Jesen je pravo prostranstvo za navdušene gobarje. Odmerjeno šelestenje listja pod nogami, hladen vetrič in nepozabna aroma deževnega gozda so glavni spremljevalci lova na gobe: russula, lisičke, šampinjone…
Da bi takšna zabava prinesla le vesele spomine in prijetne trenutke, bi morali biti dobro seznanjeni z gobami. Na primer, užitna in neužitna russula. Kako jih razlikovati, da v procesu uporabe ni neprijetnih presenečenj? Naš članek bo posvečen tej temi.
Našli boste odgovore na tako zanimiva vprašanja: kje rastejo te gobe? Kakšne so njihove sorte? Ogledali si boste lahko tudi fotografije in opise užitnih in neužitnih rušelk ter podrobna navodila za njihovo identifikacijo.
Torej, spoznajte - slastno lepotico, gozdno princeso, okusno sestavino katere koli jedi … In preprosto - rusula je užitna!
Privlačna družina
Družina Russula - zelo pogosta vrsta gob, ki rastejo v prostranosti naše države. Poimenovani so tako, ker jih lahko jemo ne le po toplotni obdelavi, temveč tudi surove. In čeprav ta družina ne velja za poslastico ali redko, njen okus inhranilne lastnosti so zelo privlačne in mamljive tudi za razvajene gurmane.
Družina gob raste v mešanih in iglastih gozdovih, ob koreninah visokih dreves in z njimi vstopa v nekakšno prijateljsko simbiozo (biološko ime društva je mikoriza).
Navadna užitna russula je sestavljena iz klobuka, plošče, stebla, kaše in prahu spor. Različne vrste russula se med seboj razlikujejo po barvi, obliki in drugih zunanjih značilnostih in lastnostih.
Če želite izvedeti, kako izgleda užitna russula, se morate seznaniti z glavnimi vrstami te okusne gobe.
Russula zelenkasta
Najpogosteje najdemo v gozdovih, zasajenih z listavci ali iglavci-listavci. Všeč mu je soseščina poljščin, kot so hrast, bukev in breza. Raste v drugi dekadi julija in s svojo prisotnostjo razveseljuje gobarje do začetka oktobra.
Kako izgledajo te užitne russule? Fotografija in opis te vrste je spodaj.
Klobuk gobe običajno doseže pet do petnajst centimetrov v premeru, v zgodnji fazi je polkroglaste oblike, nato pa postane izbočen, na sredini rahlo vdolbi. Običajna barva klobuka, kot že ime pove, se giblje med sivo-zeleno in temno zeleno. Koža klobuka ni gladka, saj se nagiba k razpokanju in odlepi.
Gobovi krožniki so kremne barve. V bližini osnove se prepletajo in ločijo od stebla, ki ima valjasto obliko in belo (manj pogosto - rdeče-rjavo)barva. Bližje korenu je noga prekrita z majhnimi luskami.
Plupa zelenkaste russule je močna in bela. Ima sladek, rahlo oreščen okus in nežen vonj.
Lov na to gobo mora biti zelo previden, da je ne zamenjate z bledim ponirjem. Čeprav je v teh dveh rastlinah podobnost, še vedno obstaja glavna razlika - strupeno sadje ima obroč na nogi in Volvo.
Kako kuhati zelenkasto russulo? Najprej ga je treba kuhati (ne več kot petnajst minut), nato pa ga lahko že jeste. Dobre so tudi vložene in vložene gobe.
Russula ocher
Raste na južnih zemljepisnih širinah, predvsem od druge dekade avgusta do prve dekade septembra. Najraje se naseli v bližini jelk, brez in hrastov, se zakoplje v mah in vlažno listje.
Klobuk teh užitnih russula je rumene barve in konveksne oblike, v mokrem vremenu je koža rahlo lepljiva na dotik, v vročem vremenu pa precej suha.
Debelo steblo gobe, visoko od štiri do osem centimetrov, je belo ali rahlo rumenkasto.
Rezila rastline so tanka in pogosta, kremne ali rumene barve. Celuloza je bela in gosta, rahlo ostrega in začinjenega okusa. Zelo okusna oker russula v soljeni ali vloženi obliki.
Russula
To vrsto najdemo v skoraj vseh gozdovih in gozdnih nasadih, ne raste le v gorah. Najraje se naseli v bližini brez in hrastov. Spodaj si lahko ogledate fotografije užitne hrane russula.
Klobukte vrste, s premerom od pet do enajst centimetrov, ima ravno, rahlo izbočeno obliko in različnih barv: od čisto bele ali svetlo sive do lila rjave ali temno rdeče.
Plošče glive, pritrjene na steblo, se nahajajo precej pogosto. Na prvi stopnji so bele, nato svetlo smetane.
Noga rusule je močna in valjasta, največkrat bela, z rahlim odtenkom barve klobuka.
Plupa rastline ima tudi odtenek, ki ustreza klobuku. Ima prijeten nežen okus po lešniku in rahlo odprto aromo. Priporočljivo je, da gobo kuhate petnajst minut pred jedjo.
Russula modro-rumena
Še ena vrsta užitnih gob. Raste v mešanih gozdovih in tvori simbiotično povezavo s koreninami listavcev, kot so breza, hrast, trepetlika. Začne rasti od začetka junija do prvih dni septembra.
Klobuk russula je precej velik, v premeru lahko doseže petnajst centimetrov, dvobarven (barva klobuka je običajno zelena ali rjava, robovi pa imajo vijoličen odtenek). Površina je nagubana in vlaknasta.
krožniki so široki in svilnati, svetlo kremne ali bele barve.
Veliko je tudi steblo gobe, dolgo približno sedem do dvanajst centimetrov in debelo dva do tri centimetre. Barva je bela, z vijoličnim odtenkom.
Plupa je lahka, močna, zelo okusna po kuhanju v obliki vloženega ali soljenega izdelka.
Russula siva
Še ena vrsta užitne rusule. Njegovo drugo ime jebledenje. To vrsto najdemo v iglastih gozdovih z visoko vlažnostjo, rada se naseli v bližini borovcev, v mahovih in borovnicah.
Pokrovček gobe lahko doseže premer enajst centimetrov. Rjavo-oranžno kožo je težko odstraniti.
Plošči bledeče russule so trdno pritrjeni na steblo, pogosto razporejeni in okrašeni. Samo steblo, ki se na vrhu rahlo zoži, s starostjo rastline pridobi temno siv odtenek in je močno nagubano.
Gobova kaša je močna in bela, vendar hitro postane temna, ko je izpostavljena zraku. Rahlo sladkega vonja in okusa, pogosto se uporablja za kuhanje drugih jedi, zelo okusna v obliki kislih kumaric.
Torej smo podrobno preučili več vrst užitnih russula. Kakšni so njihovi neužitni sorodniki? Odkrijmo.
Gobe neprimerne ali strupene?
Preden razmislimo o razlikah med užitno in neužitno russulo, je treba opozoriti, da resnično strupenih gob te družine praktično ni. Če rastlina velja za neprimerno za prehrano ljudi, je to le zato, ker močno draži želodčno sluznico (s čimer povzroča bolečine in bruhanje). Takšen incident ni klasičen primer zastrupitve z gobami.
Katere so vrste neužitnih russula?
žolčnik
Najpogosteje ta gliva raste na kislih tleh, predvsem v bližini bukve, hrasta in smreke. Pojavi se čisto konec junija in raste do septembra.
Rastlina ima majhen klobuk (od štiri do devet centimetrov v premeru) s slamnato rumeno barvo in pogostimi svetlo oranžnimi ploščami.
Votlo paličasto steblo gobe, dolgo od tri do sedem centimetrov, ima tudi svetlo rumen odtenek.
Russula pulpa je bela, neprijetno grenkega okusa in vonja. Kljub temu ga mnogi uporabljajo v slani obliki po dolgem vrenju in namakanju v več vodah.
Jedka rusula
Ta vrsta gob velja tudi za pogojno neprimerno za hrano. Po nekaterih tujih virih ima celo določen odmerek strupenosti, kar je posledica minimalnega deleža muskarinskega alkaloida, ki ga najdemo v rastlini. Vendar pa gobarji v naših krajih včasih uporabljajo to russulo v kislih kumaricah (po temeljitem namakanju in toplotni obdelavi).
Pekoč ali bruhanje - še dve imeni za glivico, ki označujeta njen grenak in oster okus, ki povzročata motnje v delovanju organov prebavil.
Ta russula ima majhen rdečkast klobuk (premera do osem do devet centimetrov) in valjasto rožnato nogo (do sedem centimetrov visoko).
Brezova russula
Ta vrsta velja za neužitno ali pogojno neužitno zaradi ostrega, rahlo grenkega okusa. Po zaužitju te gobe so zabeležili primere nizko nevarne zastrupitve.
Ta russula se rada naseli v brezovih in smrekovih gozdovih, močvirjih in drugih mokrihpovršine. Raste od sredine junija do novembra.
Pokrovček gobe je majhen (v premeru od tri do pet centimetrov), rahlo vdolbinjen v sredini, mesnat in zlahka krhek. Barva površine je zelo različna: od goreče rdeče do modrikasto rožnate.
Russula krožniki so tudi zelo krhki (zaradi svoje tankosti in redkosti).
Krhka lahka noga gobe, ki se namaka v deževnem vremenu, se pogosto redči navzgor. Zunaj je nagubana, znotraj pa votla.
Sardonyx russula
Zaradi grenkega okusa velja za neužitno, surovo lahko povzroči različne zastrupitve in motnje v prebavilih.
Ta goba je rjave ali rdeče barve z obveznim vijoličnim odtenkom. Premer klobuka se giblje od štirih do deset centimetrov.
Pogoste rastline, ki rastejo na pecljah, imajo limonasto, rahlo zelenkasto barvo, vretenasto steblo pa lahko spremeni barvo glede na starost posameznega primerka. Na samem začetku je lahko bela, nato pa potemni in postane vijolična ali vijolična.
Meso, močno in rumeno na videz, ima bogat oster okus in nežen sadni vonj.
Sardonyx (ali začinjena) russula se zelo rada naseli v bližini borovcev in ustvarja simbiotično povezavo s koreninami tega drevesa.
Tako smo se seznanili s številnimi sortami užitnih in neužitnih russula. Spoznajte jih podrobnoopis in kraj rasti, okus in hranilne lastnosti, način priprave.
Zdaj razpravljajmo o nekaterih splošnih pravilih, kako ločiti užitno russulo od neprimerne in strupene.
univerzalni znaki
Preden naberete to ali ono okusno gobovo lepotico, se ustavite in natančno preglejte njen videz.
Neužitne sorte so značilne po naslednjih značilnih lastnostih:
- Konec kraka je obarvan roza.
- Pokrovke so grobe in trde.
- Na nogi je film ali "krilo".
- Rastline ne poškodujejo črvi.
- Barva klobuka ima pogosto svetlo in bogato rdečo barvo.
Če ste še vedno natrgali vam neznano gobo in dvomite v njene hranilne lastnosti, si jo med kuhanjem podrobneje oglejte. Med toplotno obdelavo meso neužitnih rastlin spremeni barvo, kar se lahko zgodi tudi, ko se goba zlomi klobuk ali steblo.
Pa vendar, zgoraj našteti znaki lahko veljajo tudi za užitno russulo.
Kaj storiti, če pride do zastrupitve s hrano
Najprej se je treba spomniti, da uživanje kakršnih koli vrst rusule ne predstavlja resne nevarnosti za človeško telo.
Če pride do zastrupitve, je treba sprejeti nekaj nujnih in pomembnih ukrepov. Priporočljivo je na primer takoj izprati želodec z umetno povzročenim bruhanjem in drisko. Po tem je potrebno temeljito sprati usta in piti aktivno oglje. Odmerjanje zdravilanajverjetneje poznate: eno ali dve tableti na deset kilogramov teže.
Če se neprijetni simptomi in bolečina nadaljujejo, se nujno posvetujte z zdravnikom.
In končno
Kot vidite, so russula zelo pogoste in okusne gobe, bogate z vitamini in minerali, ki rastejo ob koreninah tako mogočnih dreves, kot so hrasti, smreke, breze, borovci, bukve in druga.
Vendar pa žal niso vsi prijetni in zdravi za okus. V tem članku je bilo veliko fotografij užitnih in neužitnih russula. Takšne ilustracije bodo služile kot dober informativni in vizualni namig, če se odpravljate v gozd iskat neznane gobe, ki nas zalivajo.
Lepo in koristno se imejte!
