Kaj mislijo, ko govorijo o mlečnih rožah? Izkazalo se je, da gre za povsem različne stvari … Kaj povezuje snežne kaplje, vrsto kitajskega čaja, takšno začimbo, kot je muškatni orešček, in mocarelo, vrsto italijanskega sira? Kaj pa mlečni cvetovi? Poskusimo ugotoviti…
Sneguljčica - mlečna roža
Latinsko ime za snežne kaplje, Galanthus, prevedeno v ruščino pomeni "mlečne rože". Na spodnji fotografiji je enostavno razumeti, zakaj jim je bilo pritrjeno takšno ime - beli cvetovi te rastline po obliki resnično spominjajo na mlečne kapljice.
Snežinke so ljudje poznali že od antičnih časov. Omenil jih je tudi Homer, ki opisuje Odisejeva potepanja. Po legendi je bog Hermes izročil slavnemu junaku prav snežne kaplje (molj trava), da bi se lahko uprl urokom čarovnice Circe.
Obstaja osemnajst vrst mlečnih cvetov. V naravi jih najdemo v srednji in južni Evropi, pa tudi v Aziji in na Kavkazu. Danes je ta rastlina priznana kot redka: vse vrste so podzaščiten in uvrščen v Rdeče knjige mnogih držav.
Listi te rastline so podolgovati, ozki, običajno svetlo ali temno zeleni. Cvetovi so oblikovani kot majhni beli zvončki z zelenimi pikami. Vsaka roža ima šest cvetnih listov: tri na zunanji in tri na notranji strani.
Snežke ne rastejo samo v divjini. Izgledajo zelo impresivno na vrtu - med drevesi, na gredicah ali travnikih. V lončkih na ložah in okenskih policah lahko gojite tudi "mlečne rože" (spodnja fotografija še zdaleč ni edina možnost za takšen balkonski rastlinjak).
Če ustvarite ugodne pogoje za čebulice te rastline, bodo cvetovi snežinke še dolgo veselili oko.
Milk Oolong - Fire Flower
Oolong ali oolong je posebna vrsta čaja, po stopnji fermentacije zaseda vmesni položaj med črnim in zelenim. Najbolj priljubljen čaj v tej kategoriji je mlečni oolong čaj.
Rojstni kraj te sorte čaja je Tajvan. Narejen je na osnovi sorte čaja Zlati cvet (Jin Xuan). Raste v gorah na skoraj kilometer višine. Čaj pobiramo dvakrat letno: spomladi in jeseni.
Zaradi imena mlečnega oolonga in izrazitega kremastega okusa kuhanega čaja velja, da je v mleku namočen na poseben način. Vendar ta čaj pravzaprav ni narejen tako.
Pravzaprav obstajata dva načina za aromatiziranje mlečnega oolonga. Prvič, dovoljdolgotrajen in drag, vključuje obdelavo čajnih grmov z raztopino trsnega sladkorja. Po tem se korenine vsakega grma zalijejo z mlekom, razredčenim v vodi, nato pa rastlino potresemo z riževimi lupinami. Druga metoda je enostavnejša in cenejša – že zbrane čajne liste aromatiziramo z obdelavo z mlečnim izvlečkom, kar na koncu tudi pripelje do želenega rezultata.
Kako skuhati mlečni oolong
Ta čaj je najbolje skuhati v lončeni ali porcelanski posodi. Predhodno je priporočljivo, da posodo prelijete z vrelo vodo - to je potrebno za odpravo tujih vonjav. Nato nalijte čaj iz tega izračuna: ena čajna žlička čajnih listov za eno osebo in nalijte vodo, ki se je ohladila na petindvajset stopinj. Pred pitjem pustite, da se oolong kuha eno minuto. Mlečni oolong lahko skuhate do osemkrat zapored in vsakič se bodo v njegovem okusu pojavile nove note.
"Mlečni cvetovi" muškat
Spodnja fotografija prikazuje eno najbolj znanih začimb na svetu - muškatni orešček.
Muskatnik je zimzeleno drevo, ki raste predvsem v deželah Azije in Polinezije, Južne Amerike in Afrike. Svetla aroma in pekoč okus te začimbe se že od antičnih časov uporablja v proizvodnji slaščic in kulinariki.
Kot začimbo se uporabljajo le tri vrste te rastline, od katerih je najpogostejša dišeči muškatni orešček. Njegova semena niso nič drugega kot "muškatni oreščekorešček". Toda "barva muškatnega oreščka" ali mace - rumeno-oranžni prah, katerega okus je bolj nežen kot okus semen muškatnega oreščka - pravzaprav sploh ni narejen iz cvetov. Vzdevek "mlečne rože", ki se včasih uporablja nanesena nanje je napačna, vendar utemeljena s tem, da je muškatni orešček zelo priljubljen kot dodatek številnim mlečnim jedem, zato se v evropski in azijski kuhinji ta začimba v majhnih količinah dodaja v različne kremne juhe, omake in mlečne pijače. Ta začimba je pogosto tudi aromatizirana z različnimi siri in skuto. Prav muškatni orešček je klasična začimba, ki je del slavne francoske mlečne omake "Béchamel".
In "mlečni cvet" je … sir
In zdaj nekaj besed o… mocareli. Kaj povezuje slavni italijanski sir in mlečne rože?
Dejstvo je, da ime "mocarela" dejansko združuje več vrst sira. Klasična različica je Mozarella di Bufala, vrhunski izdelek, izdelan neposredno v Italiji iz črnega bivoljega mleka. Veliko bolj pogosta na svetu je druga sorta tega sira - Fior di Latte, kar v prevodu natančno pomeni "mlečni cvet". Ta sorta mocarele je narejena iz polnomastnega kravjega mleka, izbranih mlečnih fermentov in naravnih starter kultur.klasična različica. Je pa cenejši, bolj dostopen in ga je mogoče hraniti v slanici (vakuumsko pakirano) do enega meseca.
