V jesenskem obdobju je vprašanje nabiranja gob vedno aktualno. Vsi ljudje niso dobro seznanjeni z določenimi sortami. V našem članku želimo govoriti o navadni mlečnici. Kakšna je ta goba, kako izgleda in ali je užitna?
Kako je ime gobe?
Navadna mlečnica je pogojno užitna goba, ki spada v družino russula. Ime je dobil zaradi dejstva, da so v njegovi kaši kanali z mlečnim sokom. Takoj, ko je plodišče rahlo poškodovano, začne sok iztekati. Zelo stari primerki v sušnih letih morda ne vsebujejo mlečne tekočine.
Navadna mlečnica: fotografija in opis
Mlečne so agarične gobe iz družine russula. V polmeru je klobuk gobe lahko od 4 do 11 centimetrov. Njegova površina se vedno sveti, tudi v sončnem, a suhem vremenu. Na vrhu ima kroge. S staranjem glive se spremeni tudi barva klobuka. Če imajo mladi predstavniki temno sivo barvo in konveksno obliko klobuka, potem stari pridobijo lila ali rjavo barvo, nato pa rumeno in zarjavelo. Klobuk postopoma postane bolj raven in enakomerendepresiven. Njegova površina je precej gosta, včasih pa so na njej celo luknje. Robovi klobuka so lahko valoviti ali ukrivljeni, pogosto celo zavihani navznoter.
Višina nog doseže 8-10 centimetrov. Lahko je pobarvan sivo ali rdeče. Oblika noge je valjasta. Toda znotraj je prazno. Navadni mlečni ima neverjetno krhko, a gosto kašo. Zlahka se zdrobi. To je posledica dejstva, da v njegovi sestavi praktično ni vlaken. Meso v notranjosti gobe je belo, blizu površine pa je obarvano rjavo. Mlečni sok ga naredi grenko. Ko je izpostavljena zraku, mlečna tekočina postane rumena.
Večino molznikov so strokovnjaki prepoznali kot neužitne zaradi preveč jedkega soka. Vendar pa je razlikovanje sort gliv neverjetno težko, ker so si zelo podobne. Tudi izkušeni nabiralci gob se ne spopadajo vedno s takšno nalogo. Zato jih gobarji začetniki sploh ne smejo jemati v košaro. Mlekarji nimajo dvojnic.
Ljudje imenujejo te gobe drugače: jelše, smutiji, vdolbine, sive mlečne gobe, rumene vdolbine.
Kjer rastejo molzniki
Prve navadne mlečnice se pojavijo v drugi polovici julija. Zberete jih lahko do konca septembra. Gobe seveda aktivno rastejo v vlažnem deževnem vremenu. Raje imajo vlažna mesta, zato rastejo v nižinah v mešanih, iglavcev in listnatih gozdov. Praviloma se zbirajo pod brezami ali iglavci. Gobe se skrivajo v mahu ali visoki travi. Žuželke se molznikov ne dotikajo. Gobe rastejo tudi ob bregovih ribnikov in močvirja. Toda gobe ne marajo vročih regij, raje imajo zmernejše zemljepisne širine. Zato jih najdemo v gozdovih evropskih držav, v osrednjih in srednjih regijah Rusije, na Uralu, v Zahodni Sibiriji in celo na Daljnem vzhodu.
Mlečna mlečna goba (fotografija in opis sta podana v članku) ima veliko vrst. Vendar, kot je bilo že omenjeno, jih je navzven precej težko razlikovati. Zato se je vredno podrobneje posvetiti nekaterim sortam.
Scorching Milky Mushroom
Pekoči mlečni mlečni je pogojno užitna vrsta. V naših gozdovih je zelo redka. Praviloma raste na glinenih zemljiščih. Lahko raste tudi v dobro osvetljenih gozdovih med grmovjem. Večina gob raste posamezno in le občasno v skupinah. Srečate jih lahko od začetka avgusta do začetka oktobra. Goba ima majhen klobuk, katerega premer je približno šest centimetrov. Je gladka na dotik in rahlo vbočena v sredini. Od zgoraj je pobarvan v sivo-bež barvi. Goba vsebuje zelo jedki mlečni sok, ki ne spremeni barve, ko je izpostavljen zraku. Steblo gobe je pobarvano v isti barvi kot klobuk. Ta vrsta mleka spada v tretjo kategorijo. Takšne gobe lahko samo solimo, najprej pa jih skuhamo ali namočimo.
mlečna kafra
Druga sorta navadne mlečne kisline (fotografija je podana v članku) je kafra mlečna kislina. Tudi v naših gozdovih lahko tako gobo srečate redko. Ne rastejo sami, ampak se zbirajo v skupinah. Rastejo od konca julija do začetka oktobra. Pridelek gob je popolnoma neodvisen od vremenskih razmer. Rastejo na vlažnih mestih v vseh gozdovih.
Kamforova mlečnica ima konveksno zaobljeno kapico. Pri starih gobah postane lijakasto. Robovi klobuka so neenakomerni, z značilno valovitostjo. Barva glive je lahko rjava in doseže rdeče-oranžni odtenek. In v sredini pokrovčka je temno vijolično območje.
Sticky Milky
Lepljivo mlečno - po mnenju nekaterih strokovnjakov pogojno užitno, po mnenju drugih pa neužitno. Velikost njegovega klobuka je srednja, približno pet centimetrov. Pri mladih gobah ima konveksno obliko, pri starih pa je, nasprotno, konkavno. Klobuki so pobarvani sivo in imajo olivno barvo, najdemo pa tudi rjave primerke. Predvsem pa lahko to vrsto molznic najdemo v listnatih gozdovih ali med smrekami in borovci sredi poletja.
mlečno sivo-roza
Ta vrsta mlečnega mleka se popularno imenuje drugače - neužitna mlečna goba, jantarno mleko mleko, sivo-roza mlečno mleko itd. Sivo-roza mlečno mleko velja za neužitno gobo.
Njegov klobuk ima sivo-roza barvo, zato je dobil svoje ime. V premeru lahko doseže od 8 do 15 centimetrov. Klobuk je okrogle oblike. Njegov osrednji del ima lahko tuberkulo ali depresijo. Pri mladih gobah so robovi klobuka čedni in upognjeni navznoter. S starostjo se robovi začnejo odpirati. Na splošno je barvo te sorte gliv zelo težko opisati. Obstajajo rjavo sivi inroza odtenki. Površina klobuka je suha in žametna.
Meso gobe je debelo in krhko. Ima zelo intenzivno aromo in oster okus. Mlečni sok ima voden videz in se izloča v majhnih količinah. Zrele gobe morda sploh ne vsebujejo soka. Debele in kratke noge gobe praviloma ne presegajo višine 5-8 centimetrov. V primerih, ko sivo-roza mlečnica (fotografija in opis sta podana v članku) raste v mahu, je višina noge lahko veliko večja.
Kjer raste neužitna goba
Sivo-roza mlečnica je goba, ki raste v močvirjih. Najdemo ga med borovci in brezami, v mahovih. Raste od avgusta do septembra. Ob ugodnih razmerah je lahko veliko gob.
Takšno gobo v Rusiji pogosto označujejo kot pogojno užitno. Toda v tuji literaturi je opredeljen kot rahlo strupen. Da, in pri nas takšne gobe pogosto veljajo za neužitne. Treba je opozoriti, da je tej vrsti mogoče pripisati nizko vrednost. Zato je smiselno nabirati mlečno v popolni odsotnosti komercialnih sort. Gobe imajo zelo močan specifičen vonj, ki običajno odganja gobarje.
Sorodne vrste
Neužitna goba ima sorodne vrste, ki rastejo v različnih regijah. Ena izmed njih je mlečna kislina brez con, ki je pogosta v Evraziji. Takšna gliva je v listnatih gozdovih. Lahko raste tako v skupinah kot samostojno. Pojavljajo se od julija do septembra, vendar v pustih letih morda sploh ne zrastejo.
Zoneless Milky je užitna goba. Primeren je za vlaganje in vlaganje. Za kuhanje je priporočljivo nabirati samo mlade gobe.
Druga sorodna vrsta je hrastova prsa ali conska. Je povsod prisoten, raje ima širokolistne gozdove z brezami, bukvami in hrasti. Hrastova goba je pogojno užitna, zato jo je treba pred kuhanjem namočiti, da odstranimo nepotrebno grenkobo.
Užitni molzniki
Kot smo že omenili, ima mlečna goba veliko podobnih sort. Prej smo našteli nekatere vrste užitnih in pogojno užitnih vrst. Vključujejo tudi lila mlečno, nejedko, dišečo, obledela, belo, rjavkasto.
Med molzkarji so tudi strupeni predstavniki, ki so neverjetno nevarni za ljudi. Bolje je, da takšnih gob nikoli ne daste v košaro. Pri zbiranju molznikov morate biti zelo previdni, da ne vzamete strupene gobe. In za to morate imeti predstavo o tem, kako izgledajo neužitne vrste.
mlečna ščitnica
Ščitnica mlečna je strupena vrsta. Pokrov gob doseže premer pet centimetrov. V mladem stanju ima ukrivljene robove, ki se v prihodnosti postopoma odpirajo. Površina pokrovčka je pokrita z veliko količino sluzi. Klobuk je rumen z rjavkastim ali rjavkastim odtenkom. Ko pritisnete, se njegova barva spremeni v sivo ali rjavo. mlečnoščitnica ima tako kot druge sorte mlečni sok, ki sprva teče belo, nato pa postane modro.
Druge vrste strupenih molznikov
Mlečno siva je tudi strupena vrsta. Njegovo ime jasno označuje njegovo posebnost. Klobuk gobe je majhen, v premeru ne doseže več kot tri centimetre, pobarvan je sivo. Gobe raje rastejo pod jelšo.
Med drugimi strupenimi oblikami lahko ločimo rožnato, temno rjavo, bledo lepljivo, rjavo, lila, grenko, mokro, vodeno-mlečno, bodičasto mlečno kislino.
Škoda in koristi od molznikov
Navadna mlečna goba (fotografija je podana v članku) vsebuje dragocene aminokisline - levcin, glutamin, tirozin in arginin. Poleg tega pulpa vsebuje maščobne kisline: stearinsko, masleno, palmitinsko in ocetno. Gobe so bogate z eteričnimi olji, fosfatidi in lipoidi. Navadna mlečnica (gladka) vsebuje vlaknine in glikogen, vendar v njej ni škroba. Nič manj zanimiv je nabor mikroelementov gliv: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Presenetljivo je bilo, da so pri nekaterih sortah odkrili antibiotik, imenovan laktarioviolin, ki je učinkovit v boju proti tuberkulozi.
Druge vrste mlečne kisline imajo pozitiven učinek, na primer pri žolčnih kamnih, gnojnem in akutnem konjunktivitisu. Nekateri pa vsebujejo antibakterijsko sredstvo, ki je učinkovito proti Staphylococcus aureus.
Navadni mlečni jeodlična goba za vlaganje in soljenje. Med to predelavo v njej poteka proces fermentacije, zaradi česar se pojavi značilen kiselkast okus, ki je v ruskih kumaricah zelo cenjen. Mlečna goba je precej mesnata, zato jo lahko po predkuhanju uporabimo za kuhanje drugih jedi.
Večina grenkobe, ki jo najdemo v gobah, med toplotno obdelavo izgine, zato lahko zaužijemo tudi temeljito ocvrte molzance. Ko so smutiji končani, bodo imeli značilen rahlo grenak okus, kot da bi jih začinili s črnim poprom. Severna ljudstva že dolgo spoštujejo molznike in jih uporabljajo pri kuhanju. Naravna grenkoba gob odganja škodljivce od njih. Zaradi tega so smutiji najmanj občutljivi na poškodbe vseh vrst črvov in žuželk. Na Finskem je na primer že od nekdaj obstajal recept za mlekarje na žaru ali na tabornem ognju.
Pa vendar morate smutije kuhati zelo previdno, saj so to pogojno užitne gobe. Gobe so predhodno namočene. To se naredi, da bi nevtralizirali grenkobo mlečnega soka, ki lahko povzroči motnje hranjenja, drisko in bruhanje.
Sklepi
Gladysh ali navadna mlečnica je goba, katere okusne lastnosti lahko cenijo le pravi sladokusci in pravi gobarji. Pravilno pripravljeni molzniki so okusni in imajo svoje oboževalce. Vendar se je vredno spomniti na predhodno primarno obdelavo smutijev. Ni zaman, da je mlečna kislina že dolgo priljubljena v soljeni obliki. Za kuhanje takšnih gob morate porabiti dovoljveliko časa za vse pripravljalne faze. Postopek sploh ni preprost in celo naporen. Nekoč so ljudje cenili dolgo obdobje plodov gob in njihov visok pridelek. Trenutno se je gospodarski pomen molznic zaradi težav z njihovo pripravo močno zmanjšal. Toda naučili so se pridobiti dragocene antibiotike, ki se v sodobni medicini pogosto uporabljajo.
