Vsi gobarji vedo, da niso vse gobe v gozdu užitne. Če jih želite najti, morate natančno vedeti, kako izgledajo, kje se nahajajo in kakšne značilnosti imajo. O vsem tem bomo govorili v našem članku. Fotografije, opise užitnih gob in njihovih glavnih značilnosti najdete spodaj.
Kakšni so?
Gobe ne spadajo v rastlinski ali živalski svet in tvorijo svoje ločeno kraljestvo narave. Trenutno je znanih od 500 tisoč do milijon njihovih vrst. Naselili so vse geografske cone planeta in dosegli tudi najbolj oddaljene hladne regije.
Po videzu in svojih lastnostih so ti organizmi zelo raznoliki. Lahko so zelo uporabni in se uporabljajo v medicini, kuhanju ali kmetijstvu, lahko pa le škodijo. Vrste, ki imajo prijeten okus in so popolnoma varne za uživanje, se imenujejo užitne gobe. Neužitne gobe imenujemo tiste gobe, ki imajo nizke kulinarične lastnosti, vendar ne škodujejo zdravju.
Resnično nevarne gobe so strupene vrste. Vsebujejo strupene snovi, ki povzročajo motnje v telesnih sistemih in lahko povzročijo smrt. Najbolj strupen na svetu je bledi ponir, katerega celo nekaj gramov je usodnih.
razpoznavne lastnosti in imena užitnih gob
Gobe so zelo pogosta hrana. Bogate so z beljakovinami in drugimi za nas koristnimi snovmi. Vendar jih je treba zbrati zelo previdno, sicer lahko nedolžna večerja konča v bolniški postelji.
Tu je nekaj najbolj priljubljenih imen za užitne gobe:
- Cep.
- Borovik.
- poljska ali panska goba.
- ingver.
- Boletus.
- Jesenska medena goba.
- biserni dežni plašč.
- lisička.
- Pokrovček za prstan.
- koza.
Ko greste na "lov", morate natančno preučiti značilnosti glive. Upoštevati je treba dobesedno vse - barvo in velikost kapice, obliko noge, vrsto in vonj kaše, prisotnost ali odsotnost roba na telesu. Te informacije je enostavno najti na internetu ali v posebnih imenikih, vendar je bolje, da iščete z izkušenimi ljudmi.
Za začetnike v tem poslu se je bolje osredotočiti na cevaste vrste (maslo, belo, jurčke itd.), med katerimi je zelo malo strupenih. Pod klobukom takšnih gob je gobasta plast, sestavljena iz številnih navpičnih cevi ali celic. Pri užitnih vrstah je cevasto plast enostavno ločiti od celuloze.
Naučite se užitnegaagaric je veliko težje. Tukaj je potrebna spretnost, saj je med njimi veliko strupenih. Spodnji del klobuka vseh agaričnih gob je sestavljen iz navpičnih gub ali plošč. Od tega lahko jeste gobe, lisičke, mlečne gobe, seruške, šampinjone, gobe.
Dvojne gobe: užitne, neužitne in strupene
Prevladuje mnenje, da je strupene vrste zelo enostavno prepoznati, pravijo, da se bodo zagotovo izdale z neprijetnim vonjem ali nenavadno barvo. Vendar niso vsi videti kot muharji, zato takšnim mitom ne smete zaupati. Poleg tega obstaja veliko užitnih in neužitnih gob dvojčkov, ki se med seboj razlikujejo le v nekaj podrobnostih.
Najnevarnejši bledi ponir se zlahka zamenja s šampinjonom. Razločimo jih po ploščah: pri užitni gobi potemnijo, ko dozorijo, v strupeni ostanejo svetli. Zelena sorta ponirja je zelo podobna zeleni russuli. Tukaj morate iskati obroč okoli noge, Volvo, različne vzorce in luske na nogi - vse te elemente ima samo ponir.
Bela gliva ima tudi dva "dvojčka" - žolč in satanske gobe. Lažne vrste prepoznate po temnem mrežnem vzorcu na steblu, rožnati ali rdeči barvi spodnjega dela klobuka in tudi po grenkem okusu (če klobuke oblizujete). Ko pritisnete na meso noge, se pri neužitnih gobah obarva rožnato, pri "pravilnih" vrstah pa ostane belo.
Lažne gobe je mogoče prepoznati po olivni barvi in odsotnosti "krila" na kožici na nogi. Prave gobe imajo obrobo, barva pa je vedno rjava. Lažna lisička se izloči z belim sokom, ki se sprosti, ko se pulpa zlomi. Njegove barve so vedno zelo nasičene od svetlo oranžne do rdečkaste, klobuk pa preveč enakomeren in gladek. Prava lisička ima enakomeren rumen odtenek, klobuk pa je valovit.
Ni splošnih pravil o tem, kako ločiti užitno klobučasto gobo od neužitne ali strupene gobe. Zato je pomembno poznati značilnosti vsake posamezne vrste, ki jo boste kuhali.
ostrigarske gobe
Ostrige so užitne agarične gobe, katerih ime običajno vsak izgovori s črko e. Živijo v skupinah, ki dobesedno rastejo ena na drugi. Njihovo sadno telo je sočno in elastično. Za razliko od mnogih šampinjonov šampinjonov nima jasne ločitve od klobuka, ampak, nasprotno, gladko teče vanj in se širi navzgor. Klobuk ostrige je trden, okrogel ali oval, v sredini se močno upogne in dvigne robove.
Vrh gobe lahko doseže od 5 do 30 centimetrov. Barva se razlikuje glede na vrsto. Lahko je siva, rjavo-olivna, sivo-vijolična ali lila. Lamelni spodnji del klobuka (hymenofore) je bele barve, vendar s starostjo postane rumen ali siv.
Ta rod vključuje hrastove, ostrižne, stepske, pljučne, rožnate in druge ostrige. Mnogi od njih imajo visoko hranilno vrednost in vsebujejo vitamine (B, C, E, D2) in minerale (kalcij, fosfor, železo, jod). Navadne ostrige (grude) so pogoste v listnatih in mešanih gozdovih zmernega pasu. Rastejona obolelih oslabljenih drevesih in gnilih štorih hrastov, brez, trepetlik ali vrbe. Doma jih gojijo tudi na žagovini.
Olja
Užitno masleno gobo poznamo pod številnimi imeni: maslenica, butterdish, buterpilts, spolzka jacka itd. Svoje glavno ime je dobila zaradi tanke lepljive kožice na klobuku, ki se lesketa in lesketa na soncu, kot npr. če je prekrit z oljem.
Površina glive je gladka ali žametna in se lahko razpoka na majhne luske. Klobuk je običajno čeden polkrožen, premera do 15 centimetrov. Barva različnih vrst sega od oker do opečne ali rjavo-rjave. Himenofor glive je cevasto rumenkaste barve. Noga je bela valjasta do 10 cm visoka, pobarvana rdečkasto navzdol.
Metulji so razširjeni predvsem na severni polobli, nekatere vrste pa so prisotne v Avstraliji in Afriki. Ne plezajo v preveč senčna mesta, raje rastejo ob straneh poti ali med mladimi nizkimi drevesi. Najpogosteje jih najdemo v iglastih gozdovih, lahko pa živijo tudi v bližini hrastov ali brez. Nabirajo se od junija do novembra, ko temperatura pade pod +16 stopinj, ne štrlijo.
šitake
Carska goba ali šitake je splošno znana na Kitajskem in Japonskem, saj so jo pred tisočletji stregli na vladarjevi mizi. Danes se uporablja ne samo v kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji in medicini. Njegovo ime je prevedeno iz japonščine kot raste na kostanju (karite).
Goba zraste od 2 do 20 centimetrov v višino s klobukom 5-20 cm, ima tanko, enakomerno steblo, rahlo zoženo navzdol. Pokrovček je izbočen in zaobljen, žameten na otip. Ko gliva raste, lahko poči in postane neenakomerna. Shiitake himenofor lamelno bel, ko je poškodovan, postane rjav. Barva klobuka je vedno rjava ali svetlo rjava, ki spominja na odtenek kakava.
Goba raste v jugovzhodni Aziji in na Daljnem vzhodu Rusije. Živi na podrtih brezah, hrastih, kostanjih, gabrih, murvah in njihovih štorih. Pojavlja se v gozdovih od pomladi do pozne jeseni.
Boletus
Aspen ali rdečelaska je vključen v isti biološki rod z jurčki. Značilnost teh gob je, da se največkrat naselijo ob določenih vrstah dreves.
Značilna lastnost skoraj vseh trepetlik je svetlo opečnato rdeč klobuk, ki spominja na jesensko listje. Svetle barve ima le beli jurček. Gobov klobuk je izbočen, velik 5-20 cm, plod je gosto in mesnato, noga je debela, čokat, paličasta.
Absolutno vsi jurčki so užitne gobe. Pogosti so v mešanih in listnatih gozdovih Severne Amerike in Evrazije, včasih rastejo v iglastih gozdovih. Iz imena gobe lahko sklepamo, da živi le v bližini trepetlik, najdemo pa jo tudi pod smreko, hrastom, vrbami, gabrom, brezo, bukvijo in topolom.
Cep goba
Cep goba je ena izmednajbolj znana in cenjena na našem območju. Svojega imena sploh ni dobil po barvi klobuka, običajno je pri njem rjava ali rjava. Ta vzdevek je dobil zaradi snežno bele kaše, ki tudi po poškodbi ali kuhanju ostane lahka.
Klobuk gobe je izbočen in okrogel, v premeru doseže od 8 do 30 cm. V toplem in zelo deževnem obdobju lahko zraste tudi do 50 cm Noga jurčkov je debela in oblikovana kot sod. Je bele ali rjavkaste barve, včasih prekrita z rdečkastimi lisami.
Cep ima značilno prijetno aromo in okus, zelo cenjen v kulinariki. Najdemo ga predvsem v listnatih, iglastih in mešanih gozdovih, redko v tundri in gozdni tundri. Razširjen je po vsej severni polobli in tudi v Južni Ameriki.
