Pri nas je ogromno vrst gob, za nekatere od njih marsikdo sploh ni slišal. Toda ljubitelji "tihega lova" lova morajo biti previdni, saj je med ogromnim številom vrst veliko neužitnih in strupenih gob.
Njihova razvrstitev lahko temelji na strukturi in hranilni vrednosti. V tem članku sistematiziramo gobe glede na njihove hranilne in okusne lastnosti.
Razvrstitev gob
Vse gobe glede na hranilne lastnosti lahko razdelimo v tri glavne skupine: užitne, pogojno užitne in neužitne (strupene).
Užitne gobe, odvisno od tega, kakšen okus imajo, delimo še v 4 kategorije. Pogojno užitni lahko vsebujejo škodljive snovi, vendar jih po posebni obdelavi (namakanje, prekuhanje) ni prepovedano uporabljati za kuhanje. In strupenih gob sploh ne bi smeli jesti.
Užitne gobe
Razvrstitev te vrste je razdeljena v 4 kategorije:
- Prva so gobe, ki slovijo po okusu in ne zahtevajo posebne obdelave. To so seveda jurčki, prava mlečna goba in kamelina.
- Druga kategorija - gobe so prav tako okusne, imajo prijeten vonj, vendar so po okusu in hranilnih lastnostih slabše od primerkov iz prve kategorije. Vključuje jurčke, navadne šampinjone, jurčke, volnuške, jurčke, rumene in trepetlike.
- Tretja kategorija praviloma vključuje gobe, ki imajo povprečen okus in se nabirajo le v času, ko se dragoceni plodovi prve ali druge kategorije še niso rodili. Vključuje črne gobe, šampinjone, lisičke, smrčke, nekatere vrste russula.
- Četrta kategorija - gobe nimajo visokih kazalnikov okusa, nabirajo jih samo amaterji. V to kategorijo spadajo travniški in poletni medeni agarici, rogovi, polipore, ostrige, gnojni hrošči.
Pogojno užitne gobe
Razvrstitev je takšna, da v to skupino spadajo plodovi, ki vsebujejo škodljive in grenke snovi. Poleg tega imajo lahko neprijeten okus ali vonj. Za hrano jih lahko uporabite šele po posebni obdelavi, vrenju, namakanju z menjavo vode, vrenju z odstranitvijo juhe. V to skupino spadajo volnuški, smrčke, črne prsi, šivi, prašiči in nekatere vrste russula, ki imajo grenkobo. Na primer, russulo in smrčke je treba kuhati pet minut, nato juho odcediti, gobe pa dušiti, ocvrti ali dodati juhi.
strupene gobe
Razvrstitev strupenih gob glede na mehanizem delovanja in stopnjo zastrupitve je naslednja:
- V prvo skupino spadajo gobe, ki povzročajo lokalno zastrupitev. na primerlahko povzročijo motnje v prebavnem sistemu. Njihovo delovanje se začne v približno eni uri, posledice zastrupitve pa lahko opazujemo približno dva tedna. Če je bolnik močno oslabljen, je možna smrt. V to skupino spadajo lažni dežni plašč, nekatere vrste russula, veslanje tigrov itd.
- V drugo skupino spadajo gobe, ki vplivajo na človeški živčni sistem. Prvi znaki zastrupitve se lahko pojavijo v pol ure. Morda pojav halucinacij, napadov joka ali smeha, motenj prebavnega sistema, pa tudi izguba zavesti. Takšne gobe vključujejo muharje, govorci, vrstice itd.
- Tretja skupina so gobe s plazmotoksičnimi učinki na človeško telo. Njihovi toksini začnejo delovati v tridesetih minutah, znaki zastrupitve pa se lahko pojavijo šele drugi dan. Tudi če se pravočasno sprejmejo vsi potrebni ukrepi za zdravljenje, se v približno 30% primerov opazi smrtni izid. V to skupino spadajo bledi ponir, smrdljiva in spomladanska mušnica, vlakna, žolčne glive.
Razvrstitev gob glede na užitnost je zelo pomembna, še posebej, če je oseba nova v tem poslu.
