Bitter je gliva iz rodu Lactarius, družina Russula (Russulaceae). Pojavlja se tako v velikih skupinah kot posamezno. Ima več latinskih imen (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) in še več ruskih, ki jih ljudje uporabljajo (grenka goba, putik, grenka buča, rdeča grenka, goryanka).
Njen klobuk v premeru redko preseže 18 cm, pri mladi gobi je zvonast, vendar sčasoma postane ploščat. Staro gobo dobro prepoznamo po stožčastem odtisu v osrednjem delu. Barva klobuka je rdečkasto rjava, s časom se ne spreminja. Gliva ima gladko kožo z rahlo pubescenco. Fotografije, predstavljene v članku, prikazujejo tankost robov pokrovčka.
Steblo gobe ima valjasto obliko, njegova dolžina ne presega 7 cm, debelina na dnu je približno 2 cm. Včasih ima sivkast puh, ki nekoliko posvetli njeno rdečkasto barvo. Mladi primerek za razliko od starega nima votlin. Meso noge je pri dnu svetlo, bližje klobuku dobi značilno rjavkasto barvo.
Drugačen s popranim okusom in posebno nežno aromo grenke buče. Goba ima gostoceluloze. Ko se zlomi, se sprosti bela gosta tekočina, ki na zraku ne oksidira. Plošče, v katerih nastajajo spore, se nahajajo pod klobukom. So ozke, spuščajo se vzdolž stebla. Njihova barva je lahko belkasta ali rdečkasta. Spore so ovalne oblike, mrežaste strukture.
Grenka je goba, ki raste le v borovih gozdovih, iglastih gozdovih ali brezovih nasadih. Od celotnega rodu laktiferjev je najpogostejši. Plodovi so letni, kljub vremenskim razmeram. Te glive imajo raje močvirna, vlažna tla. Redko so črvi. Neizkušeni gobarji jih verjetno ne bodo mogli ločiti od podobnih seruškov, rjavega mlečka, rdečk, gladkih.
Zanimivo: plodno telo te glive vsebuje snov, ki ustavi razvoj Staphylococcus aureus, pa tudi številne črevesne patogene bakterije.
Na Zahodu se grenkobe ne jedo. Pri nas pa velja, da je grenka užitna goba. Toda takšna izjava je pogojna. Kot mnogi drugi predstavniki tega kraljestva je grenčica sposobna kopičiti radioaktivne elemente, zlasti cezij. To dejstvo je treba upoštevati pri izbiri mesta zbiranja. Pred uporabo je treba gobe namočiti in odstraniti značilno grenkobo, ki jim je dala ime.
Bitter je goba, ki jo je treba namakati vsaj tri dni z dnevno dvojno menjavo vode. Na majhnem ognju ga je treba kuhati 30 minut v slani vodi in odstraniti nastalo lestvico. Po naklonu v cedilo. Bankesteriliziramo, na dno stresemo poper, sol in koper. Gobe razporedimo po plasteh, dodamo sesekljan česen in lovorjev list ter potresemo s soljo. Na koncu vlijemo rastlinsko olje, zapremo pokrov in ga solimo na hladnem. Izdelek lahko uporabite po 50 dneh. Razmerje sestavin na 1 kg gob: 5 žlic. l. sol, nekaj lovorjevih listov, koper po okusu, 5 strokov česna, 50 ml rastlinskega olja.
