Takoj, ko se sneg stopi, se po vseh gozdovih, travnikih in ob cestah pojavi veliko gob. Rastejo od maja do oktobra in s svojo pestrostjo navdušujejo ljubitelje »tihega lova«. Številne gobe so uporabne in zelo hranljive. Toda vsi vedo, kako nevarno je, da se zastrupijo z njimi. Zato, če le veste, katere gobe so užitne, jih lahko nabirate. In zaželeno je, da vas pouči usposobljena oseba, saj je lahko ista goba, odvisno od tal, vremenskih razmer in okoliške vegetacije, videti drugače. Poleg tega niso vsi dobri za hrano.
Kaj so gobe
Pri nas raste okoli tri tisoč saprofitov.
In samo 200 jih je mogoče pojesti. Kdor želi uživati v tem okusnem in hranljivem izdelku, bi moral vedeti, katere gobe so užitne. Če želite to narediti, se morate najprej seznaniti s tem, kaj so na splošno:
1. Užitne so tiste, ki jih zaužijemo brez daljše predelave hrane. Imajo prijeten vonj in veliko hranilno vrednost.
2. Pogojno užitne gobe lahko uživamo, vendar jih predhodno namočimo ali dolgo kuhamo. Lahko imajo neprijeten vonj ali grenak okus, ki po namakanju izgine. Kljub temu so mnoge med njimi zelo priljubljene, kot so mlečne gobe.
3. Neužitne gobe so tiste, s katerimi se ne boste zastrupili, vendar jih zaradi ostrega vonja, ostrega okusa, premajhne velikosti ali neprimerne konsistence ne morete jesti. Sem spadajo na primer micene, poprove glive, gobe ali pasje glive.
4. V nobenem primeru ne smete jesti strupenih gob. Lahko povzročijo zastrupitev ali celo smrt. Smrt je predvsem posledica toksičnih poškodb jeter ali ledvic. Nekatere vrste pokažejo svoje strupene lastnosti šele po dolgih letih, na primer prašiči.
5. Halucinogene uvrščamo tudi med strupene gobe. Povzročajo vidne ali slušne halucinacije, delirij. Toda takšne gobe morda niso nevarne.
Lastnosti užitnih gob
- Prijeten vonj.
- So okusni in mnogi od njih veljajo za poslastico.
- Ne vsebuje strupenih in strupenih snovi, primerno za uživanje brez predhodnega dolgotrajnega namakanja ali kuhanja.
- Zelo hranljivo: veliko beljakovin in koristnih mikrohranil.
- Številne vrste gojijo na zelenjavnih vrtovih ali na posebnih nasadih.
Kaj so užitne gobe
Včasih lahko najdete razdelitev vseh zaužitih saprofitov na štiriskupine:
1. Najbolj dragocene gobe s prijetnim okusom in visokimi hranilnimi lastnostmi. Sem spadajo jurčki in pravi prsi.
2. Hranilno in okusno manj dragoceni: jurčki, jurčki, jurčki in šampinjoni.
3. Še manj dragocene, zahtevajo daljšo toplotno obdelavo, včasih z jedkim mlečnim sokom: mlečne gobe, gobe, šampinjoni, smrčke, medene gobe, lisičke in druge.
4. Malo znane in redko nabrane vrste: dežniki, violine, ostrige, dežni plašči in druge.
Katere užitne gobe se naberejo jeseni
Ko poletna vročina popusti in zemlja postane vlažna, so gobe najboljši. Od septembra do prvih zmrzali gredo gobarji v gozd, da jih ne iščejo, ampak jih naberejo. V prvem jesenskem mesecu lahko najdete skoraj vse vrste užitnih gob, ki so v tem času močnejše in jih ne prizadenejo škodljivci.
In oktobra in novembra postanejo manj. In v tem času se tisti, ki vedo, katere užitne gobe nabirajo jeseni, odpravijo na "tihi lov". Lahko jih razdelimo v dve skupini:
1. Tiste, ki rastejo do prve zmrzali. To so jurčki, jurčki, jurčki, jurčki, jurčki, ostrige in jurčki.
2. Tiste, ki rastejo tudi ob nastopu zmrzali, včasih do samega decembra. To so gobe, kot so šampinjoni, šampinjoni, zelenaši, česen in lisičke.
Kako nabirati gobe
Na "tihi lov" se odpravite šele, ko veste, katere gobe so užitne. Njihove fotografije ne pomagajo vedno predstavljati, kako dejansko izgledajo. Obstaja veliko dvojnikov, neužitnih ali celo strupenih. Poleg tega je lahko ista goba na različnih tleh in v različnih letnih časih videti drugače. Zato je priporočljivo, da se najprej obrnete na dobro obveščeno osebo, ki je dobro seznanjena s tem, katere gobe so užitne. Toda na splošno morate pri "mirnem lovu" upoštevati nekaj preprostih pravil:
- ne nabirajte gob v bližini cest, tovarn ali v mestu;
- nikoli ne jemljite gob, razen če ste prepričani, da so užitne;
- ne jemljite starih, črvivih gob;
- priporočljivo je, da jih ne zbirate v deževnem vremenu;
- najbolje je, da gobe narežemo z nožem in jih damo v košaro z vejicami;
- ne trgajte ali rušite krastačev in krastačev.
Tudi če veste, katere gobe so užitne za ljudi, ne morete biti prepričani, katere so za vas strupene, so neužitne za prebivalce gozda.
Ali se je mogoče zastrupiti z užitnimi gobami
Saprofiti so zelo spremenljivi. Ena goba ima lahko več možnosti za obliko, velikost, barvo. Vzeti morate samo tiste, v katere ste popolnoma prepričani.
Včasih pa tudi tisti, ki vedo, katere gobe so užitne, dajo v košarico neznane ali malo znane vrste, v upanju, da jih bodo kasneje razvrstili in skrbno pretehtali. Tega ni mogoče storiti, saj tudi majhen kos krastače,ujet v ponvi skupaj z russulo, lahko povzroči hudo zastrupitev. Kdaj se še lahko zastrupiš z užitnimi gobami:
- v primeru kršitve pravil njihovega prevoza, priprave in skladiščenja;
- pri uživanju prezrelih, črvivih ali obolelih gob;
- nekateri imajo alergijsko reakcijo na katere koli saprofite; takih ljudi, tudi če vedo, katere gobe so užitne, jih ni mogoče nabirati in jesti;
- pri nabiranju gob v industrijskih območjih, v bližini cest, grobišč ali na poljih, obdelanih s pesticidi - zaradi sposobnosti gob, da absorbirajo vse snovi iz zraka in zemlje na takih mestih, lahko celo užitna goba postane strupen.
Zdaj lahko najdete veliko informacij o tem, kaj so užitne gobe. Vendar morate skrbno izbrati knjige z barvnimi fotografijami in podrobnim opisom vsake gobe in njenih sorodnikov. Še bolje pa je sprva, da s seboj na "tihi lov" vzemite izkušenega gobarja, ki vam bo povedal, katere gobe lahko vzamete, da se ne zastrupite.
