Ena najdražjih gob na svetu je beli tartuf. Po ceni in okusu tekmuje le s svojim črnim kolegom. Tudi v preteklih stoletjih so si bele tartufe privoščili le zelo premožni ljudje. Dandanes se vsaka restavracija ne more pohvaliti s stalnim jedilnikom teh izvrstnih gob. Poleg odličnega okusa imajo še eno zanimivo lastnost. Beli tartuf je goba, ki je eden najmočnejših afrodiziakov na svetu. Dumas je opazil tudi takšne čudežne lastnosti teh gob.
Tartufi imajo preprosto neverjetno aromo, ki omogoča živalim, da jih najdejo tudi pod plastjo zemlje. Z vidika kuhanja lahko preprosto govorite o lastnostih teh gob neskončno. Popolnoma se ujemajo z različnimi jedmi in znajo spremeniti navadno hrano v užitek za poznavalce. Te gobe najpogosteje uživamo surove ali posušene. To vam omogoča, da bolje občutite njihov nepopisni okus in aromo.
Opis
Beli tartuf je podzemna gliva. Njegovo plodišče je nekoliko nepravilne oblike. Po videzu spominja na gomolj jeruzalemske artičoke ali krompirja. Teža zrelega osebka lahko doseže 1,5 kg. Vendar pa so bili posamezniki z večjo maso. V premeru beli tartuf praviloma doseže 15-20 cm, na dnu ima rahlo zožitev. V posušeni obliki se volumen glive večkrat zmanjša. Mladi primerki so pokriti z belkasto gladko kožo. Sčasoma potemni, se pokrije s tuberkulami in razpokami. Meso glive je precej gosto in suho na dotik. Pri mladih tartufih je bel z marmornim leskom in rumenimi žilami (vsebujejo rezervoarje s sporami). Starejši primerki imajo temno meso z rjavimi progami. Beli tartuf ima zelo močno specifično aromo. V tem članku si lahko ogledate fotografijo te gobe. Videz makromicetov se lahko nekoliko razlikuje, odvisno od regije rasti.
Habitat
Tartufi rastejo v iglastih, listnatih in mešanih gozdovih. Najdemo jih v ohlapnih, dobro ogretih in zmerno vlažnih tleh z ne preveč razvito travno odejo. Najpogosteje jih najdemo v brezovih gozdovih, trepetlikah, v bližini grmovja leske, pa tudi v mladih nasadih smreke in borovcev. Zbirajo se avgusta-septembra. V ruskih gozdovih najdemo le bele tartufe. Čeprav obstajajo informacije o prisotnosti temnopoltih.
Iskanje tartufov
Živali se uporabljajo za iskanje tartufov. Praviloma so to psi in prašiči (merjasci). Lahko zavohajo in najdejo gobo tudi pod plastjo zemlje. Pri merjascah je aroma teh gob iz neznanih razlogov povezana z vonjem samice in lahko zavohajo tarčo na razdalji približno 10 m. Pri lovu tartufov s prašiči pa morate biti previden. Če merjasec najde gobo, jo ne bo okleval, da jo izkoplje in pojede. Zato jih pogosto nosijo na nagobčnikih. Tartufe iščejo tudi s psi (samicami). Za to so posebej usposobljeni že od prvih mesecev življenja. Najprej jim dajo mleko z decokcijo gob. Ko mladiček odraste, začnejo z njim delati v sobnih razmerah. Nekje skrijejo (pod krpe ipd.) kos lesa, natrgan s tartufom, in psa prisilijo, da ga išče po vonju. Uspeh je poplačan z okusnimi dobrotami. Ko pes odraste, se šolanje prenese na dvorišče, na vrt in nato v gozd.
