Maslo, maslenica (gobe): opis, kje rastejo, kdaj nabirati

2024 Avtor: Henry Conors | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-12 12:31

Maslo, maslena jed - to so najbolj "ljudske" gobe. Rastejo skoraj povsod, nabirate pa lahko od začetka poletja do konca jeseni. Čeprav so te gobe zelo črvive, so še vedno najbolj ljube. Navsezadnje je iz njih mogoče pripraviti veliko jedi, marinirane so, ocvrte, posušene in dušene.

Olja so dodeljena oddelku bazidiomicetov in razredu agarikomicetov. Ime so dobili zaradi lepljivega premaza na klobuku. Hkrati je goba tudi po kuhanju videti, kot da je njen klobuk naoljen.

klobuk

Gobovo maslo ali olje ima srednje ali majhno klobuk. Njegova oblika je polkrogla, obstajajo gobe s stožčastimi klobuki. Po popolnem zorenju se odpre in izgleda kot majhna blazina. Največji premer je 15 centimetrov.

Glavna razlika med gobovim pokrovčkom in drugimi vrstami je v tem, da je mastna, z zelo tanko lupino. Če nastopi mokro vreme, je prekrita s sluzom, nekatere vrste imajo žametno površino. Barva lupine gob se razlikuje od rumenih do rjavih odtenkov,so lahko madeži. Barva klobuka ni odvisna samo od vrste, ampak tudi od osvetljenosti mesta, kjer goba raste.

Pulpa, himenofor in spathe

Sloj spor ali himenofor ima cevasto obliko. Na splošno rumenkasti odtenki, potemni s staranjem.

Meso gobe je zelo mehko in gosto. Najpogosteje bela, po možnosti z rumenkastim odtenkom. Kjer je goba razrezana, se lahko meso obarva modro ali rdeče.

Olje ali maslo se lahko zelo hitro starata, ko se pojavi nad tlemi, mine le 7-9 dni pred popolnim staranjem. Ta vrsta gob ima zelo rad črva in ne samo starih vzorcev, ampak tudi mladih.

Nekatere gobe imajo povezovalno tančico med steblom in klobukom. Po zorenju se pokrov strga in na nogi ostane obroč.

Noga

Goba ima valjasto obliko stebla. V povprečju je njegov premer od 1 do 3,5 centimetra. Največja višina je 10 centimetrov. Barva nog je bela, s temnim dnom.

Sorte

Oljna goba ima več deset vrst. Najpogostejši:

Redno	Najpogosteje najdemo na naši celini. Glavna značilnost je prisotnost močne obročaste tančice. Raste predvsem v navadnih borovih gozdovih ali mešanih zasaditvah. Raste v velikih skupinah. Plodovi trajajo od junija do oktobra.
Poletje	Ta vrsta olja ali oljnika raste tudi na naši celini, vendar se od navadnega razlikuje po svetlejši barvi in odsotnosti obročka na nogi. Pojavi se junija, celo pred navadno vrsto.
koza	To sorto pogosto zamenjujejo s staro gobo ali zelenim vztrajnikom. Ima temno barvo tako klobuka kot nog. Goba najraje raste v bližini borovcev in v mešanih gozdovih. Plodeti se začne konec poletja in pred začetkom jeseni.
neobročen	Navzven zelo podoben poletnemu videzu, vendar s temnejšim pokrovčkom in rožnatim steblom. Dobro raste na Uralu, Evropi in Sibiriji.
macesen	Kot že ime pove, ima ta goba raje listopadne zasaditve. Ima svetlo oranžen klobuk, s pikami, ki so prisotne tudi na nogi. Pojavlja se od julija do septembra.
cedra joka	Raste pod cedrovimi borovci. Celotna goba je skoraj enobarvna - rjava, z rahlim pridihom oranžne in rumene barve.
pedunculata cedra	Raje ima tudi zasaditve cedre in se od prejšnjih vrst razlikuje po barvi, je temnejša. Gobova kaša ima izrazit pikanten vonj.
Clinton's Oilcan	Najpogosteje najdemo na severnih zemljepisnih širinah po vsem planetu. Plodovi od julija do oktobra. Odlikuje se po odličnem okusu, niti ni potreben vnaprejzavre.
Nyusha	Goba je ime dobila zaradi zanimive barve. Klobuk je običajno rjav, redkeje limonasto rumen, steblo je enake barve, vendar nekoliko svetlejše. Raje zasadi macesna, pojavlja se od julija do oktobra.
Belo	Najpogosteje je bel, vendar ima klobuk še vedno odtenek slonovine, morda videz majhnih temnih madežev. Raste na Daljnem vzhodu in v Sibiriji. Pojavlja se med julijem in septembrom.
Ruby	V starih časih je bila ta sorta razvrščena kot poprove gobe. Klobuk je rjav z zlatim odtenkom, steblo ima rdečkasto rožnat odtenek. Navzven je goba videti kot jurček in ima raje zasaditve hrasta. Toda danes je to gobo precej težko srečati, uvrščena je celo v Rdečo knjigo naše države in njeno zbiranje je prepovedano.

Kje pogledati

Metulje v gozdu najdemo skoraj po vsej Rusiji, ne izključujemo niti severnih zemljepisnih širin.

Če poenostavimo klasifikacijo te vrste gob, jih lahko razdelimo v tri skupine:

• macesen, torej raste v listnatih gozdovih in gozdovih;
• zrnate, tiste, ki rastejo v iglastih gozdovih, z apnenčastimi tlemi;
• pozno.

Zadnja vrsta gob raste predvsem v mešanih gozdovih, obožuje mlade zasaditve dreves in robov. Običajno zrastejo velike"družine", v bližini debel mladih dreves. Na robovih raste veliko gob, saj mesta, kjer rastejo metulji, ne smejo biti mokra. Na "golih" jasah pa je nemogoče najti gobe, jasa mora imeti vsaj do 8 centimetrov visoko vegetacijo, ne pa visokih grmovnic. Gobe ne rastejo v popolnoma odprtem terenu.

Gobe je mogoče nabirati v starih borovih gozdovih, tukaj pa jih najdemo ob poteh, kjer je razbita plast lišajev ali mahu.

Najpogosteje se "tihi lov" na metulje izvaja v iglastih gozdovih. Pri nabiranju gob ne pozabite, da lahko zemlja in same gobe kopičijo sevanje in soli težkih kovin, zato jih ni priporočljivo nabirati niti v bližini avtocest in železnic, v bližini industrijskih podjetij. Takšen pridelek lahko povzroči zastrupitev. Pred kuhanjem gobe jih je treba razvrstiti in skuhati, v skrajnem primeru namočiti.

Ko rastejo metulji

Kdaj lahko grem v gozd in nabiram gobe? Seveda je vse odvisno od podnebnih značilnosti regije, kjer se olje zbira. Nad tlemi se začnejo pojavljati junija, če pa je premrzlo in je povprečna dnevna temperatura zraka pod +16 stopinj, potem je prezgodaj za rast gob.

Gobe najbolje uspevajo, ko je poletno vreme že toplo in pada toplo deževje. Hkrati pa je že mogoče nabirati gobe 7 ur po koncu dežja.

Številni gobarji vedo, da so jurčki najljubše gobe črvov. Vendarče je v košari goba črv, je ne zavrzite. Najbolje je, da ga obesite z nogo navzdol na vejo. Gliva se bo postopoma izsušila, "razpršila" spore in tako oblikovala nov micelij. Čez nekaj časa je že mogoče priti na to mesto in pospraviti nov pridelek.

Nekaj nasvetov

Metulje je bolje nabirati s platnenimi rokavicami. Ni skrivnost, da imajo njihovi klobuki, delno noge, lepljivo plast, na katero se lepijo smeti ter majhne vejice in listje. Zato, da si ne bi ponovno umili ali posušili rok, je bolje uporabiti rokavice.

Maslo je najbolje namočiti v vodi pred kuhanjem, potem ko odstranite kožo s pokrovčka. Ta postopek ni potreben, če se gobe naknadno posušijo, očistimo jih le iz stelje. Čeprav, če pogledate recepte starodavne ruske kuhinje, v smislu opisa masla vsi pravijo, da je treba kožo v vsakem primeru odstraniti, tudi če so gobe posušene.

Za lažje čiščenje gob doma je bolje očistiti klobuk v gozdu.

Lažni metulji

Oljna pločevinka v gozdu takoj pade v oči, vendar niso vse užitne. Lažni jurčki imajo značilne razlike od užitnega "brata". Najprej je to vizualna razlika - spodnji del pokrovčka predstavlja lamelna struktura, za razliko od užitne, v kateri se po odstranitvi belega filma odpre porozna struktura.

Barva klobuka je tudi drugačna, lažna goba je vijoličnasenca. Barva na dnu klobuka lažne gobe ima siv odtenek, užitni videz je svetlo ali svetlo rumena, odvisno od starosti.

Najlažji način, da takoj ugotovite "užitnost" oljne pločevinke je vizualno - svetlejša kot je goba, bolj je strupena. Takšne gobe imajo običajno ohlapno strukturo, in če jih rahlo podrgnemo med prsti, se takoj zrušijo in zrušijo.

Ampak za gobarje v Rusiji obstaja odlična novica - strupenih in lažnih metuljev pri nas praktično ni. Vsekakor pa bodite previdni, lahko se zgodi, da lažna goba vseeno pride v košaro. Za zastrupitev v tem primeru so značilni naslednji simptomi:

• telesna temperatura naraste;
• pojavi se slabost in bruhanje.

Če se ti simptomi pojavijo ali se počutite slabo po zaužitju gob, morate nujno iti v bolnišnico na izpiranje želodca. Neužitne gobe vsebujejo nevarne toksine, ki so lahko usodni.

Kaj lahko zamenjate z oljnico

Lažna posoda za maslo pogosto zamenjujejo s smrekovim mokrim, zelo so si zelo podobni. Vendar je slednja goba uvrščena med užitne, vendar so jo znanstveniki zelo malo preučevali. Zato, če ste v dvomih, je bolje igrati na varno in takšne gobe zavrniti.

Gobo iz maslene posode zamenjujejo tudi z gobo popra. Ta vrsta gob je tudi užitna, vendar je neprijetnega in zelo grenkega okusa. Poprova goba je zelo rada tudi v smrekovih in borovih gozdovih.