Kuhanje domačega vina je tradicija mnogih narodov. Danes gospodinje pogosto izdelujejo tinkture, likerje in likerje z lastnimi rokami. Za takšne pijače je značilen izviren okus, dostojna kakovost in naravna sestava. Nobeden od njih se ne primerja s kupljenim v trgovini.
Vendar pa priprava domačega vina ni lahka naloga. Od vinarja bo zahtevalo veliko potrpljenja, časa in truda. In preden to storite, morate natančno preučiti teoretični del. Danes bomo govorili o tem, kaj je celuloza.
Definicija
Pulpa se imenuje kaša iz zdrobljenih jagod, ki vključuje tudi sok, sadno lupino, semena itd. Ta kaša velja za produkt začetne faze domačega vinarstva. Zdi se, da je jasno, kaj je kaša. Za kaj je?
Seveda vsak ljubiteljski vinar ve, da je za fermentacijo poskrbela prisotnost sladkorja in kvasa v moštu. Nekdo raje uporabi čisti sok in mu doda kvas. Tako se običajno pripravljajo likerji. Za vino se pogosteje uporablja možnost naravne fermentacije.
Kvas je mikroorganizem, ki, koustreznih pogojih pomnožijo in obdelajo izvirni izdelek. Za zagotovitev procesa fermentacije so potrebni določeni pogoji: najprej je temperatura v prostoru 18-22 stopinj. Na kožici sadja so mikroorganizmi, ki pomagajo pri fermentaciji. Iz tega razloga jagode pred uporabo ni priporočljivo umivati. Torej, zahvaljujoč kaši sadja ali jagodičja, lahko začnete naravni proces fermentacije izdelka.
Mezga je lahko originalna ali tista, ki je ostala po ločevanju grozdnega mošta.
Obstaja več načinov za pripravo. Odvisne so od konsistence soka.
Sadje s tekočim sokom
Pomeni češnje, beli in rdeči ribez. Ko jih zdrobimo v kašo, takoj dodamo vodo s hitrostjo 200-300 ml na kilogram kaše. Maso premešamo in stisnemo, da nastane sok. Pomembno si je zapomniti količino dodane tekočine.
gosta konsistenca soka
Sadje, ki daje sok goste konsistence, so črni ribez, maline, borovnice, kosmulje, slive. Za lažji postopek stiskanja plodove najprej segrevamo v emajlirani posodi 30 minut pri temperaturi 60 °C. Predhodno nalijte vodo pri 70 ° C s hitrostjo 300 ml na kilogram kaše. Ogreti izdelek se stisne. Količina dodane tekočine se zabeleži.
fermentirana celuloza - kaj je to?
Ta metoda velja za najboljšo pri pripravi potrebne kaše. Sestoji iz dejstva, da se celuloza najprej fermentira in nato stisne. Ogrejte se prejpredelava ni potrebna, razen plodov japonske kutine.
Na ta način je pripravljena kaša katerega koli jagodičevja. Plodove japonske kutine pred fermentacijo segrejemo z dodatkom vode na 60°C, ohladimo pred stiskanjem na 24°C.
Zdrobljeno kašo damo v emajlirane, steklene ali hrastove posode, dodamo vodo pri 24 °C, 250 ml na kilogram kaše, pa tudi kvas vinskega kvasa, ki se infundira 4 dni. Zabeleži se volumen tekočine. Vsebina je premešana.
Pokrijte posodo s čisto brisačo, pustite fermentirati v prostoru s temperaturo 20-22 °C. Fermentacija se običajno začne naslednji dan.
V tem primeru se sprosti ogljikov dioksid, kaša se dvigne, nastane "pokrovček". To plast mešamo večkrat na dan, da se surovine ne zakisajo, samo vino pa se ne spremeni v kis. Po 2-3 dneh lahko kašo stisnemo.
Na splošno metoda ni enostavna, zahteva veliko pozornosti vinarja, vendar močno izboljša kakovost končne pijače. Med fermentacijo se iz lupine jagod izvlečejo barvila in arome. Tako pridobljeno vino ima intenzivno barvo in bogat okus.
Za rowan
Obstaja še en način za pripravo kaše. Primeren je samo za gorski pepel. Pred stiskanjem sadno kašo prelijemo z dodatkom vode pri temperaturi 10-12 °C. Če je bil gorski pepel posušen, potrebuje 3-4 dni in 3-4 krat več vode. Zabeležite količino tekočine.
Če je bilo stiskanj več, je nastali sok drugačen. Najprej se pojavi tako imenovani samotok. Po stiskanju - sok prvega pritiska. Nato v kašo dodamo vodo, premešamo, ponovno stisnemo, tako da dobimo sok drugega tlaka. Slednji ima manj kislin in sladkorjev kot prvi, vendar več okusa. Za pripravo pijače zmešamo sokove vseh frakcij.
Sok, ki pride iz stiskalnice in pomešan z vodo, se imenuje "pivina". Če ni posebne stiskalnice, lahko sok ročno iztisnete z vrečko. Če ločite kašo s sokovnikom ali drugo podobno napravo, se bo kakovost vina znatno poslabšala.
Kaj narediti s kašo?
Ko je kaša dala vse, kar je potrebno, tekočini, jo je treba previdno odstraniti. Celuloza je ločena. Končano pivino filtriramo skozi gazo. In tisto, kar ostane na dnu (vinske saje), lahko uporabite za pripravo drugih pijač.
Kaj storiti s celulozo? Sama kaša se lahko vrže v kompost ali daje živalim kot krma. Izkušena gostiteljica ji bo nedvomno našla uporabo.
Vino še naprej fermentira. In preden boste lahko uživali v pijači, ki jo sami pripravite, bo trajalo veliko časa. Vendar to ni več tema tega članka. Zanimalo nas je samo, kaj je kaša.
Sklepi
Torej, zdaj postane jasen pomen kaše v procesu pridelave vina. Daje pijači bogato barvo in aromo. Poleg tega je treba razumeti, da lahko pri uporabi čistega soka in kvasa dobite vino z močjo več kot 20%. Pri dodajanjukaša sadja se moč zmanjša na 10-15%, vendar pijača pridobi izviren okus po jagodah. To je tisto, kar je celuloza.
