamejo, da redna uporaba te gobe podaljšuje življenje.
Shiitake se uporablja v kozmetične namene, saj obnavlja epitelijske celice in zdravi različne kožne bolezni.
Shiitake gobe v kuhanju
Ta izdelek velja za vsestransko uporaben, saj se dobro meša z drugimi sestavinami, ne da bi jih premagal. Značilen okus karamele daje jedem nenavaden okus.
Te gobe lahko kuhate po različnih receptih, veliko jih je. Šitake se odlično podajo k zelenjavi, rezancem in mesu. Če jih pečete na žaru, je bolje izbrati tiste gobe, ki imajo klobuke velikega premera.
Ali obstajajo kontraindikacije?
Shiitake je treba uporabljati previdno, saj lahko povzročijo alergijske reakcije. V prehrano jih je treba vnašati v majhnih porcijah, saj vsebujejo bioaktivne snovi. Za ženske v položaju in doječe matere je bolje, da se vzdržijo jedi, ki so pripravljene z dodatkom teh gob.
Čeprav so koristi šitak nesporne, ne smete zaužiti več kot 200 gramov svežih ali 18 gramov posušenih šitak na dan.
Lingzhi gobe
Imajo veliko zdravilno moč, zato je njihova cena precej visoka. Kitajsko gobo lingzhi je težko gojiti, rastejo le na deblu divje slive in v določenih vremenskih razmerah. Danes se ta kitajska goba uporablja tudi v kozmetične in medicinske namene.
Lastnosti in sestava
"Goba nesmrtnosti" ima bogato kemično sestavo in vsebuje aminokisline, vitamine, minerale in maščobne kisline, ki so za človeka nepogrešljive. Lingzhi pulpa ima antihistaminske in antialergijske učinke ter izboljša tudi absorpcijo kisika. Zahvaljujoč terpenoidom goba poveča odpornost proti stresu in preprečuje kopičenje prostih radikalov v telesu.
Kitajska goba se uporablja tudi v kozmetologiji. Fotografija bo pomagala prepoznati lingzhi. Izboljšuje presnovne procese, spodbuja regeneracijo tkiv,upočasnjuje proces staranja in deluje pomlajevalno. Na podlagi tega so pripravljene posebne obrazne maske, ki so zelo priljubljene pri dekletih in ženskah.
Lingzhi krepi imuniteto in preprečuje avtoimunske bolezni. Učinkovit je pri bronhialni astmi, virusnih okužbah, motnjah srčno-žilnega in mišično-skeletnega sistema.
kitajske gobe se uporabljajo za pridobivanje ekstraktov. So izjemno priljubljeni, saj je pozitiven rezultat opazen že po prvi uporabi.
