Kaj je rump? Kaj pomeni beseda "rump"?

2024 Avtor: Henry Conors | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-12 12:35

Zgodovinsko gledano pri nas čisto mesne pasme krav praktično niso gojile - le mlečne ali v najboljšem primeru mlečno-mesne. Zadeva ni bila razvita, niso se ukvarjali s staranjem in fermentacijo mesa, ki bi mu omogočila dober bogat okus in mehkobo.

Meso, ki ga kupimo

Danes so nekateri kmetje in rejci to začeli početi. Vzemimo na primer regijo Lipetsk. Tam vzrejajo avstralske pasme govejih bikov. Poleg tega se žanje tudi elitno marmorirano goveje meso, ki je idealno za kuhanje zrezkov.

Če želite kuhati dobre mesne jedi, se morate najprej naučiti izbrati pravi glavni izdelek. Pravilno izbrano meso za določeno jed, zahvaljujoč kuharskim sposobnostim, lahko postane prava poslastica. Trup živali je razrezan na različne dele, od katerih ima vsak svoj namen. Oglejmo si podrobneje, kaj je krak in kaj lahko iz njega skuhamo.

Zadnji del stegnažival

Torej, kaj je zadek? S tem mesnim izdelkom je mišljen femoralni del trupa živali, katerega lega je navzdol od debelega ledja in hrbta. Goveja ovratnica uvrščamo med drugorazredno meso. zakaj? Dejstvo je, da se žival skozi življenje giblje, največja obremenitev pade na njeno stegno, zato je drugorazredno meso le zadnjica. Pomen besede je povsem jasen. To ime izvira iz besede "guz" (hrbet).

Kljub temu je opisani mesni izdelek cenjen v kulinariki. Že nekdo, ki, in kuharji dobro vedo, kaj je rumena. Znana je tudi po svoji hranilni vrednosti.

Najpogosteje uporabljena pri kuhanju je goveja hrbta. Ne vsebuje veliko kalorij in je odličen za diete, saj ne škoduje želodcu. Zadka velja za koristen goveji del trupa za pripravo močne, čiste in bogate juhe. Je mehka in sočna. Poleg tega se iz kruške dobi odlično kuhano in dušeno meso. Številne izkušene gospodinje zagotavljajo, da iz njega nastanejo odlični kotleti, mesne kroglice, razne juhe in druge prve jedi. Preden skuhate mleto meso, morate ogrodje dobro pretlačiti, nato pa ga zavrteti skozi mlinček za meso.

Nekaj skrivnosti kuharja

Torej, že vemo, kaj pomeni beseda "rump". Zdaj pa preidimo na samo pripravo. Ne glede na to, kako banalno se sliši, toda pri izbiri mesa se morate zelo potruditi,saj je okus jedi odvisen od tega, ali je kakovostna ali ne. Profesionalni kuharji dajejo več priporočil pri izbiri krme.

Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je maščoba. Ja, maščoba je. Meso mora prekriti v lepi debeli plasti. Njegova barva mora biti mlečna. Če opazite sivkast odtenek, je bolje, da ta kos zavržete in pojdite kupiti meso drugam. Dejstvo je, da barva kaže na zastarelost izdelka, zato njegova kakovost pušča veliko želenega.

Še ena stvar, na katero morate biti pozorni, je teža mesa. Če za kuhanje juhe kupujete ogrodje, se odločite za večji kos, ki tehta vsaj tri kilograme. Zakaj je nezaželeno kupiti manj teže meso? Majhen kos, ki je bližje repu, vsebuje več maščobe kot meso, preostanek pa vse zaseda kost. Te nianse morate poznati, da se izognete razočaranju zaradi dejstva, da se jed ni izkazala tako, kot bi želeli.

Zdaj veste, kaj je krak, kako ga pravilno izbrati, kaj lahko iz njega skuhate.