Piščančje gobe, ki imajo tako izvirno ime, se pravzaprav znanstveno imenujejo obročaste klobuke. Ta vrsta gob je značilna predvsem za gorske gozdove in predgorje. Turk, belo barje, dolgočasne rožice … Vse to so imena, ki jim ljudje pravijo piščančje gobe.
Opis
So del evropske vrste užitnih rozitov. Piščančje gobe imajo do petnajst centimetrov velik klobuk. So precej mesnati, s pokrovom v obliki kapice, zaradi česar so dobili znanstveno ime. Klobuk ima zavihane robove in je sivo-rumene ali oker barve. Mlade "kokoši" - gobe, katerih fotografija kaže njihovo precej veliko podobnost s preostalimi pajčevinami, ko rastejo, poravnajo svoje kroglaste ali jajčaste klobuke in postopoma postanejo ravne z dvignjenim središčem. Odrasli močvirji ali Turki imajo mehko in drobljivo meso, sprva belo in kasneje rumeno.
Videz
Na splošno so piščančje gobe, katerih fotografije in opisi kažejo, da zelo spominjajo na pajčevine, prej veljale za predstavnike te vrste. Njimmandljaste bradavičaste spore so enake tistim pri slednjih. Vendar pa piščančje gobe nikoli nimajo pajčevine tančice med robom klobuka in steblom. Njihove plošče so razmeroma redke in lepljive, z neenako dolžino.
Noga tega predstavnika Rositejev je močna, valjasta, gosta pri dnu, trdna s svilnato vlaknasto površino.
Lokacije distribucije
Piščančje gobe, katerih fotografija kaže, da so zelo podobne nekaterim vrstam voluharjev, na primer zgodnjim ali trdim, tvorijo mikorizo predvsem z iglavci, čeprav jih nič manj pogosto najdemo pod hrasti ali brezami. V srednjem pasu naše države jih lahko nabiramo na mahovitih predelih v borovih ali mešanih gozdovih.
V gorskih verigah jih najdemo tudi na nadmorski višini dva tisoč metrov. Piščančje gobe so najpogostejše v Zahodni Evropi in Belorusiji. Pri nas so pogostejši v vlažnih gozdnih območjih osrednje Rusije na pepelnih in podzolistih vrstah tal. Te gobe radi naseljujejo mešane gozdove, vendar jih pogosto najdemo v čistih iglastih gozdovih, razen če je seveda dovolj vlage in so prisotni vsi potrebni pogoji za razmnoževanje in rast.
Kdaj prevzeti
Seveda tega predstavnika Rositejev težko pripišemo najbolj pogostim in iskanim. Strokovnjaki menijo, da je neka zunanja podobnost z krastavcem igrala pomembno vlogo pri razlogu za takšno nepriljubljenost. Vendar pa se bodo tisti, ki so enkrat poskusili te gobe, zagotovo vrnili k kuhanju jedi iz klobuka.obročkano.
Iskanje piščancev gob se začne sredi avgusta. Sezona se lahko nadaljuje do konca oktobra. Ta goba obožuje predvsem goščave borovnic in brusnic. Po koncu nabiranja jagod skoraj v celoti zapolni mesta njihove distribucije v velikih skupinah. In še eno zanimivost: piščanci rastejo samo na ekološko čistih območjih.
To ni mušnik
Zelo pogosto piščančje gobe začetniki ljubitelji "tihega lova" jemljejo za neužitne in jih ne jemljejo v košaro. Ampak to absolutno ni res. Ti predstavniki rozitov po svojih prehranskih lastnostih spadajo v četrto skupino. Lahko jih uživamo tako kuhane kot soljene. Imajo zelo prefinjeno aromo po gobah in izvrsten okus.
Navzven obročasti klobuki ali piščanci zelo spominjajo na sivo mušnico. Toda od slednjih jih je zelo enostavno ločiti. Dovolj je samo preučiti notranjo površino njihovih klobukov. Obstajajo plošče, ki imajo rumeno in rjavo barvo. Posebnost mušnikov je, da so v kateri koli starosti vedno snežno bele.
Obstaja razlika v zgradbi nog. Prvič, to je prstan, ki se nahaja tik pod njihovim klobukom. Ima barvo, ki ustreza celotni gobi. Nekoliko višje so majhne rumenkaste luske. Poleg tega je steblo pod obročem tanjše kot na vrhu.
Te slastne piščančje gobe
Vsi ne znajo kuhati obročaste kapice. Tisti, ki že poznajo njihov okus, pa verjamejo, da so ocvrti preprostoneverjetno. Za pripravo takšne kulinarične mojstrovine je treba piščance očistiti in temeljito sprati. Nekatere gospodinje jih radi najprej skuhajo, nato pa popečejo, druge raje sveže popečejo na olju. Kako jesti te gobe je stvar okusa, še posebej pa so dobre v testu iz moke, jajc, majoneze in začimb. Najprej je treba vanj potopiti piščance, nato jih povaljati v drobtinah in dati v vročo ponev, v kateri že cvrči sončnično olje. Čas cvrtja je približno pet ali sedem minut.
Jed, pripravljena po tem receptu, se zaužije takoj. Po okusu piščanca so gobe, katerih fotografija nekoliko spominja na mušnico, podobne nežnemu piščančjemu mesu.
konzerviranje
Kolečaste klobuke za zimo nabiramo na različne načine: vložimo in solimo, posebno pozornost pa si zasluži fermentirana različica. Okus teh gob postane oster in izrazit, kar se v ustih pokaže z majhnimi ostrimi mehurčki.
Recept za kisle piščance je precej preprost: za en kilogram gob boste potrebovali šestdeset gramov soli, nekaj grahov črnega in pimentnega popra. Potrebovali boste tudi hren, česen, lovorjev list, gorčična semena in koper.
Gobe blanširamo v vreli slani vodi, pripravljeni v količini ene žlice soli na liter vode, pet ali deset minut. Nato jih vržemo na cedilo, speremo s hladno vodo in pustimo, da odtečejo.
Po tem je treba gobe zmešati z začimbamiin preostalo sol v posodah, namenjenih za fermentacijo. Nato maso pokrijemo s čistim prtičkom, na katerega položimo lesen krog ali krožnik in jih potlačimo. Gobe fermentirajo od pet do deset dni, odvisno od temperature okolice. Po tem jih je treba prenesti v kozarce in shraniti v hladilniku.
